Viiniallergia

Viiniallergia on seurausta rikkidioksidin ja torjunta-aineiden käytöstä tuotannossa. Luonnonviini ilman epäpuhtauksia, väriaineita ja aromiaineita aiheuttaa allergisia reaktioita erittäin harvoin. Korkealaatuinen etyylialkoholi ei voi olla antigeeni a priori, koska se on suhteellisen turvallinen metaboliitti - se on osittain elimistössä itse tuotettu ja sen havaitsema luonnollinen komponentti.

Lisäksi alkoholimolekyylien rakenne ja koko eivät kykene toimimaan epitooppina – aineena, johon immuunijärjestelmä reagoi.

Viiniallergian syyt

Useimmiten viiniallergia, erityisesti punaviiniallergia, johtuu seuraavista tekijöistä:

1. Viinissä on seoksena hapteeni, paljon harvemmin todellinen allergeeni. Hapteenien rakenteessa ei ole proteiinia, mutta ne yhtyvät helposti muihin proteiiniyhdisteisiin, esimerkiksi immuunijärjestelmän proteiineihin, muodostaen antigeenikompleksin. Hapteenit ovat kaikki kukkien ja kasvien siitepölyä, polysakkarideja, sulfiitteja ja polyfenolisia yhdisteitä, joita voidaan lisätä viiniin. Joihinkin viinityyppeihin on lisätty yrttiuutteita, jotka antavat juomalle hienostuneen aromin ja maun. On tunnettua, että monet kasvilajit voivat aiheuttaa allergisen reaktion, erityisesti yhdessä hedelmä- tai marjakomponenttien kanssa.
2. Viinissä voi olla näkymätön määrä hometta, jota teknikot kutsuvat viinihomeeksi. Viinhome vaikuttaa useimmiten nuoriin punaviineihin. Kalvohiiva alkaa lisääntyä aktiivisesti juomassa, kun happea on saatavilla, muodostaen viinisakkaa. Mikrogramma hometta lasillisessa juomaa riittää aiheuttamaan allergian.
3. Viinissä oleva etyylialkoholi provosoi muiden, rinnakkaisten allergeenien tunkeutumisen vereen. Esimerkiksi verisuonia laajentamalla se avaa pääsyn juustojen tai sitrushedelmien allergeeneille.
4. Sen lisäksi, että viiniallergia on itsessään vaarallinen, lähes kaikki punaviinit sisältävät tyramiinia, joka aiheuttaa migreeniä. Migreeni puolestaan voi laukaista allergisen reaktion.
5. Nuoret viinit sisältävät usein ampiaismyrkkyä, joka on voimakas allergeeni ihmiskeholle. Ainakin näin monet viiniasiantuntijat väittävät. Ampiaisia houkuttelee sekä valmistettavan viinin tuoksu että maku, ja ne voivat päätyä viinipuristimen alle. Viinin pitkäaikainen kypsytys auttaa neutraloimaan ampiaismyrkyn vähitellen.

Listataanpa mahdolliset syyt, miksi viiniallergiat ovat yleistyneet ja ovat todellinen ongelma tämän upean juoman todellisille ystäville, asiantuntijoille ja maistelijoille:

1. Viime aikoina viinintuotantoteknologit ovat havainneet melko usein rikkidioksidia viiniraaka-aineessa, jota käytetään aktiivisesti viinitarhojen käsittelyyn (tällä tavoin rypäleet säilyvät hyvin kuljetuksen aikana). Lisäksi jotkut häikäilemättömät tuottajat lisäävät tätä kemiallista ainetta tarkoituksella alkuperäiseen rypälemehuun vahvaksi stabilointiaineeksi. Rikkiyhdiste voi aiheuttaa vakavan allergisen reaktion, koska anhydridi reagoi nopeasti ihmisproteiinien kanssa, erityisesti niiden kanssa, jotka ovat hyvin samankaltaisessa rikkiä sisältävässä peptidiketjussa. Proteiinimolekyyli muuttaa rakennettaan ja aiheuttaa aggressiivisen vasteen immuunijärjestelmässä.
2. Viiniallergiat voivat kehittyä juoman sisältämien torjunta-aineiden vuoksi. Aivan kuten rikkidioksidia, torjunta-aineita käytetään usein nykyaikaisten rypälelajikkeiden viljelyssä.
3. Jos henkilöllä on jo allergia pähkinöille, kaikki pähkinänmakuisia lisäaineita (useimmiten mantelia) sisältävät viinit aiheuttavat allergisen reaktion.
4. Edellä mainittujen syiden lisäksi on olemassa toinenkin, joka valitettavasti ei ole harvinainen aikamme aikana - viinin väärentäminen. Nykyaikaiset "keksijät" pystyvät synteettisten väriaineiden, aromien ja lisäaineiden avulla valmistamaan lähes mitä tahansa viiniä, punaviinit ovat tietenkin helpoimpia väärentää. Kaikki keinotekoiset lisäaineet voivat olla sekä itsenäisiä allergeeneja että hapteeneja, eli ne voivat päästä kehon jo sisällä oleviin yhdisteisiin ja aktivoida immuunipuolustuksen.

