Kikherneet

Kikherneet tai kuten niitä kutsutaan myös, nagut, nahut, nahat, turkkilaiset herneet, kikherneet, shish-herneet, virtsarakko ja hummus ovat palkokasvien heimoon kuuluvia kasvi. Latinalainen nimi - Cicer arietinum.

Kikherneet näyttävät lampaan tai sian päiltä. Verrattuna tavallisiin herneisiin kikherneet ovat suurempia, halkaisijaltaan puolesta senttimetristä puoleentoista senttimetriin.

Kikherneen kotimaa on Lähi-itä. Sitä on kasvatettu tällä alueella yli seitsemäntuhatta vuotta. Se oli tuttu myös antiikin Kreikan ja Rooman asukkaille, missä kikherneitä käytettiin paitsi ruokatarkoituksiin myös lääkinnällisiin tarkoituksiin. Muuten, ensimmäinen kirjallinen maininta kikherneistä löytyy Homeroksen Iliaasta.

1600-luvulta lähtien kikherneet ovat levinneet laajalle ympäri maailmaa. Eurooppalaiset käyttivät niitä aluksi kahvin korvikkeena. Venäläiset oppivat kikherneistä bulgarialaisilta ja Kaukasian kansoilta.

Nykyään kikherneitä kulutetaan yli kolmessakymmenessä eri maassa ympäri maailmaa. Niitä arvostetaan erityisesti Intiassa, Turkissa, Pakistanissa, Iranissa, Meksikossa, Australiassa, Etiopiassa, Kiinassa ja monissa muissa maissa (trooppisilla ja subtrooppisilla).

Kikherneitä käytetään laajalti elintarvikkeena. Ne sopivat hyvin keittoihin, pääruokiin, lisukkeisiin, alkupaloihin, eri maiden kansallisruokiin (hummus, falafel, kuskus ja monet muut), kasvissalaatteihin ja säilömiseen. Näistä pavuista saatua kikhernejauhoa käytetään rieskoiden leivontaan ja lasten ravitsevien puurojen valmistukseen. Leipää leivottaessa tai makeisia tai pastaa valmistettaessa kikhernejauhoa sekoitetaan vehnään. Makeiset valmistetaan paahdetuista kikherneistä rusinoiden, saksanpähkinöiden jne. kanssa.

[ 1 ]

Kikhernelajikkeet

Myymme vaaleankeltaisia tai beigenvärisiä kikherneitä. Mutta maailmassa on myös joitakin muita lajikkeita. Esimerkiksi kikherneet voivat olla mustia (linssinmuotoisia) ja niillä on voimakas aromi ja pähkinäinen maku; vihreät, jotka ovat tuoreita ja kuivia, tarvitsevat vähemmän keittoaikaa kuin muut kikhernelajikkeet; punaiset ja ruskeat - nämä lajikkeet sisältävät paljon rautaa, herneet kiehuvat hyvin.

Alueellamme esiintyvät suosituimmat kikhernelajikkeet ovat:

• Desi-pavut, joiden pavut ovat tummia, ovat karkean paksun kuoren omaavia. Sitä viljellään maissa, kuten Etiopiassa, Meksikossa, Iranissa ja Intiassa. Sen erottuva piirre on huomattava ominaisuus alentaa verensokeritasoja, lisäksi tämä lajike on tunnettu rikkaammasta ja herkemmästä maustaan ja aromistaan, ja sen valmistus on herkempää.
• Kabuli on lajike, jossa on suuret, pyöreät pavut, joilla on ohut ja sileä kuori. Sen kasvualueita ovat Välimeren maat, Pohjois-Afrikka, Afganistan ja Intia. Kabuli on tunnetuin kikhernelajike.

Kikherneiden ravintoarvo

100 g kuivattuja kikherneitä sisältää:

• vesi – 11,5 grammaa;
• proteiinit – 19,3 grammaa;
• rasvat – 6 grammaa;
• hiilihydraatit – 58,2 grammaa;
• ravintokuitu (selluloosa) – 2,5 grammaa;
• tuhka – 2,5 grammaa.

100 g kikherneitä sisältää keskimäärin noin 364 kcal.

Kikherneiden kemiallinen koostumus

100 g kuivattuja kikherneitä sisältää:

Vitamiinit:

• A-vitamiini (beetakaroteeni) – 40 mikrogrammaa;
• B1-vitamiini (tiamiini) – 0,477 milligrammaa;
• B2-vitamiini (riboflaviini) – 0,212 milligrammaa;
• niasiini (B3-vitamiini tai PP-vitamiini) – 1,54 milligrammaa;
• B5-vitamiini (pantoteenihappo) – 1,59 milligrammaa;
• foolihappo (B9-vitamiini) - 557 mikrogrammaa;
• C-vitamiini (askorbiinihappo) – 4 milligrammaa;
• E-vitamiini (tokoferoli) – 0,82 milligrammaa;
• K-vitamiini (fyllokinoni) – 9 mikrogrammaa;
• koliini (B4-vitamiini) - 95,2 milligrammaa.

Makroravinteet:

• kalium - 875 milligrammaa;
• kalsium - 105 milligrammaa;
• magnesium - 115 milligrammaa;
• natrium - 24 milligrammaa;
• fosfori - 366 milligrammaa.

Mikroelementit:

• rauta – 6,24 milligrammaa;
• mangaani – 2,2 milligrammaa;
• kupari – 0,847 milligrammaa;
• seleeni – 8,2 mikrogrammaa;
• sinkki – 3,43 milligrammaa.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Kikherneiden hyödylliset ominaisuudet

Itäneet kikherneet sisältävät runsaasti korkealaatuisia proteiineja ja rasvoja, kuitua, kalsiumia (erityisen suuria määriä), magnesiumia, kaliumia sekä A- ja C-vitamiineja. Kikherneet ovat vähäkalorisia ja parempia kuin muut palkokasvit – ne sisältävät paljon suurempia määriä välttämättömiä happoja metioniinia ja tryptofaania.

