Vihannekset haimatulehdukseen: ravitsemusasiantuntijoiden suositukset

Rajoittamalla tiettyjen elintarvikkeiden saantia ruokavalio auttaa hoitamaan potilaita, joilla on ruoansulatuselinten sairauksia, mukaan lukien haimatulehdus. Rasvaisten, mausteisten ja paistettujen lisäksi vihanneksia on rajoitettu haimatulehduksen vuoksi.

Tietäen tarkalleen, mitä vihanneksia voidaan ja ei voida kuluttaa, on mahdollista paitsi parantaa merkittävästi tämän ruoansulatuskanavan ja hormonijärjestelmän tärkeimmän elimen tilaa, myös estää akuutin haimatulehduksen toistumisen. [1]

Mitä vihanneksia ei voida syödä haimatulehduksen kanssa?

Haiman toiminnallinen spesifisyys ja sen tulehduksesta johtuvan vaurion luonne johtavat toisaalta trypsiinientsyymin ylimäärän vapautumiseen (tarkemmin sanottuna sen ennenaikaiseen aktivoitumiseen) ja elimen omien solujen autofagiaan. Toisaalta, kun tulehdusprosessi muuttuu krooniseksi, haiman eksokriininen toiminta häiriintyy, mikä johtaa normaalille ruuansulatukselle välttämättömien haiman entsyymien (lipaasi, amylaasi, proteaasi) puutteeseen.

Siksi tämän taudin yhteydessä sekä ruokavaliota että tuotteiden kulinaarisia käsittelymenetelmiä säännellään. Ja gastroenterologiassa  kroonisen haimatulehduksen ruokavalio on pitkään tunnustettu osaksi hoitoa , ja lisäksi tärkeintä. Yleensä potilaille määrätään  ruokavalio 5 haimatulehdukseen  (nro 5P Pevznerin mukaan). [2]

Erikoisruokavaliota käytetään myös ruokavaliossa mahdollisesti esiintyvien kasvisten syömiseen - akuutin tulehduksen, sen remission tai kroonisen haimatulehduksen yhteydessä.

Ravitsemusasiantuntijat antavat kielteisen vastauksen kysymykseen, voidaanko haimatulehduksella syödä raakoja vihanneksia, ja he antavat vahvan argumentin: kuitupitoisilla kasvikudoksilla (kuitu), joita ei ole lämpökäsitelty, vaikka niitä ei sulateta mahassa, on stimuloiva vaikutus ruoansulatusjärjestelmään, mukaan lukien haima, ja kun se tulehdus ei ole hyväksyttävää. Päinvastoin, kuormitusta on vähennettävä minimiin - varsinkin akuutin haimatulehduksen tai taudin kroonisen muodon pahenemisen yhteydessä. Ja tämä voidaan saavuttaa, jos haimatulehdusta sairastavia vihanneksia keitetään, paistetaan tai haudutetaan ilman rasvoja ja mausteita. Mutta älä paista!

Paitsi, että edes kypsennyksen aikana prosessoitu kuitu ei aiheuta ylimääräistä ruoansulatusentsyymien vapautumista, vihannekset tulisi homogenoida mahdollisimman paljon, eli murskata soseeksi - ruoan sulamisen helpottamiseksi. Kun rauhasen tila tasaantuu, tulehdusprosessin heikkenemisen (remission) aikana he siirtyvät käyttämään vähemmän hienonnettuja keitettyjä ja haudutettuja vihanneksia ja sitten joitain raakoja vihanneksia.

Mutta rajoituksia kasvissatojen valikoimalle ruokavaliossa on edelleen, ja ne koskevat esimerkiksi valkokaalia, katso -  Kaali haimatulehdus .

Koska kaikki ristikukkaiset vihannekset voivat aiheuttaa ilmavaivat, ravitsemusasiantuntijoita ei myöskään suositella syömään kukkakaalia ja ruusukaalia, kyssäkaalia ja parsakaalia haimatulehduksessa.