[ 1 ], [ 2 ]

Viiniallergian oireet

Ilmeisimmät ja näkyvät merkit viiniallergiasta ilmenevät kirjaimellisesti 10–15 minuutin kuluessa ensimmäisen lasillisen juomisesta. Näitä voivat olla turvotus, kasvojen punoitus, paikallinen hypertermia – paikallinen lämpötilan nousu, esimerkiksi vain käsissä. Ihottuma ilmenee hieman myöhemmin – puolen tunnin tai tunnin kuluttua. Ihottuma voi sijaita ranteissa, kaulassa, rinnassa, pohkeissa ja näyttää pieniltä rakkuloilta tai olla nokkosihottuman muodossa. Erityisen vakavia viiniallergian aiheuttamia oireita ovat verenpaineen jyrkkä lasku, pahoinvointi, kouristukset, Quincken edeema ja tukehtuminen.

Mitä sinun pitäisi tehdä, jos sinulla on viiniallergia?

1. Jos allergiset oireet kehittyvät nopeasti, sinun tulee välittömästi soittaa ambulanssiin Quincken turvotuksen välttämiseksi.
2. Jos viiniallergia ilmenee vain ihottumana, mutta tällaiset tapaukset toistuvat, on tarpeen kääntyä allergologin puoleen allergisen reaktion todellisen syyn selvittämiseksi. Ehkä immuunivaste liittyy viinin tyyppiin, nautittuun annokseen tai yksilölliseen alkoholijuomien yliherkkyyteen yleensä.
3. Jos tietyntyyppiselle viinille ilmenee allerginen reaktio kahdesti, sinun tulee jättää tämä juoma pysyvästi pois ruokavaliostasi, koska keho on jo herkistynyt viinin sisältämälle allergeenille.
4. Jokaisen, jolla on jo jonkinlainen allergia, tulisi välttää monimutkaisten viinijuomien (cocktailien, grogien) juomista.
5. Jos viiniallergia ilmenee epäsäännöllisesti, on tarpeen analysoida niin sanottuja naposteltavia, ehkä juusto, suklaa, sitrushedelmät ovat allergisen reaktion todellinen syy.
6. Jos viinin juomisen jälkeen allergia ilmenee vain ihottuman muodossa, ilman hengitystieoireita ja uhkaavia merkkejä, sinun tulee yrittää pestä vatsa, ottaa käsikauppalääkkeenä saatavaa antihistamiinia (Loratadiini, Suprastin, Diazoliini).
7. Jos viiniallergiaan liittyy hengenahdistusta ja turvotusta, voit käyttää antihistamiini-inhalaattoria - sumutinta (Atroven, Berotek) odottaessasi ambulanssia.

Viiniallergia voi olla vakava haaste tämän ihanan juoman ystäville. Ehkä kannattaa korvata nuoret viinit kypsemmillä tai siirtyä maistamaan laadukkaita valkoviinejä. Joka tapauksessa ei kannata testata kehoa ja kokeilla provosoivan juoman nauttimista siinä toivossa, että tällä kertaa kaikki on hyvin. Allergikkojen on ilmeisesti etsittävä totuutta muustakin kuin viinistä, kuten antiikin kirjailija ja filosofi Gaius Plinius vanhempi neuvoi, ainakaan punaviinistä.