Kikherneiden kemiallisen koostumuksen analysoinnin jälkeen on selvää, miksi nämä herneet ovat olleet niin arvokkaita tuhansien vuosien ajan. Proteiinin laatu, josta kikherneet sisältävät 30 %, on lähellä kananmunanvalkuaista. Se sisältää myös öljyä (8 %), hiilihydraatteja (50–60 %), mineraaleja (2–5 %), A-, B1-, B2-, B3-, C-, B6- ja PP-vitamiineja. Korkea ravintoarvo mahdollistaa lihan korvaamisen kikherneillä – näin uskovaiset usein käyttävät sitä paastotessa. Lisäksi tämä ruokavalio voi toimia ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä sydän- ja verisuonitauteja vastaan.

Kikherneiden sisältämä suuri määrä kuitua auttaa parantamaan ruoansulatusprosesseja, vaikuttaa myönteisesti sydämeen, verensokerin säätelyyn, kolesterolin poistamiseen kehosta, anemian ehkäisyyn, ummetuksen ehkäisyyn, ihon ja koko kehon ikääntymisajan lyhentämiseen, edistää terveiden hiusten kasvua ja hermoston rauhoittamista. Kikherneet antavat keholle energiaa, jota se käyttää hitaasti nostamatta verensokeritasoja.

Kikherneiden korkea ravintokuitupitoisuus tekee niistä terveellisen hiilihydraattien lähteen, joten niiden kulutusta suositellaan insuliiniherkälle diabetekselle. Kikherneiden kuidun ansiosta sappihapot sitoutuvat ohutsuolessa, jolloin veren kolesterolitaso laskee eikä maksa ime sitä takaisin.

Kikherneiden sisältämä liukenematon kuitu puhdistaa suolistoa poistamalla siitä jyviä ja myrkkyjä, estää mätänemisprosesseja ja haitallisten bakteerien lisääntymistä. Kikherneiden ansiosta suolet tyhjenevät helpommin. Kaikki tämä auttaa vahvistamaan paksusuolen terveyttä, mikä vähentää paksusuolen syövän todennäköisyyttä.

Kikhernejauhoja käytetään usein myös allergikoiden, joilla on laktoosi-intoleranssi, ruokavaliossa. Sitä käytetään myös usein ravitsevissa kasvonaamioissa: sitä sekoitetaan oliivi- tai seesamiöljyyn tai kananmunanvalkuaiseen.

Kikherneet ovat erinomainen antioksidanttien lähde, joten ne edistävät sydän- ja verisuoniterveyttä. Kikherneiden säännöllinen syöminen vähentää sepelvaltimotaudin riskiä 15 %, koska verisuonten seinämät vahvistuvat merkittävästi ja sydänelimen toiminta paranee.

Kikherneillä on diureettisia ominaisuuksia, joten niitä käytetään myös lisäravinteena munuaissairauksien hoidossa, kivien poistamiseen ja ne edistävät lisääntynyttä vuotoa kuukautisten ja imetyksen aikana. Lisäksi kikherneet edistävät punasolujen määrän nopeaa palautumista kuukautisten jälkeen ja raskauden aikana.

Kuuluisa lääkäri Dioscorides Pedanius Rooman valtakunnassa keisari Neron hallituskaudella uskoi, että mureiden nuorten kikherneiden syömisellä oli hyödyllinen vaikutus vatsaan ja sen ruoansulatusprosesseihin. Hän suositteli kikherneiden syömistä jälkiruoan kanssa. Hippokrateen mielipide turkkilaisista herneistä on, että kikherneet ovat välttämätön osa asianmukaista ravitsemusta ihosairauksien aikana.

Tutkijat ovat havainneet, että kikherneitä arvostettiin suuresti jo antiikin aikoina. Esimerkiksi eräässä egyptiläisessä faarao Akhenatenia kuvaavassa freskossa hallitsija pitää kädessään kikherneen oksaa. Se on faaraon miehisen vallan symboli.

Kasvin lehdet sisältävät oksaali-, sitruuna- ja omenahappoja. Rasvaa tässä palkokasvissa on 4,1–7,2 % (hernelajikkeesta riippuen). Palkokasveista vain soijapavut sisältävät enemmän rasvaa, kikherneet ovat toiseksi eniten rasvaa.

Perinteinen lääketiede suosittelee kikherneitä kaihia ehkäiseväksi toimenpiteeksi. Tämä on hirvittävä sairaus, joka johtaa täydelliseen sokeuteen. Kaihi vaikuttaa linssin läpinäkyvyyden heikkenemiseen. Sen samentuminen liittyy kehon aineenvaihduntaprosesseihin. Kun ne häiriintyvät, suolistoon, maksaan ja vereen muodostuu mykiöitä. Kikherneet puhdistavat kehoa, minkä seurauksena silmänsisäisen nesteen kierto palautuu normaaliksi. Siksi kikherneet auttavat ehkäisemään sekä kaihia että monia muita sairauksia, koska ne yleisesti vaikuttavat kehon tilaan.

Monissa itäisissä maissa kikherneet ovat edelleen tärkeä osa kansanlääkintää. Niistä valmistetaan usein voiteita palovammojen, syyhyn ja ihosairauksien hoitoon. Niitä käytetään myös perinteisessä englantilaisessa lääketieteessä, jossa kikherneet ovat virallisesti tunnustettu supistava aine.

Kikherneiden haitta

Kikherneet ja niistä valmistetut ruoat ovat vasta-aiheisia, jos henkilöllä on yksilöllinen intoleranssi ja virtsarakon haavauma.

Kikherneet voivat aiheuttaa vatsan painon tunnetta ja ilmavaivoja. Tosiasia on, että ne sisältävät oligosakkarideja, ja ne liukenevat vaikeasti veteen, ja mahaneste hajottaa ne myös melko hitaasti.