Muuten, retiisit, retiisit, nauriit, rutabaga ja nauriit kuuluvat samaan ristikukkaisten perheeseen, ja turvotuksen lisäksi ne lisäävät mahanesteen (ja sen jälkeen haimaentsyymien) eritystä, joten nauriit, joilla on haimatulehdus, ovat kiellettyjä. [3]

Myös suolaheinä, salaatti, pinaatti, sipuli (raaka) ja kaikista hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta haimatulehduksen valkosipuli lisättiin kiellettyjen ravitsemusterapeuttien luetteloon.

Tavalliset haimatulehduksen pavut, samoin kuin vihreät pavut, jätetään ruokavalion ulkopuolelle palkokasvien kaasua muodostavan vaikutuksen vuoksi.

Vaikka maissi ja sienet eivät liity vihanneskasveihin, kannattaa huomioida seuraavaa: haimatulehdukseen ei käytetä purkitettua eikä keitettyä maissia, koska sitä pidetään terveenkin ruoansulatuskanavan kannalta sulamattomana viljana. Älä myöskään käytä maissiöljyä tämän diagnoosin kanssa.

Mitä tulee perusmakromykeeteihin, kuten herkkusieniin, sieniin tai kantarelliin, haimatulehdusta sairastavat sienet sisällytetään oikeutetusti ehdottomien kieltojen luetteloon. Tosiasia on, että sienien massan solukalvot koostuvat kitiinikuiduista, joita ei sulateta mahassa.

Milloin ruokavalion kompromissi on mahdollinen?

On olemassa useita suosittuja vihanneskasveja, jotka voidaan sisällyttää ruokavalioon toipumaan akuutista tilasta (kestävät kolmesta neljään viikkoa) ja pitkäaikaiseen heikkenemiseen / oireiden puuttumiseen kroonisen haimatulehduksen tapauksessa.

Vain näissä olosuhteissa ravitsemusasiantuntijat sallivat - ei usein ja pieninä määrinä - makean paprikan haimatulehdukseen: paistettuna tai haudutettuna (ilman ihoa).

Haudutetun kaviaarin muodossa (valkaistuista ja kuorituista hedelmistä) tai sekoitettuna keitetyn porkkanamuhennoksen kanssa munakoiso on sallittu haimatulehdukseen.

Lisäkkeenä (perunamuusia) tai kasviskeiton ainesosana voit käyttää vihreitä herneitä haimatulehdukseen, mutta ei päivittäin ja pieninä määrinä.

Eteerisen öljyn terpeeniyhdisteiden ja karkean kuidun vuoksi selleriä ei voida syödä akuutin haimatulehduksen hoidossa. Kuitenkin, kun haimatulehdus on krooninen, oireiden puuttuessa satunnaisesti - jotta ei ole ummetusta - voit syödä keittoa, johon on lisätty sellerijuurta, ja sisällyttää se myös valikkoon keitetyssä muodossa (keiton aikana kuidut pehmenevät eivätkä aiheuta ärsytystä eivätkä lisää suolen motiliteettia). [4]

Onko mahdollista saada tomaatteja haimatulehdukseen, lue yksityiskohtaisesti artikkelista -  Tomaatit krooniseen haimatulehdukseen ja katso samalla -  Kurkut haimatulehdukseen

Mitä vihanneksia voit syödä haimatulehduksen kanssa?

Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan haimatulehduksessa kasvikset voivat tarjota elimistölle ravintoaineita (hiilihydraatteja, vitamiineja, makro- ja hivenaineita), mutta niiden ei pitäisi rasittaa tulehtunutta haimaa.

Kliiniset tutkimukset ovat paljastaneet useimmilla potilailla, joilla on tämä diagnoosi.

Kasviksien sisältämät orgaaniset, hedelmä- tai alfahydroksihapot ja niiden suolat muuttuvat elimistössä emäksisiksi karbonaateiksi ja voivat auttaa ratkaisemaan asidoosin biokemiallista ongelmaa - alkalisoimalla haimamehua (pH-tasolle 7,1-8,2), joka normalisoi proteolyyttisten entsyymiensä toimintaa.

