Ruusukaalit eivät ole vain herkkusuiden vihannes.

Ruusukaalit (lat. Brassica oleracea) kuuluvat odotetusti omaan kaalikasvien heimoonsa - ristikukkaisiin. Mutta tällä kaalilla ei ole luonnonvaraisia lajeja, koska se on jalostettu lehtikaalista, joka kasvoi Brysselin laitamilla keskiajalla.

Ensimmäisenä vuonna pienet lehdet alkavat ilmestyä rungosta lähtevien lehtien kainaloihin, jotka käpertyvät miniatyyrikaalin haarukoiksi (päiksi). Yksi kasvi voi muodostaa jopa 70 päätä, joiden halkaisija on enintään 4 cm.

Ruusukaalit ovat tulleet belgialaisten todelliseksi kansallisylpeydeksi, sillä he loivat tämän tyyppisen vihanneskasvin 1600-luvulla. Uskotaan, että nimi "ruusukaalit" on ruotsalaisen luonnontieteilijän ja yhtenäisen kasviston ja eläimistön luokittelujärjestelmän luojan, Carl Linnaeuksen, työtä. Ensimmäiset maininnat tästä kaalista ovat peräisin 1800-luvun ensimmäiseltä kolmannekselta. Samoihin aikoihin sitä alettiin viljellä Hollannissa, Ranskassa ja Saksassa. Sitten mukaan liittyivät brittiläiset puutarhurit ja sitten amerikkalaiset ja kanadalaiset vihannestenviljelijät.

Ruusukaalilajikkeita on melko laajalti edustettuina: hollantilaisista Boxer- ja Dolmik-lajikkeista tšekkiläisiin Zavitka- ja Casio-lajikkeisiin sekä saksalaiseen Rosella-lajikkeeseen. Vihannesviljelijät ympäri maailmaa viljelevät myös sellaisia tuottoisia ruusukaalilajikkeita kuin Machuga, Rudnef ja Fregata. Turkissa puolestaan viljellään lajikkeita Zvezda, Brilliant, Oliver ja Maximus.

Ruusukaalien ominaisuudet ovat kaikkien vihannesten kateuden kohteena

Mitä arvostamme eniten vihanneksissa? Vitamiineja ja vähäkalorisuutta. Ja tietenkin makua. Ruusukaalien maku on siis herkkusuiden keskuudessa erinomainen. Ruusukaalien kaloripitoisuus on myös alhainen: 100 g sisältää 32–35 kcal. Ruusukaalit sisältävät: kuitua (jopa 1,7 %), proteiinia (jopa 5,5 %), hiilihydraatteja (fruktoosia, glukoosia, sakkaroosia – jopa 5,4 %), hyvin vähän tärkkelystä (0,5 %).

Verrattuna muihin tämän vihannes"suku" -perheen jäseniin, ruusukaalien hyödylliset ominaisuudet - huolimatta niiden pienistä pään ulkonäöstä - osoittautuivat tavallista valkokaalia paremmiksi. Esimerkiksi jos 100 grammaa tavallista kaalia sisältää jopa 30 mg C-vitamiinia (askorbiinihappoa), niin sama määrä ruusukaalia sisältää 85 mg! Tämän vitamiinipitoisuuden suhteen ruusukaalit ovat ohittaneet pinaatin, mansikat, appelsiinit, sitruunat ja vihreät sipulit.

Lisäksi ruusukaalit sisältävät vitamiineja, kuten tiamiinia (B1), riboflaviinia (B2), pyridoksiinia (B6), foolihappoa (B9) ja nikotiinihappoa (PP). Muuten, PP-vitamiini säätelee veren kolesterolitasoja ja normalisoi proteiiniaineenvaihduntaa kehossa. Ruusukaalit eivät siis ole syyttä ansainneet mainetta dieettituotteena. Lue lisää ja opi, miten ruusukaaleja käytetään painonpudotukseen. Ja me jatkamme ruusukaalien kaikkien vitamiinien ja muiden hyödyllisten ominaisuuksien paljastamista.

Ruusukaalien fyllokinonipitoisuus (K-vitamiini) on siis 29 mg (tai 177 mcg) 100 grammassa tuotetta. Tämä on erittäin hyvä asia, koska K-vitamiini on erittäin tärkeä normaalille veren hyytymiselle sekä luuproteiinin osteokalsiinin synteesille. Tämä vitamiini ja siten ruusukaalit edistävät luun muodostumista ja auttavat ehkäisemään osteoporoosia.

