Sukraloosi mikroskoopilla: mitä makeutusaineen E955 pysyvyydestä tiedetään - ympäristöstä DNA:han

Sukraloosi (E955) on nollakaloristen tuotteiden ja lasten jogurttien "tähti", mutta vuonna 2025 sen maine joutuu jälleen koetukselle. Laajassa Nutrients- lehdessä tehdyssä katsauksessa kerättiin tietoja kolmelta riskialueelta kerralla – ympäristöstä, oksidatiivisesta stressistä ja genomiturvallisuudesta – ja päädyttiin hillittyyn johtopäätökseen: aine on luonteeltaan erittäin stabiili, tietyissä organismeissa on havaittu käyttäytymisen ja aineenvaihdunnan muutoksia, ja sen johdannaiset voivat olla genotoksisia. Kirjoittajat kehottavat sukraloosin huolellisempaan käyttöön ja parempaan seurantaan vedessä ja elintarvikkeissa.

Tutkimuksen tausta

Sukraloosi (E955) on yksi juomissa ja "dieettituotteissa" käytetyimmistä kalorittomista makeutusaineista. Historiallisesti sen turvallisuutta arvioitiin klassisilla toksikologisilla kriteereillä (akuutti/subakuutti myrkyllisyys, karsinogeenisuus suurina annoksina), ja sääntelyviranomaiset määrittivät hyväksyttävän päivittäisen saannin. Viime vuosina on kuitenkin kertynyt tietoa, joka ei kata aiempia rajoja: sukraloosi on kemiallisesti stabiili, sitä ei juurikaan metaboloi ihminen, se joutuu jäteveteen ja sitä esiintyy luonnon vesistöissä ja jopa juomavedessä. Eli puhumme paitsi henkilökohtaisesta ravitsemuksesta, myös koko väestön ympäristöaltistuksesta – pieninä annoksina, mutta kroonisesti.

Samanaikaisesti on ilmaantunut signaaleja sukraloosin sivutuotteista. Ensinnäkin sukraloosin teollista esiastetta, sukraloosi-6-asetaattia, on löydetty jääminä valmiista eristä, ja sen mahdollista muodostumista ruoansulatuskanavassa on käsitelty; tämän molekyylin genotoksisia vaikutuksia on osoitettu mallijärjestelmissä. Toiseksi, klooria sisältäviä johdannaisia on kuvattu kuumennuksen aikana ja muuntamisprosesseissa, mikä herättää kysymyksiä makeutusainetta sisältävien leivonnaisten/kuumien juomien lämpöstabiilisuudesta ja turvallisuudesta. Lopuksi useat tutkimukset havaitsevat mikrobiston muutoksia ja oksidatiivisen stressin merkkejä sukraloosin taustalla - pienten annosten vaikutuksia, joita klassiset testit eivät välttämättä ole havainneet.

Tästä syystä tarkastelun motiivi on kerätä erilaisia tietoja kolmesta "riskilinjasta" – ympäristön vakaudesta, oksidatiivisesta stressistä ja genomiturvallisuudesta – niiden laadun ja johdonmukaisuuden arvioimiseksi ja sen ymmärtämiseksi, missä tarvitaan teknologisten eritelmien tarkistuksia, epäpuhtauksien (mukaan lukien sukraloosi-6-asetaatti) seurantaa ja missä tarvitaan uusia tutkimuksia pitkäaikaisesta altistumisesta pienille annoksille ja vaikutuksista haavoittuviin ryhmiin (raskaana olevat/imettävät naiset, lapset, potilaat, jotka saavat useita lääkeyhdistelmiä). Yleinen näkökulma on kapeasti ravitsemuksellisesta näkökulmasta monitieteiseen: elintarvikelisäaine, joka on ympäristössä stabiili ja tuottaa reaktiivisia johdannaisia, vaatii kehittyneemmän riskinarvioinnin kuin pelkkä "nollakalorinen sisältö".

Mitä tarkalleen ottaen tarkastelussa käsiteltiin

• Ympäristön vakaus ja "perheen samankaltaisuus" organokloriittien kanssa. Sukraloosi on kloorattu hiilihydraatti; "kloorisuojan" ansiosta se tuhoutuu vain vähän ja säilyy vesiekosysteemeissä pitkään. Useat tutkimukset kuvaavat käyttäytymiseen, aineenvaihduntaan ja jopa genomiin liittyviä muutoksia vesieliöissä, jotka altistuvat kroonisesti jäämille.
• Mikrobioma ja oksidatiivinen stressi. Kokeissa on havaittu muutoksia mikrobiyhteisöjen koostumuksessa (ympäristössä ja ihmisissä) ja merkkejä oksidatiivisesta stressistä – jälleen yksi argumentti varovaisuuden puolesta makeutusaineen laajassa käytössä.
• Muutokset ja hajoamistuotteet. Kuumennettaessa ja mikrobien metaboloimana sukraloosi voi tuottaa myrkyllisiä sivutuotteita (mukaan lukien dioksiineja/tetraklooridibentsofuraaneja malliolosuhteissa), mikä lisää ympäristöhuolia.
• Hälyttävin on sukraloosi-6-asetaatti. E955:n teollista esiastetta on löydetty useista kaupallisista näytteistä; teoriassa sitä voi muodostua myös suolistossa. Sillä on osoitettu olevan genotoksisuutta (klastogeeninen vaikutus) ja vaikutusta tulehdukseen ja karsinogeneesiin liittyvien geenien (esim. MT1G, SHMT2) ilmentymiseen. On myös näyttöä CYP1A2/CYP2C19:n estosta, joka voi muuttaa muiden aineiden aineenvaihduntaa. Jopa pienet määrät voivat ylittää 0,15 μg/henkilö/vrk viitearvon.