Joten haimatulehduksen porkkanat (jopa keitetyt) ovat arvokas hiilihydraattien, kivennäisaineiden (kalsium, fosfori, magnesium, kupari, sinkki, rauta), karotenoidien, folaattien, tiamiinin, riboflaviinin, niasiinin, askorbiinihapon (C-vitamiini) ja sokereiden lähde. Lisäksi juuret sisältävät antosyaaneja ja kahvifenolihappoa, jotka ovat aktiivisia vapaita radikaaleja vastaan ja vähentävät tulehdusta, sekä orgaanisia happoja - meripihka- ja hydroksimeripihkahappoa (omenahappo) - happamina suoloina, jotka edistävät alkalistumista.

Kuten raakoja porkkanoita, raakoja punajuuria ei käytetä haimatulehdukseen, vaan vain keitettynä tai paistettuna. Yksityiskohdat artikkelissa -  Punajuuret haimatulehdukseen .

Haimatulehdukseen voi syödä höyrytettyä tai haudutettua kesäkurpitsaa, joka myös pakastamisen jälkeen säilyttää antioksidanttisen vaikutuksensa eivätkä menetä fooli- ja askorbiinihappoa, kaliumia, magnesiumia, kalsiumia ja fosforia. Totta, heidän ihonsa sisältää paljon kuitua, mutta lämpökäsittely lisää sen sulavuutta ilman vaikutuksia ruoansulatusjärjestelmään potilailla, joilla on haima- ja sappirakkoongelmia. [5]

Muista syödä perunoita haimatulehduksella. Tärkkelyspitoisuutensa ansiosta se on ravitseva tuote, ja sen koostumuksessa olevien orgaanisten happojen (oksaali-, sitruuna-, omena-, fumaari- ja askorbiinihappo) ja pH:n ≤6,1 vuoksi perunat ovat kohtalaisen emäksistä muodostavaa ruokaa.

Haimatulehdukseen ei käytetä paistettua eikä raa'aa perunaa: vain raaka-aineena ensimmäisissä ruokalajeissa (keitettynä), perunamuusissa, muhennosissa ja myös paistettuna.

Älä juo raakaa perunamehua haimatulehduksella: tämä on kotilääke närästykseen, jossa mahanesteen happamuus on lisääntynyt.

Ihanteellinen ruokavaliotuote on kurpitsa haimatulehdukseen. On vaikea luetella kaikkia sen hyödyllisiä aineita, mutta ehdottomia terveyshyötyjä ovat voimakkaiden antioksidanttien - beetakaroteenin, alfa-tokoferolin ja askorbiinihapon - läsnäolo; riboflaviini, tiamiini, foolihappo ja pyridoksiini; kalium, kupari, magnesium, rauta ja fosfori.

Ja kaikki tämä alkalisoidun vaikutuksen (johtuen orgaanisista hapoista - sitruuna-, omena- ja fumaarihappo), alhaisen kaloripitoisuuden, miellyttävän maun ja herkän massan lisäksi. Raakaa kurpitsaa ei käytetä haimatulehdukseen, se valmistetaan eri tavoin ja sitä käytetään sekä ensiruokiin että jälkiruokiin.

Yhteenvetona voidaan todeta, että emme voi sivuuttaa joitain eroja haimatulehduksen kotimaisen ja länsimaisen ruokavaliohoidon suosituksissa. Tästä syystä Academy of Food & Nutrition (USA) asiantuntijat uskovat, että antioksidanttirikkaat vihannekset (ensisijaisesti vihreät lehdet, mukaan lukien pinaatti) ja hedelmät, täysjyväviljat, vähärasvaiset maitotuotteet ja vähärasvainen liha ovat hyödyllisiä potilaille, joilla on tulehdus haima.

Ja National Pancreas Foundationin (NPF) asiantuntijat suosittelevat kurkuma-, maitoohdake-, inkivääri- ja voikukan juuriuutteiden käyttöä akuutin haimatulehduksen tilan lievittämiseksi sekä juomavettä, johon on lisätty sitruunamehua - alkalin (bikarbonaatin) eritykseen. ) haima ja sen eritteiden tilan normalisoituminen. Samaa tarkoitusta varten on suositeltavaa käyttää anti-inflammatorista vihreää juomaa, joka on valmistettu kurkku-, kaali-, selleri-, inkivääri- ja sitruunamehuseoksesta.