Ruusukaalit ovat runsaasti makro- ja mikroelementtejä, joista tärkeimpiä ovat kalium, fosfori ja kalsium. Tässä vihanneksessa on riittävästi natriumia, magnesiumia ja mangaania; rautaa, kuparia, sinkkiä, jodia, nikkeliä ja seleeniä on. Ruusukaalien biokemialliseen koostumukseen sisältyvien aminohappojen luettelo on silmiinpistävä: isoleusiini, leusiini, lysiini, metioniini, kystiini, fenyylialaniini, tyrosiini, treoniini, valiini, arginiini, alaniini, asparagiinihappo.

Ruusukaalien terveyshyödyt

Tämän vihanneskasvin tällainen rikas biokemiallinen koostumus herättää kunnioitusta ja vahvistaa ruusukaalien kiistattomat hyödyt ihmisten terveydelle.

Ruusukaalit, joilla on korkea kaliumpitoisuus, ovat erittäin hyödyllisiä sydän- ja verisuonitaudeista, erityisesti ateroskleroosista, rytmihäiriöistä, sepelvaltimoiden vajaatoiminnasta ja verenpainetaudista kärsiville.

Askorbiinihappo, jota henkilö saa syödessään ruusukaalia, säätelee monien kehon järjestelmien toimintaa, stimuloi aineenvaihduntaa ja hematopoieesiprosessia sekä lisää immuniteettia ja estää onkologisten patologioiden muodostumisen.

Asiantuntijat väittävät, että ruusukaalimehu auttaa palauttamaan haiman toiminnan, joten ruusukaaleista on tullut lähes lääke haimatulehdukseen. Kuten diabeteksessakin, tämän vihanneksen syöminen raakana jopa nopeuttaa haavan paranemista, ja ruusukaalit ovat kunniapaikalla leikkauksen jälkeisessä ruokavaliossa.

On kuitenkin pidettävä mielessä, että ruusukaaleilla on myös vasta-aiheita. Siksi niitä ei tule käyttää henkilöillä, joilla on lisääntynyt mahahapon happamuus, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan pahenemisvaiheista ja ilmavaivoista. Jos henkilöllä on diagnosoitu akuutti enterokoliitti ja jos hänellä on ollut suoliston kouristuksia tai heikentynyttä suoliston peristaltiikkaa, ruusukaalit ovat heille vasta-aiheisia.

Ruusukaalit ovat myös erittäin hyödyllisiä lapsille ja imetyksen aikana.

Lastenlääkärit suosittelevat ruusukaaleja vauvoille ensimmäisenä täydentävänä ruokana. Ruusukaalit ovat lähes ihanteellisia täydentäväksi ruoaksi, koska ne eivät juuri koskaan aiheuta allergisia reaktioita, ja niiden hyödylliset ominaisuudet hyödyttävät vauvan terveyttä. Joten kysymykseen siitä, voivatko lapset syödä ruusukaaleja, vastaus on yksi – kyllä!

Ruusukaalit annetaan alle vuoden ikäisille lapsille soseutettuna keitona, jonka valmistuksessa käytetään myös perunoita, porkkanoita ja kesäkurpitsaa. Se voidaan tehdä puhtaasti kasviskeitosta (maustettuna voilla) tai se voidaan keittää kanalientässä. Yhteen perunaan tarvitset yhden pienen porkkanan, 100–150 g:n palan kesäkurpitsaa ja 5–6 ruusukaalin päätä.

Usein kysytty kysymys: voivatko imettävät äidit syödä ruusukaalia? Kyllä, voivat ja heidän pitäisikin! Ruusukaalit ovat erittäin hyödyllisiä imetyksen aikana: nuorten äitien maidossa on enemmän vitamiineja, ummetusta ei ole ja heidän ihonsa on kaikkien ystävien kadehtima…

Tämä ihana vihannes on hyödyllinen myös raskauden aikana. B9-vitamiini (foolihappo), jota se sisältää runsaasti, on välttämätön verenkierto- ja immuunijärjestelmien kasvulle ja kehitykselle. B9-vitamiinin puutos raskauden aikana (erityisesti alkuvaiheessa) lisää sikiön hermostoputken vikojen kehittymisen riskiä, mikä puolestaan vaikuttaa lapsen keskushermostoon.

Kuinka keittää ruusukaaleja: keitä, paista, uunissa

Vastataanpa heti kysymykseen siitä, kuinka kauan ruusukaaleja kannattaa keittää. Tuoreena - 5 minuuttia veden kiehumishetkestä ja pakastettuna - enintään 10 minuuttia. Älä missään tapauksessa ylikypsennä kaalia, muuten se saa epämiellyttävän tuoksun ja menettää ominaisen värinsä ja muotonsa. Jotkut kokit tekevät kypsennysajan lyhentämiseksi matalan ristimäisen viillon jokaisen kaalin varteen. Ja kattila, jossa se kypsennetään, ei peitetä kannella, vaan keittiöpyyhkeellä - niin että valmis kaali ei maistu kitkerältä...