Kikherneet voivat aiheuttaa suoliston kouristuksia esimerkiksi jos kikhernepuuroa huuhdellaan kylmällä vedellä. Lisääntynyt kaasunmuodostus on usein havaittavissa ihmisillä, jotka ovat äskettäin alkaneet syödä kikherneitä. Kurkumalla, hajupihkalla ja fenkolilla maustaminen auttaa poistamaan tämän ongelman. Lisäksi voit liottaa kikherneitä kylmässä vedessä puoli päivää ennen kypsentämistä. Kikherneitä ei suositella yhdistämään kaaliin, tavalliseen kaaliin, eikä myöskään parsakaaliin ja kukkakaaliin. Myöskään paljon pektiiniä sisältäviä hedelmiä ei kannata yhdistää kikherneiden kanssa, koska se voi aiheuttaa vatsavaivoja. Siksi on parempi olla syömättä omenoita ja päärynöitä kikherneiden kanssa mahdollisimman pitkään. Kystiitin, virtsarakon tulehduksen tai virtsarakon haavauman sattuessa kikherneet on parasta jättää kokonaan pois ruokavaliosta. Palkokasvien aineenvaihdunta on erityinen, ja se johtaa näiden elinten ärsytykseen.

Miten kikherneitä keitetään?

Kikherneiden kypsennysmenetelmät ovat monipuolisia. Itämaiset keittiöt voivat erityisesti ylpeillä kikherneitä käyttävien reseptien määrällä. Kikherneet ovat tärkein ainesosa kansallisissa ruokalajeissa esimerkiksi arabimaissa. Hummus (kikhernepyree), falafel (kikhernepallot, joita käytetään lämpimänä välipalana, israelilaisessa keittiössä ne ovat piirakoita) ja kuskus ovat erittäin suosittuja.

Kikhernejauhoja käytetään monissa resepteissä – niitä löytyy usein erilaisista kastikkeista, ja niitä käytetään myös kahvin korvikkeena. Luonnollisesti kikhernejauhoja käytetään myös leivän, rieskoiden ja muiden leivonnaisten leipomiseen. Italialaiset valmistavat kikherneistä erityisiä rieskoja, joita kutsutaan farinataksi.

Kikherneitä käytetään keittojen ja salaattien valmistukseen. Intian ja Pakistanin asukkaat syövät nuoria kikherneiden palkoja vihanneksina.

Monissa itäisissä maissa kikherneitä paistetaan uunissa – se on paikallinen herkku. Lisäksi kikherneitä käytetään usein alkoholijuomien raaka-aineena.

Filippiiniläiset tekevät kikherneistä makeita jälkiruokia, säilön ne siirappiin ja käyttävät niitä filippiiniläisessä halo-halo-jäätelössä.

Makeana kikherneitä syödään paistettuina ja tomusokerilla ripoteltuina.

Kikherneet sopivat hyvin lihan kanssa, ja niitä käytetään usein lisukkeena pääruokien valmistuksessa. Kasvissyöjät syövät itäneitä kikherneitä, koska ne ovat erinomainen kasviproteiinin lähde.

Intialaiset, italialaiset, turkkilaiset, uzbekistanilaiset ja israelilaiset keittiöt ovat erityisen runsaita kikherneiden käytössä resepteissä.

Miten kikherneitä keitetään?

Kikherneiden kypsentämiseksi sinun on ensin suoritettava joitakin "manipulaatioita" niiden kanssa.

Aluksi kikherneet on tietenkin pestävä liasta. Ennen kypsentämistä kikherneet liotetaan vedessä. Tätä varten käytä tavallista vettä suhteessa lasillinen herneitä - kolme tai neljä lasillista vettä. On parasta, jos sen lämpötila on huoneenlämpöinen - jos käytät kuumaa vettä liotukseen, se johtaa päinvastaiseen vaikutukseen: papujen ulkokuori paksuuntuu, koska lämpötilan vaikutuksesta kikherneiden sisältämä kasviproteiini hyytyy.

Ulkokuoren pehmentämiseksi voit lisätä veteen lisäksi soodaa. Mutta tässä tapauksessa pavut saavat hienovaraisen, mutta läsnä olevan soodan maun, eikä sooda ole erityisen hyväksi elimistölle. Mutta tässä se on sinusta kiinni - periaatteessa pavut liottavat ilman soodaa, mutta se parantaa prosessia merkittävästi. Lisäksi toinen tärkeä seikka - jos haluat tehdä kikherneistä sosetta tai käyttää sitä soseena ruoissa, on parempi käyttää soodaa. Soodan määrä lasillista kikherneitä kohden on puoli teelusikallista. Mutta jos resepti vaatii kokonaisia kikherneitä, on parempi käyttää tavallista vettä - sooda voi tehdä herneistä erittäin pehmeitä.

Kuinka kauan kikherneitä pitää liottaa?

Kikherneiden liotusaika on kahdeksasta kahteentoista tuntiin, eli liotetut herneet jätetään yön yli, minkä vuoksi tällainen aika syntyi. Pehmentämiseen periaatteessa neljä tuntia riittää, se, että pavut ovat vedessä muun ajan, ei itse asiassa vaikuta tulokseen - neljässä tunnissa herneet ovat täysin nesteen kyllästämiä.

Toinen vivahde: käymisen estämiseksi kikherneitä liotettaessa on parasta säilyttää ne viileässä paikassa, kuten jääkaapissa.

Kuinka kauan kikherneitä keitetään?

Kikherneiden kypsentämiseksi valuta ensin neste, jossa niitä liotettiin, kaada sitten kylmää vettä papujen päälle ja laita kiehuvaksi kuumalle lämmölle. Jos vaahtoa on muodostunut, se on poistettava, vähennä sitten lämpöä minimiin ja keitä tunti tai kaksi. Joissakin ruokalajeissa herneiden liottaminen ei ole välttämätöntä; on tapauksia, joissa ne kypsennetään syvässä rasvassa, jolloin papuja ei tarvitse keittää.

Kikherneiden kypsennysaika riippuu myös kypsennettävästä ruokalajista. Esimerkiksi hummusta valmistettaessa herneitä kypsennetään hieman pidempään, mutta jos kyseessä on paistettu välipala oluen kanssa, kypsennysaikaa voi lyhentää. Jos et käyttänyt soodaa liotettaessa, voit lisätä ripauksen sitä kypsennyksen aikana – tällä tavoin pavut kiehuvat paremmin.

Kuinka käyttää suolaa kikherneiden kypsennyksessä? Tärkeä seikka on, että suolan vuoksi kikherneet pehmenevät huonommin, joten turkkilaisia herneitä keitettäessä suolaa ei joko lisätä ollenkaan (useimmiten kikhernepyreen tai ruokien valmistuksessa, joissa sitä käytetään), tai suola lisätään puoli tuntia ennen kypsyyttä (jos tarvitaan kokonaisia papuja).

