Kaikki iLive-sisältö tarkistetaan lääketieteellisesti tai se tarkistetaan tosiasiallisen tarkkuuden varmistamiseksi.
Meillä on tiukat hankintaohjeet ja vain linkki hyvämaineisiin mediasivustoihin, akateemisiin tutkimuslaitoksiin ja mahdollisuuksien mukaan lääketieteellisesti vertaisarvioituihin tutkimuksiin. Huomaa, että suluissa ([1], [2] jne.) Olevat numerot ovat napsautettavia linkkejä näihin tutkimuksiin.
Jos sinusta tuntuu, että jokin sisältö on virheellinen, vanhentunut tai muuten kyseenalainen, valitse se ja paina Ctrl + Enter.
Kahvi vaikuttaa makujen havaitsemiseen
Viimeksi tarkistettu: 02.07.2025
">Kahvi on juoma, joka luultavasti herättää eniten keskustelua. Sen vaikutus ihmiskehoon on monipuolinen ja vaihteleva, eikä aina hyödyllinen. Silti monet meistä eivät voi kuvitella aamua ilman suosikkijuomaamme. Tiedemiesten uusi tutkimus on osoittanut kahvin toisen ominaisuuden, joka pätee myös juomaan, joka ei sisällä kofeiinia.
Tutkimuksen tulokset julkaistiin FoodsFoods-lehdessä.
Tutkijoiden mukaan kahvi voi merkittävästi lisätä herkkyyttä makeille ja vähentää sitä karvaiden tuotteiden suhteen. On käynyt ilmi, että ahkerat kahvinjuojat alkavat tuntea karvaan maun pahenevan ajan myötä.
On huomionarvoista, että tutkijat suorittivat kokeensa käyttämällä paitsi tavallista kahvia myös kofeiinitonta juomaa.
Tutkimukseen osallistui yli sataviisikymmentä vapaaehtoista. Heitä pyydettiin maistamaan ja haistamaan erilaisia tiivistettyjä nesteitä, sekä makeita että ällöttävän kitkeriä. Nesteiden valmistukseen käytettiin elintarvikehappoja, sokeria, suolaa ja jopa kiniiniä. Sitten osallistujat joivat kupin kahvia ja maistoivat nesteitä uudelleen.
Riippumatta siitä, mitä juomaa osallistujille tarjottiin (luonnollista espressoa vai kofeiinitonta kahvia), kokeen jälkeen havaittiin selvästi herkkyyden lisääntymistä makeudelle ja herkkyyden vähenemistä katkeruudelle. On syytä huomata, että vapaaehtoisten joukossa oli sekä innokkaita kahvin ystäviä että niitä, jotka eivät erityisesti nauttineet kahvista. Suurten kahvin ystävien herkkyys katkeruudelle oli alhaisempi, ja he tunsivat makeutta jo pieninä pitoisuuksina.
Lisäksi tutkittiin vesilasillisen juomisen suhdetta kahvin ja väkevien nesteiden nauttimiseen.
Tutkijat ovat tehneet seuraavan johtopäätöksen: veden käyttö suun katkeruuden tunteen vähentämiseksi on sopimatonta. Paljon tehokkaampaa on juoda kuppi kahvia, joka johtaa reseptorien herkkyyden voimakkaaseen laskuun katkeruudelle. Tämä ilmiö on kuitenkin väliaikainen.
Mielenkiintoista kyllä, tumman suklaan kanssa kahvi tuntuu paremmalta kuin maito- tai suklaapatukan kanssa. Tämä yhdistelmä poistaa "sokerisen" maun, koska tumman suklaan kitkerä jälkimaku vaimenee. Esimerkiksi tutkijat ovat havainneet, että ihmiset, jotka eivät käytä tummaa suklaata sen liiallisen kitkeryyden vuoksi, syövät varsin mielellään muutaman palan espressokupillisen kanssa.
Yhteenvetona voidaan todeta, että asiantuntijat jäljittivät juoman useita muita ominaisuuksia – erityisesti sen vaikutusta verisuonten sävyyn. Kofeiinia sisältävä kahvi laajentaa verisuonia (mukaan lukien sepelvaltimoita) ja rentouttaa lihaksia, mikä voi olla vaarallista sydän- ja verisuonisairauksista kärsiville potilaille ja raskaana oleville naisille. Tämä on kuitenkin jo tulevien kokeiden aihe.
Alkuperäinen tiedonlähde: MDPI