Katsauksessa käsiteltiin myös "ihmisille" kohdistettuja näkökohtia. Sukraloosia esiintyy rintamaidossa ja se läpäisee istukan – kysymys äidinmaidonkorvikkeiden turvallisuudesta raskaana oleville ja imettäville naisille on edelleen avoin. Samanaikaisesti klassisissa lyhytaikaisissa toksikologisissa testeissä E955 näytti pitkään "turvalliselta", ja keskustelua kuumentavat parhaillaan uudet tiedot pysyvyydestä, sivutuotteista ja vaikutuksista mikrobiotaan/stressireitteihin.

Miksi aihe on tärkeä juuri nyt

• Nollakaloristen tuotteiden kulutuksen lisääntyminen Covid-vuosien ja "sokerin nolla" -trendin jälkeen.
• Lisääntynyt ympäristöpaine: puhdistamot poistavat huonosti pysyviä orgaanisia klooriyhdisteitä, ja veden taustapitoisuudet kasvavat hitaasti.
• Haavoittuvat ryhmät: raskaana olevat/imettävät naiset, pienet lapset, monilääkitystä käyttävät potilaat (lääkkeiden yhteisvaikutusten riski CYP-entsyymien kautta).

Mitä tämä tarkoittaa kuluttajille?

• Makeutusaineet eivät ole "ilmaisia" makeisia. Jos valitset "sokerittomia" juomia, älä tee niistä päivittäistä ruokavaliota; vuorottele veden/sokeroimattoman teen kanssa.
• Raskaus/imetys: jos mahdollista, vähennä E955-väriainetta sisältävien tuotteiden, erityisesti lämpökäsiteltyjen tuotteiden (leivonnaiset, kuumat juomat "makeilla" siirapeilla), syöntiä.
• Tarkastele koko ruokavaliota: enemmän täysjyväisiä ruokia ja vähemmän erittäin makeita makuja – tämä vähentää makeanhimoa ja makeutusaineiden tarvetta.

(Nämä vinkit eivät korvaa lääkärin neuvoja; erityisruokavalioista ota yhteyttä lääkäriisi.)

Mitä alan ja sääntelyviranomaisten tulisi tehdä?

• Seuraa ja julkista sukraloosi- ja sukraloosi-6-asetaattipitoisuuksia juomissa/elintarvikkeissa; mahdollisuuksien mukaan tiukemmat prosessispesifikaatiot epäpuhtauksien osalta.
• Jäteveden pumppauskäsittely: katodista halogeeninpoistotekniikkaa ja muita testataan jo pysyvien organokloorimolekyylien tuhoamiseksi.
• Tue riippumatonta tutkimusta pitkäaikaisista pieniannoksisista vaikutuksista, vaikutuksista mikrobistoon ja makeutusaineen, lämmön ja ruoansulatuskanavan kumulatiivisista vaikutuksista.

Todisteiden rajoitukset

• Katsaus kokoaa yhteen useita tutkimuksia: solulinjoja, vesimalleja ja rajallista ihmisillä saatua tietoa – tämä ei ole suora arvio kuluttajien syöpäriskeistä.
• Jokainen ”näytteen löydös” ei ole kliininen haitta: annokset, kesto ja muut tekijät ovat tärkeitä.
• Mutta kun puhumme pysyvistä yhdisteistä ja genotoksisista johdannaisista, varovaisuusperiaate on asianmukainen – ja juuri sitä kirjoittajat ehdottavatkin.

Johtopäätös

Sukraloosi itsessään ja erityisesti sen asetyloitu esiaste herättävät kysymyksiä ympäristön kestävyydestä, oksidatiivisesta stressistä ja genomiturvallisuudesta. On liian aikaista panikoida, mutta "sokerittoman" rutiinin vähentäminen, vedenpuhdistuksen parantaminen ja epäpuhtauksien läpinäkyvyyden vaatiminen on fiksu strategia tuleville vuosille.

Lähde: Tkach VV, Morozova TV, Gaivão IOM ym. Sukraloosi: Katsaus ympäristöön, oksidatiiviseen ja genomiseen stressiin. Ravintoaineet. 2025;17(13):2199. https://doi.org/10.3390/nu17132199