Pitääkö kikherneet kuoria?

Tavalliset herneet kuoritaan ennen myyntiä, mutta kikherneitä ei yleensä kuorita. Useimmat reseptit eivät vaadi papujen kuorimista, mutta jos haluat esimerkiksi kikhernepyreen tai -puuron olevan erityisen mureaa, voit kuoria herneet.

Kikherneet puhdistetaan yleensä tunnin keittämisen jälkeen. Pavut otetaan pois, jäähdytetään kylmässä vedessä ja sitten jokaisen herneen kuori kuoritaan käsin vedessä. Vesi kuorineen valutetaan pois, lisätään tuoretta vettä ja papuja keitetään vielä tunnin ajan.

Keitetyt kikherneet ovat valmiita käytettäväksi monenlaisissa resepteissä.

Kikherneruokia

Kikherneitä käytetään monissa itämaisissa keittiöissä, vedalaisessa ja kasvisruoassa. Kikherneet sopivat hyvin yhteen kuminan, oliiviöljyn, sitruunamehun, valkosipulin ja monien muiden mausteiden ja yrttien kanssa. Vihreitä kikherneitä voi syödä raakoina, mutta useimmiten ne keitetään tai lämpökäsitellään jonkinlaisella tavalla.

Kikherneiden alkuruoat

Turkkilaiset kikherneet sopivat erinomaisesti lihan ja kalan kanssa, joten niitä käytetään usein erilaisten alkuruokien valmistukseen: uzbekistanilainen shurpa, azerbaidžanilainen dovga ja toscanalainen kikhernekeitto. Kikherneiden ansiosta alkuruokien aromi on rikas ja koostumus paksu, ja keitoista tulee maukkaita ja ravitsevia. Kikhernepullia käytetään myös usein keitoissa.

[ 8 ]

Kikherneiden alkupaloja ja salaatteja

Kikherneistä voi tehdä esimerkiksi hummusta, falafeleja sekä erilaisia tahnoja ja pateita. Kikherneitä käytetään monissa salaattiresepteissä.

Kikherneistä tehdyt pääruoat ja lisukkeet

Todennäköisesti suosituimpia kikherneistä valmistettuja pääruokia ovat pata, pilaf ja curry. Lisukkeena käytetään kikhernepuuroa tai -sosetta, mutta myös kokonaisia papuja keitetään tai paistetaan. Puurot valmistetaan usein kikhernejauhoista, erityisesti lasten kikhernepuuro.

Kikherneiden leivonta ja jälkiruoat

Kikhernepyree sopii hyvin pannukakkujen ja piirakoiden valmistukseen. Kikhernejauhoista valmistetaan kaikenlaisia leivonnaisia, mikä tekee niistä ravitsevampia. Joskus kikhernejauhoja käytetään suklaakonvehdeissa. Kikhernepyreetä käytetään usein makeana tai suolaisena täytteenä leivonnaisissa.

Kikhernekastikkeet ja juomat

Kastikkeissa kikherneet luovat tahmaisen koostumuksen, ja kikhernejauho auttaa sakeuttamaan. Juomana kikherneitä, tai oikeastaan kikhernejauhoja, voidaan käyttää kahvin korvikkeena.

Reseptejä kikherneillä

Uzbekistanilainen kikhernekeitto

Uzbekistanilaisen kikhernekeiton valmistamiseksi tarvitset:

• viisisataa grammaa lammasta;
• lasillinen kikherneitä;
• kolme ruokalusikallista kasviöljyä;
• kolme sipulia;
• yksi porkkana;
• kaksi perunaa;
• suolaa, pippuria, laakerinlehteä, yrttejä maun mukaan.

Kikherneitä liotetaan viidestä kuuteen tuntia. Karitsa leikataan kuutioiksi, laitetaan kattilaan ja paistetaan kasviöljyssä, kunnes muodostuu rapea kuori. Sen jälkeen lisätään vihannekset: pilkotut porkkanat, tomaatit, puolirenkaiksi leikatut sipulit. Vihanneksia paistetaan lihan kanssa vielä viisi–seitsemän minuuttia. Sitten kaikki kaadetaan vedellä, lisätään aiemmin liotetut kikherneet ja koko sisältö keitetään 20–25 minuuttia. Sitten kattilaan lisätään esikuutioituja perunoita, suolaa, pippuria ja laakerinlehteä maun mukaan ja keitetään kypsäksi. Ennen tarjoilua uzbekistanilainen kikhernekeitto koristellaan yrteillä.

Kikhernesalaatti

Kikhernesalaatin valmistamiseksi tarvitset:

• lasillinen kikherneitä;
• yksi paprika;
• yksi kananrinta;
• yksi avokado;
• oliiviöljy;
• yrttejä ja mausteita maun mukaan.

Näillä ainesosilla saat kolme annosta kikhernesalaattia. Kikherneet liotetaan vedessä mieluiten yön yli tai vähintään neljä tuntia. Sen jälkeen kikherneet keitetään niiden valmistustekniikan mukaisesti (katso yllä).

Kuorimatonta paprikaa paistetaan uunissa 200 asteessa viisitoista minuuttia, kunnes kuori on hieman tummunut. Vielä kuuma paprika laitetaan muovipussiin, jossa se voi olla muutaman minuutin. Sitten kuori on helppo poistaa paprikasta ja siemenet puhdistetaan.

Kananlihaan ripotellaan mausteita maun mukaan, esimerkiksi valkosipulia, erilaisia yrttejä jne. Paistinpannulla oliiviöljyssä kanaa paistetaan kaksi minuuttia kummaltakin puolelta.

Kaikki salaatin ainekset (kana, paprika, avokado) leikataan pieniksi paloiksi ja sekoitetaan keitettyjen kikherneiden kanssa. Koko salaatti maustetaan pienellä määrällä oliiviöljyä.