Ruusukaaliruokia valmistetaan eri tavoin. Esimerkiksi englantilaiset tekevät usein raguutin eli haudutettuja ruusukaaleja. Tämä ruoka valmistetaan seuraavasti: 400 grammaan ruusukaalia otetaan 100 grammaa porkkanoita (pieniksi kuutioiksi leikattuina) ja vihreitä herneitä sekä yksi sipuli (hienonnettuna). Kaikki haudutetaan noin 20 minuuttia kasviöljyssä (4 ruokalusikallista). Syö erillisenä ruokana tai lisukkeena minkä tahansa lihan kanssa.

Miten muut eurooppalaiset kypsentävät ruusukaaleja? Yleensä ruusukaalien päät keitetään ensin ja sitten paistetaan, haudutetaan tai uunissa kypsennetään. Ruusukaalien välttämätön ja lähes erottamaton kulinaarinen kumppani on juusto.

Esimerkiksi italialaiset valmistavat haudutettuja ruusukaaleja näin. He hauduttavat tuoretta kaalia vähässä määrässä suolattua vettä, kunnes se on al dente. Erikseen he hauduttavat kuorittuja ja raastettuja tomaatteja italialaisten mausteiden (oregano, basilika, kumina, salvia, majoraani ja punainen paprika) kanssa. Sitten he yhdistävät kaiken ja laittavat sen tuleen 15 minuutiksi. Sitten he tarjoilevat sen pöydälle ripoteltuna raastetulla parmesaanijuustolla ja hienonnetulla muskottipähkinällä.

Suosittu ranskalainen ruusukaalipata valmistetaan seuraavan reseptin mukaan. 400 grammaan ruusukaaleja tarvitset 150–200 g kovaa juustoa, 200 g smetanaa, yhden nippun persiljaa, voita vuoan voiteluun, jauhoja (tai korppujauhoja), suolaa ja jauhettua mustapippuria. Ryöppää kaalia kiehuvassa suolavedessä 3 minuuttia ja valuta vesi. Laita kaali voideltuun ja jauhoilla tai korppujauhoilla ripoteltuun uunivuokaan. Raasta juusto ja hienonna vihreät veitsellä. Sekoita smetana, juusto ja vihreät, lisää suola ja pippuri ja sekoita hyvin. Levitä saatu seos tasaiseksi kerrokseksi kaalin päälle ja paista esilämmitetyssä uunissa 25–30 minuuttia.

Tässä on yksinkertainen (mutta erittäin maukas) ruusukaali-juustoresepti. Keitä 500 g kaalia (3-4 minuuttia suolatussa vedessä), valuta rasva; laita sitten kaali voideltuun vuokaan (tai paistinpannuun), lisää suola ja pippuri. Raasta 150 g juustoa ja ripottele se kaalin päälle, paista uunissa 20 minuuttia. Jos sinulla ei ole aikaa uuniin, ruoka voidaan kypsentää onnistuneesti syvässä paistinpannussa liedellä (peitä kannella 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua).

Ruusukaalikana on myös erittäin maukas ruokalaji. Sen valmistukseen tarvitset seuraavat tuotteet: 400 g ruusukaalia, 300 g kananfileetä, 1 sipuli, 1 valkosipulinkynsi, tilliä ja persiljaa, puoli lasillista maitoa, 100 g kovaa juustoa, 50 g voita ja 50 g kasviöljyä, teelusikallinen vehnäjauhoja.

Ensin sinun on valmisteltava kaali: keitä sitä 5 minuuttia kiehumishetkestä, laita se siivilään ja kaada kylmä vesi päälle. Seuraavaksi aloitetaan kanasta: leikkaa filee suikaleiksi ja laita se syvään paistinpannuun hienonnettujen sipulien kanssa, jotka on jo kevyesti paistettu öljyseoksessa. Paista kanaa ja sipulia 7 minuuttia, lisää sitten jauhot ja sekoita hyvin. Sen jälkeen lisää raastettu juusto ja kypsennä sekoittaen, kunnes juusto pehmenee. Seuraavaksi kaada maito kanan joukkoon ja kypsennä, kunnes kastike on tasaista. Suolaa ja pippuria, lisää hienonnettuja yrttejä ja valkosipulia. Seuraavaksi lähetämme keitetyt ruusukaalit pannulle, sekoitamme ruoan huolellisesti ja annamme sen hautua vielä 5 minuuttia. Tämä täysimittainen pääruoka on herkullinen sekä kuumana että kylmänä.