Parsakaali-, kikherne- ja tomaattisalaatti

Parsakaalin, kikherneiden ja tomaattien salaatin valmistamiseksi tarvitset:

• neljäsataa viisikymmentä grammaa parsakaalia;
• yksi ruokalusikallinen sinappia;
• kaksi ruokalusikallista punaviinietikkaa;
• kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä;
• yksi tölkki säilykeherneitä (neljäsataa grammaa);
• kaksi kuppia kirsikkatomaatteja;
• puolikas pieni punasipuli;
• suolaa, jauhettua pippuria ja muita mausteita maun mukaan.

Parsakaalin kukinnot leikataan pois ja laitetaan höyrykattilaan, jossa on noin kaksi ja puoli senttimetriä vettä kiehuvaksi. Parsakaalia höyrytetään noin viisi minuuttia.

Sekoita erikseen astiassa ainekset, kuten sinappi, etikka, oliiviöljy ja hienonnettu sipuli, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sen jälkeen puolitetut kirsikkatomaatit, keitetty parsakaali ja pestyt säilykikherneet ja sekoita kaikki huolellisesti.

Ehdotetusta ainesosamäärästä tulee noin kuusi annosta salaattia.

Kevyt kikhernesalaatti vihanneksilla ja yrteillä

Kevyen kikhernesalaatin valmistamiseksi vihanneksilla ja yrteillä tarvitset:

• sata viisikymmentä grammaa kikherneitä (keitettyinä tai säilykkeinä);
• yksi tomaatti;
• yksi kurkku;
• joukko vihreitä sipuleita;
• persilja, basilika, minttu (useita oksia);
• oliiviöljy;
• sitruunamehu;
• kolmekymmentä-viisikymmentä grammaa parmesaanijuustoa;
• suolaa, pippuria ja muita mausteita maun mukaan.

Tomaatti ja kurkku kuutioidaan, persilja, basilika, minttu ja kevätsipuli - mahdollisimman hienoksi. Muutama lusikallinen sitruunamehua ja oliiviöljyä sekoitetaan salaatin maustamiseksi. Keitetyt tai säilykekikherneet, tomaatti, kurkku ja yrtit sekoitetaan salaattikulhossa ja maustetaan maun mukaan. Salaatin päälle ripotellaan raastettua parmesaania.

Kikherneleikkeleitä

Kikhernepihvien valmistukseen tarvitset:

• yksi tölkki säilykeherneitä (neljäsataa grammaa);
• neljännes kupillinen jauhoja;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• neljännes kupillinen persiljanlehtiä;
• kaksi ruokalusikallista tahini-seesamitahnaa;
• yksi teelusikallinen leivinjauhetta;
• yksi teelusikallinen jauhettua kuminaa;
• yksi teelusikallinen sitruunankuorta;
• puoli teelusikallista suolaa;
• puoli tl jauhettua mustapippuria;
• kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä;
• sitruunalohkoja.

Kikhernepihvien kastikkeen valmistukseen tarvitset:

• puolitoista kuppia kuutioitua kurkkua;
• puolitoista kuppia vähärasvaista luonnonjogurttia;
• puoli lasillista tuoretta hienonnettua minttua;
• yksi ruokalusikallinen tuoretta sitruunamehua.

Valkosipuli hienonnetaan tehosekoittimessa tai millä tahansa muulla tavalla. Säiliössä valkosipuli sekoitetaan jauhojen, kikherneiden, leivinjauheen, seesamitahnan, tahinin, kuminan, sitruunankuoren ja persiljan kanssa, lisätään suolaa ja pippuria. Saadusta massasta muodostetaan neljä pihviä.

Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa ja paista sitten pihvilihapihvit keskilämmöllä kolme–neljä minuuttia kummaltakin puolelta.

Kastikkeen ainekset sekoitetaan erikseen omassa astiassaan. Saatu kastike tarjoillaan pihvien kanssa.

Mausteinen sianliha kikherneiden ja tomaattien kera

Sianlihan valmistamiseksi kikherneiden ja tomaattien kanssa tarvitset:

• puoli lasillista oliiviöljyä;
• kaksi isoa sipulia;
• seitsemänsataa grammaa jauhelihaa;
• kuusi valkosipulinkynttä;
• kahden sitruunan mehu;
• kaksi teelusikallista cayennepippuria;
• kaksi tölkkiä säilykeherneitä (kahdeksansataa grammaa);
• nippu persiljaa;
• kuusi tuoretta, isoa tomaattia.

Hienonna sipuli ja paista sitä keskilämmöllä auringonkukkaöljyssä pannulla viisi minuuttia. Lisää sitten jauheliha ja paista sitä noin viisi minuuttia, kunnes se on kypsää ja sen väri on muuttunut kokonaan.

Hienonna valkosipuli, sekoita sitruunamehun kanssa, mausta chilillä ja anna kiehua hiljalleen minuutin ajan. Lisää kaikki pestyt kikherneet ja hienonnettu persilja, sekoita koko massa ja keitä viisi minuuttia. Lisää aivan lopussa hienonnetut tomaatit, anna kiehua hiljalleen vielä viisitoista minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, minkä jälkeen ruoka on valmis.

Uzbekistanilainen pilaf lampaanlihalla ja kikherneillä

Uzbekistanilaisen pilafin valmistamiseksi lampaanlihalla ja kikherneillä tarvitset:

• yksi kilogramma lammasta;
• kilogramma pyöreää riisiä;
• yksi kilogramma keltaisia porkkanoita;
• yksi kilogramma sipulia;
• sata grammaa rasvahäntää;
• kaksisataa grammaa turkkilaisia kikherneitä;
• kaksi teelusikallista mansikkaa;
• kaksi teelusikallista kuminaa (zira);
• kaksi ruokalusikallista suolaa;
• kaksi ruokalusikallista rusinoita;
• kaksi teelusikallista mausteita pilafia varten;
• kaksisataa millilitraa puuvillansiemenöljyä;
• kolme valkosipulin päätä;
• puoli teelusikallista sokeria.

Tästä reseptistä, suositelluilla ainesosilla, tulee noin yhdeksän annosta.

Ennen pilafin valmistuksen aloittamista, noin neljä tai viisi tuntia ennen, kuoritut kikherneet liotetaan, jotta niitä voidaan käyttää myöhemmin ruoan valmistuksessa.