Ruusukaalisalaatti ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja. Sen valmistukseen tarvitset 350–400 g ruusukaaleja, suolaa ja salaattia. Kastikkeeseen tarvitset 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, puolen sitruunan mehun, 1 ruokalusikallisen sokeria, 2 ruokalusikallista hienonnettua tilliä ja suolaa maun mukaan. Ruusukaalit keitetään, jäähdytetään, kuivataan, siirretään salaattikulhoon ja kaadetaan kastikeseoksen kanssa.

Tässä on resepti raa'alle ruusukaalisalaatille - omenoilla ja porkkanoilla. 300 g ruusukaaleja (leikattu ohuiksi viipaleiksi vartta pitkin), 200 g omenoita (poista siemenkodat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi) ja 100 g raakoja porkkanoita (raasta karkealla raastimella). Lado nyt kaikki ainekset kerroksittain ja ripottele päälle persiljaa. Tämän salaatin kastike tarjoillaan erikseen.

Voit tehdä ruusukaalikeittoa lihapullilla. Kahden litran kattilaan tarvitset kaksi perunaa, 350 g jauhelihaa, 200 g ruusukaalia, yhden sipulin, yhden keskikokoisen porkkanan, laakerinlehden, valkosipulin, suolan, pippurin, silputun persiljan ja kasviöljyn.

Lisää jauhelihaan murskattua valkosipulia, suolaa ja jauhettua mustapippuria ja pyörittele siitä pieniä lihapullia. Kuullota hienonnettua sipulia ja porkkanaa kasviöljyssä. Leikkaa perunat kuutioiksi ja kaali puoliksi. Heti kun vesi kiehuu, lisää perunat, kaali ja porkkanat sipulin, laakerinlehtien ja suolan kanssa. Toisen kiehumiskerran jälkeen lisää lihapullat keittoon ja keitä noin 20 minuuttia. Ripottele persiljaa keittoon kulhoihin.

Ruusukaalipyree valmistetaan lisäämällä perunoita, purjoa ja sellerinvarsia. Kaali keitetään erikseen muista vihanneksista, eikä tätä lientä käytetä. Kaikki vihannekset leikataan pieniksi paloiksi ja paistetaan useita minuutteja oliiviöljyssä syvässä paistinpannussa tai kattilassa. Sitten lisätään keitetyt ruusukaalit ja kaikkea haudutetaan noin viisi minuuttia. Paistetut vihannekset kaadetaan kiehuvaan liemeen ja annetaan hautua 20 minuuttia. Ruusukaalipyreen valmistuksen viimeinen vaihe tehdään tehosekoittimella.

Ruusukaalit painonpudotukseen

Ja nyt – luvattu ruusukaalidieetti mottona ”Minulla oli kolme kaalipäivää”. Niille, jotka pitävät kaikenlaisista mahdottomista dieeteistä, asiantuntijat neuvovat kokeilemaan ruusukaalipikaruokaa. He vakuuttavat, että kolmen päivän tällaisella dieetillä laihtuu lähes kaksi kiloa ja viidessä päivässä jopa neljä kiloa. Sekä tuoreet että pakastetut ruusukaalit sopivat dieettiruokien valmistukseen.

Joten ensimmäinen kaalipäivä

• Aamiaiseksi: 300 g keitettyjä ruusukaaleja, 1 viipale täysjyväleipää, 50 g juustoa, teetä sokerilla.
• Lounaaksi: kasviskeittoa ruusukaaleilla, porkkanoilla, sellerillä ja sipulilla. Lasillinen mehua.
• Iltapäivän välipalaksi: 200 g ruusukaalipataa, lasillinen mehua.
• Illalliseksi: 200 g keitettyjä ruusukaaleja.

Toinen kaalipäivä

• Aamiaiseksi: 250 g ruusukaalipataa, teetä.
• Lounaaksi: 300 g haudutettuja ruusukaaleja ja 100 g keitettyä kanaa, teetä.
• Iltapäivän välipalaksi: 1 omena tai 1 banaani, lasillinen mehua.
• Illalliseksi: 250 g keitettyjä ruusukaaleja, 1 viipale täysjyväleipää.

Kolmas kaalipäivä

• Aamiaiseksi: 250 g paistettuja ruusukaaleja sienillä (samppanjoilla), teetä.
• Lounaaksi: kasviskeitto, salaatti (kurkut, tomaatit, vihreät), 1 viipale täysjyväleipää, teetä.
• Iltapäivän välipalaksi: 50 g täysjyväleipää, teetä, 1 omena tai päärynä.
• Illalliseksi: 300 g keitettyä kaalia, mehua tai teetä.

[ 1 ]