Kuumenna kaksisataa grammaa puuvillansiemenöljyä maksimilämpötilaan. Voit tietenkin korvata sen auringonkukkaöljyllä, mutta puuvillansiemenöljy antaa pilafille erityisen, perinteisen maun, joten se on ihanteellinen käytettäväksi. Leikkaa rasvainen pyrstörasva keskikokoisiksi paloiksi ja paista kuumassa öljyssä kullanruskeaksi. Jos ostit lampaan luullisena, poista luu lihasta ja paista sitä korkeimmalla lämmöllä kymmenen minuuttia, ota sitten pois. Leikkaa kilo sipulia renkaiksi ja laita ne kattilaan, koska öljy yleensä kuplii. Paista sipulia kullanruskeaksi, on tärkeää olla paistamatta sitä liikaa.

Karitsa leikataan melko suuriksi paloiksi, noin kolmanneksen naisen nyrkistä kokoisiksi. Karitsaa paistettaessa lämpöä voidaan säätää täysille. Lihaa paistetaan noin 10–15 minuuttia, kunnes siihen muodostuu kuori, minkä jälkeen lämpöä vähennetään. Porkkanat leikataan suikaleiksi ja laitetaan kattilaan, ja lisätään ruokalusikallinen suolaa. Porkkanoita haudutetaan noin 15 minuuttia, kunnes ne alkavat tarttua lihaan, pehmenevät ja niiden tilavuus pienenee puoleen. Kattilaa ei peitetä tänä aikana kannella.

Kaikki padassa olevat vihannekset ja lampaanliha kaadetaan litralla kiehuvaa vettä tai vain kuumaa vettä ja kiehautetaan. Sitten lisätään kikherneet, kumina, pilaf-mausteseos, happomarjat, rusinat, sokeri ja päälle asetetaan kokonaiset kuorimattomat valkosipulinkynnet (luonnollisesti esipestyt). Kaikki sisältö haudutetaan miedolla lämmöllä kannen alla 20–30 minuuttia.

Ennen riisin lisäämistä pataan se lajitellaan huolellisesti, mahdolliset kivet ja huonolaatuiset jyvät poistetaan. Sitten on tärkeää pestä riisi huolellisesti, yleensä se kaadetaan vedellä useita kertoja, kunnes vesi lopulta kirkastuu. Kaikkien näiden toimenpiteiden jälkeen riisi asetetaan padassa olevan massan päälle, tasoitetaan varovasti painamatta, lisätään viimeinen ruokalusikallinen suolaa ja kaadetaan lisää vettä pieni määrä niin, että se on noin puolitoista-kaksi senttimetriä riisin pinnan yläpuolella. Sitten kaikki haudutetaan keskilämmöllä ilman kantta.

Noin puolessa tunnissa riisi imee veden ja turpoaa. Tässä tapauksessa vesi on hieman padan keskiosan alapuolella (riisi siirretään lastalla sivuun, jotta voit tarkistaa turpoamisen). Tänä aikana padan sisältöä ei tarvitse sekoittaa. Turvotuksen jälkeen riisi kerätään padan keskelle keoksi, peitetään lopulla kuminalla, päälle asetetaan lisää valkosipulia ja lautanen. Sitten pata peitetään pyyhkeellä ja kansi asetetaan päälle. Tässä tilassa padan sisällön tulisi hautua vielä noin viisitoista minuuttia. Tämän jälkeen liesi sammutetaan ja uzbekistanilaista kikherne- ja lammaspilafia haudutetaan puoli tuntia. Massaa ei vieläkään sekoiteta: riisin tulisi olla lihan ja kasvisten päällä koko kypsennyksen ajan. Tänä aikana riisi imee itseensä loput ylimääräisestä nesteestä, minkä jälkeen pilafia voidaan tarjoilla. Liha otetaan padasta erikseen, riisi sekoitetaan päämassan joukkoon. Yleensä uzbekistanilainen pilaf kikherneiden ja lampaan kanssa asetetaan suurelle lautaselle ja päälle laitetaan lampaanlihaa ja valkosipulinkynsiä.

Kanaa kikherneiden kanssa

Kanan ja kikherneiden valmistukseen tarvitset:

• neljä palaa kananfileetä;
• neljäsataa grammaa säilykeherneitä (yksi tölkki); voit käyttää keitettyjä kikherneitä, jotka on valmistettu etukäteen;
• sata viisikymmentä grammaa luonnollista rasvaista jogurttia;
• kolmesataa grammaa kirsikkatomaatteja;
• hienonnettu korianteri;
• oliiviöljy (viisikymmentä-seitsemänkymmentä millilitraa);
• neljä valkosipulinkynttä;
• yksi teelusikallinen jauhettua kuminaa;
• yksi ruokalusikallinen savustettua paprikaa;
• yksi teelusikallinen chilijauhetta.

Valmista ensin kastike. Sekoita voi, tehosekoittimessa murskattu tai puristettu valkosipuli ja mausteet erillisessä astiassa. Sekoita kolmasosa saadusta massasta jogurttiin jo kypsennetyn kanan kastiketta varten.

Kana maustetaan kahdella ruokalusikallisella kastiketta ja asetetaan uunivuokaan. Loppu kastike sekoitetaan kikherneiden ja tomaattien kanssa ja lisätään puolet korianterin määrästä. Saatu massa levitetään kanan ympärille ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Paista kanaa kikherneiden kera uunissa 220 asteessa noin kaksikymmentä minuuttia. Valmiin kanan ja kikherneiden päälle ripotellaan loput korianterista.

Falafel kikherneiden kera

Falafelin ja kikherneiden valmistukseen tarvitset:

• kaksisataa viisikymmentä grammaa kikherneitä;
• yksi valkosipulinkynsi;
• korianteri;
• persilja;
• yksi teelusikallinen korianteria;
• yksi teelusikallinen kurkumaa;
• neljännes teelusikallinen soodaa;
• puoli tl punaista paprikaa;
• yksi teelusikallinen sitruunamehua;
• yksi teelusikallinen oliiviöljyä.

Kikherneitä liotetaan vedessä noin kahdeksan tuntia. Ennen kypsentämistä valuta vesi huolellisesti ja soseuta herneet tasaiseksi. Sekoita erikseen kulhossa hienonnettu sipuli ja mausteet (persilja, korianteri, pippuri, valkosipuli, kurkuma), lisää sitten hienonnetut kikherneet seokseen ja sekoita. Lisää lopuksi suola, öljy, sitruunamehu ja sooda. Sekoita koko massa tasaiseksi. Jos seos on liian kuivaa, lisää hieman vettä. Pyörittele tuloksena olevasta massasta palloja, joita yleensä tehdään noin kaksikymmentäviisi näissä suhteissa. Paista palloja uunissa noin puoli tuntia, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Kikhernehummus

Kikhernehummuksen valmistukseen tarvitset:

• kolmesataa grammaa kikherneitä;
• seitsemänkymmentä grammaa oliiviöljyä;
• neljä valkosipulinkynttä;
• kaksi salvianlehteä;
• neljä basilikanlehteä;
• puoli teelusikallista currya.

Ennen hummuksen keittämistä kikherneitä liotetaan vedessä neljästä kahdeksaan tuntia ja sitten keitetään noin kaksi tuntia miedolla lämmöllä, kuten monissa muissakin resepteissä. Keitetyt herneet jauhetaan tehosekoittimessa soseeksi. Jos massa on hyvin paksua, silloin lisätään vesi, jossa kikherneet keitettiin. Sitten tehosekoittimeen lisätään hienonnettu valkosipuli, curry, salvia, basilika ja suolaa maun mukaan. Koko massa vatkataan hitaasti tehosekoittimella ja lisätään vähitellen öljyä. Valmius määräytyy maun mukaan: sen tulisi olla täyteläistä ja koostumuksen tahmaista.

Kasvisruokakikhernereseptit

Kasviskikhernepilaffi

Kasviskikhernepilafin valmistukseen tarvitset:

• kaksi kuppia kypsentämätöntä riisiä;
• puoli lasillista kikherneitä;
• kolme keskikokoista porkkanaa;
• kaksi isoa sipulia;
• yksi valkosipulin pää;
• yksi lasillinen kasviöljyä;
• yksi lasillinen soijalihaa;
• yksi ruokalusikallinen karhunvatukkaa;
• yksi teelusikallinen kuminaa;
• yksi teelusikallinen jauhettua punaista paprikaa.

Ennen kikherneillä tehdyn kasvispilafin valmistamista herneet on liotettava vedessä mieluiten yön yli. Riisi pestään perusteellisesti useita kertoja, kunnes vesi kirkastuu. Riisin annetaan turvota hieman muiden tuotteiden kypsyessä.

Sipulit ja porkkanat leikataan puolirenkaiksi ja suikaleiksi. Samaan aikaan öljy kuumennetaan kattilassa, minkä jälkeen porkkanoita paistetaan ensin kuumalla lämmöllä, kunnes ne muuttuvat vaaleanruskeiksi ja öljy muuttuu oranssiksi. Sipulit lisätään porkkanoihin, suolataan ja paistetaan kuumalla lämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Lisää kumina, happomarja, punainen paprika, kikherneet ja soijajauho kattilaan. Valuta turvonneesta riisistä vesi pois ja kaada se kattilan sisällön päälle sekoittamatta. Poista valkosipulinkynsien ulkokuori ja työnnä se riisiin. Kaada kiehuvaa vettä päälle niin, että riisi peittyy sormen verran.

Tämän jälkeen peitä pata kannella, vähennä lämpöä minimiin ja anna kiehua hiljalleen 40–50 minuuttia. Kun kasvispilaffi on valmista, ota se pois liedeltä ja sekoita padan sisältö. Kasvispilaffi kikherneillä on valmis tarjoiltavaksi: aseta se suurelle, matalalle vadille.

Kikherneet ja munakoiso

Kikherneiden ja munakoison valmistukseen tarvitset:

• sata grammaa kikherneitä;
• kaksi munakoisoa;
• neljä ruokalusikallista oliiviöljyä;
• korianteri;
• neljä oksaa persiljaa;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• kaksi ruokalusikallista sitruunamehua;
• yksi ruokalusikallinen valkoviinietikkaa;
• puoli tl kuminansiemeniä;
• puoli tl jauhettua paprikaa;
• suolaa maun mukaan.

Ennen ruoanlaittoa kikherneitä liotetaan neljästä kahdeksaan tuntia, minkä jälkeen niitä keitetään puolitoista tai kaksi tuntia keittotekniikan mukaisesti.

Munakoisot leikataan suuriksi kuutioiksi, paistetaan pannulla oliiviöljyssä kullanruskeiksi, suolataan maun mukaan ja haudutetaan kypsäksi. Kastike valmistetaan sekoittamalla korianteri, persilja, valkosipuli, paprika, kumina, oliiviöljy, etikka ja sitruunamehu. Sitten kastike sekoitetaan munakoisoihin ja kikherneisiin, suolataan kevyesti. Koko massa laitetaan jääkaappiin ja annetaan hautua kaksi tuntia. Ruoka on valmista syötäväksi.

Kikherneet kosmetologiassa

Myös kosmetiikkateollisuus on ottanut turkkilaiset kikherneet käyttöön. Koska ne sisältävät paljon kalsiumia, rautaa ja kasviproteiineja sekä monia muita hyödyllisiä hivenaineita, ne parantavat merkittävästi ihon, hiusten ja kynsien kuntoa ja vaikuttavat yleisesti ottaen positiivisesti koko kehon terveyteen. Kikherneitä käytetään erilaisten ulkoisesti käytettävien tuotteiden - voiteiden, salvojen, kasvo- ja hiusnaamioiden - valmistukseen. Kikherneenaamiot ovat suosituimpia itäisissä maissa.

Kikherne-kasvonaamio

Kikherneistä tehdyn kasvonaamion resepti: liota neljänneslasillista kikherneitä vedessä puoli päivää. Jauha liotetut herneet ja sekoita yhden ruokalusikallisen hunajaa kanssa, lisää sama määrä auringonkukkaöljyä. Huolellisen sekoittamisen jälkeen naamion voi levittää kasvoille. Vaikutusaika on kolmekymmentä minuuttia. On parempi pestä naamio pois samalla vedellä, jossa pavut liotettiin.

Kikherne-naamio pitää ihon nuorekkaana, antaa sille raikkauden, auttaa poistamaan tulehdusta, aknea ja paiseita.

Kikherneet painonpudotukseen

Vaikka kikherneet ovat melko kaloripitoisia, niitä käytetään usein erilaisissa ruokavalioissa. Kikherneet ovat ainutlaatuinen kasviproteiinien ja monimutkaisten hiilihydraattien lähde, kikherneiden glykeeminen indeksi on vain 30. Siksi niitä yhdistetään usein muihin tuotteisiin, korvaamalla perunat, riisin, jauhot ja muut tärkkelyspitoiset ruoat ruokavalioissa. On myös olemassa erityinen kikherneisiin perustuva ruokavalio.

Lisäksi kikherneillä on positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan, ne puhdistavat kehon kuona-aineista ja toksiineista, mikä luonnollisesti vaikuttaa myös figuuriin.

Kuitenkin, kun käytät kikherneitä ruokavaliotarkoituksiin, on muistettava, että se sisältää edelleen runsaasti hiilihydraatteja, joten on suositeltavaa syödä sitä ennen lounasta, ja on parempi pidättäytyä iltapäivällä.

Ruokavaliotarkoituksiin on parempi käyttää keitettyjä kikherneitä kuin säilykkeitä: säilömisessä käytetään melko paljon suolaa, ja tämän mineraalin runsas nauttiminen, kuten tiedämme, ei vaikuta kovin hyvin painonpudotuksen tuloksiin.

Kikherneiden lääkinnälliset ominaisuudet

Nykyään lääkärit vahvistavat virallisesti seuraavat kikherneiden lääkinnälliset vaikutukset:

• ylläpitää tarvittavaa rautamäärää ihmisillä, joilla on alhainen hemoglobiini, odottavilla äideillä ja naisilla imetyksen aikana;
• verenkiertoelimistön glukoosipitoisuuksien säätely;
• torjua haitallista kolesterolia;
• suoliston ja koko ruoansulatuskanavan toiminnan normalisointi;
• kehon puhdistaminen kuona-aineista, myrkyistä ja muista haitallisista aineista.
• vähentää syöpä- ja aivohalvausriskiä;
• infektioiden kehittymisen estäminen, vilustumisen ja flunssan ehkäisy, immuunijärjestelmän vahvistaminen;
• taistelu ylipainoa vastaan;
• sydänlihaksen vahvistaminen;
• auttaa kilpirauhasen toiminnassa;
• estää kivien muodostumista virtsarakossa ja sappirakossa;
• hermoston vahvistaminen;
• silmän linssin aineenvaihduntaprosessien parantaminen, kaihien ehkäisy;
• lisää miesten tehoa, stimuloi siittiöiden tuotantoa;
• imetyksen lisääntyminen naisilla imetyksen aikana;
• munasarjojen toiminnan normalisointi, jos kuukautisia ei ole;
• luukudoksen ja hammaskiilteen vahvistaminen.

Sairaudet, joihin on hyödyllistä syödä kikherneitä

Kikherneitä suositellaan, jos sinulla on seuraavia sairauksia:

• raudanpuutosanemia ja uupumus;
• diabetes, ateroskleroosi, liikalihavuus;
• kilpirauhasen toiminnan heikkeneminen, endeeminen struuma;
• suoliston patologia; haima, maksa, ummetus, peräpukamat, ruokahaluttomuus;
• yskä, pleuriitti, keuhkojen vajaatoiminta, ensimmäisen vaiheen tuberkuloosi;
• rytmihäiriöt, angina pectoris, alttius aivohalvauksille, hermostohäiriöiden esiintyminen;
• krampit alaraajoissa;
• kaihi, likinäköisyys, glaukooma;
• ongelmia lapsen saamisessa miehillä ja naisilla.

Kikherneiden hoito

Kikherneitä voidaan käyttää kehon puhdistamiseen: niillä on positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan ja ne poistavat kehosta kuona-aineita ja myrkkyjä.

Kikherneiden käsittely voidaan tehdä seuraavan reseptin mukaan: puoli lasillista kuivia kikherneitä kaadetaan kiehuvalla vedellä ja annetaan turvota kahdeksan tuntia. Tämän jälkeen vesi valutetaan ja herneet hienonnetaan tai liotetaan tehosekoittimessa. Tuloksena olevaa kikhernepyreetä tulisi syödä pieniä annoksia koko päivän ajan. Illalla voit liottaa osan seuraavaa päivää varten. Seitsemän päivän ajan kikherneitä syödään joka päivä tulosten saavuttamiseksi. Asiantuntijat suosittelevat kolmen kuukauden kikhernehoitojaksoa - syö viikon ajan, pidä viikon tauko ja niin edelleen koko jakson ajan.

Kikherneet diabetekseen

Kikherneiden sisältämät kasvikuidut auttavat hallitsemaan hiilihydraattiaineenvaihduntaa, ja diabeetikkojen nauttimat kolesterolitasot laskevat. Mutta diabeetikkojen kohdalla kikherneiden lisäämisessä ruokavalioon on omat vivahteensa: niitä tulisi syödä enintään kerran viikossa ja leipää tulisi syödä vähemmän sinä päivänä.

Kikherneet ovat arvokkaita diabeetikoille niiden runsaan ravintosisällön ja suotuisan natrium-kalium-suhteen vuoksi, minkä vuoksi kikherneet ovat välttämättömiä sekä diabeteksen kaltaisten sairauksien hoidossa että ehkäisyssä.

Turkkilaiset kikherneet ovat terveellinen ja maukas tuote, jolla on myös useita lääkinnällisiä ominaisuuksia. Maassamme se on vähemmän suosittu, vaikka itäisissä maissa se on laajalle levinnyt ja usein ruokapöydässä. Kikherneistä voi valmistaa monia mielenkiintoisia ja epätavallisia ruokia, jotka lisäävät epätavallisuutta ja omaperäisyyttä jokaisen perheen ruokavalioon.