Pöytäjuurikkaat

Pöytäjuuri on arvokas ruokakasvi. Punajuuria käytetään keittojen ja salaattien valmistukseen, se on korvaamaton kosmetologiassa ja sitä käytetään kansanlääkkeenä erilaisten sairauksien hoitoon. Tarkastellaanpa pöytäjuurikkaan ominaisuuksia, lajikkeita, kemiallista koostumusta, hyötyjä ja paljon muuta.

Punajuuri on vitamiinien lähde, joka on suosittu kaikkialla maailmassa. Punajuuri sisältää B-, C-, P- ja PP-vitamiineja sekä kalsiumia, rautaa, jodia, magnesiumsuoloja ja fosforia. Punajuurta käytetään immuunijärjestelmän vahvistamiseen ja erilaisten sairauksien ehkäisyyn. Lisäksi punajuuri stimuloi ruoansulatusjärjestelmää ja parantaa ruokahalua. Pöytäpunajuurta arvostetaan sen sisältämien orgaanisten happojen vuoksi, sillä ne edistävät proteiinien imeytymistä ja hajoamista sekä estävät rasvan kertymistä maksan seinämiin.

Punajuuri on hyödyllinen ylipainosta, skleroosista ja sydän- ja verisuonitaudeista kärsiville. Yksi punajuuri sisältää jopa 20 % sokeria. Sokeri yhdessä magnesiumsuolojen kanssa vahvistaa luita ja hoitaa hermostosairauksia, ehkäisee syöpää ja tuberkuloosia.

Punajuurilajikkeet

Pöytäjuurikaslajikkeiden monimuotoisuus on silmiinpistävää. Jokaisella lajikkeella on omat säilytysolosuhteensa, valmistustapansa ja tietyt hyödylliset ominaisuutensa. Keitoissa ja salaateissa käytetty punajuuri on pöytäjuuri. Sillä on paksu, mehevä juuri ja se on väriltään tummanpunainen tai punainen. Pöytäjuurien lisäksi on olemassa villinä kasvavia yksivuotisia lajikkeita, joilla on ohut juuri. Puhumme sellaisista lajikkeista kuin rehujuurikas, isojuurinen, rönsyjuurikas ja muut.

Sokerijuurikas on suosittu, ja sitä viljellään sokerin tuotantoon tai eläinten rehuksi. Myös pöytäjuurikkaasta on lajikkeita - lehti- ja juurijuurikkaita. Yksi pöytäjuurikkaan juuri sisältää noin 2 % proteiinia ja 17 mg askorbiinihappoa sataa grammaa raakaa vihannesta kohden. Punajuuri on jodipitoisuudeltaan johtava. Hyödyllisten ominaisuuksiensa säilyttämiseksi on suositeltavaa höyryttää tai keittää punajuuri.

Punajuuren kemiallinen koostumus

Punajuurien kemiallinen koostumus riippuu lajikkeesta. Punajuuri sisältää noin 20 % kuiva-ainetta, josta suurin osa on sokeria (9–15 %). Sokeri koostuu 3 % sakkaroosista ja 2 % fruktoosista ja glukoosista. Se sisältää mineraalisuoloja - magnesiumia, kaliumia, kalsiumia, fosforia, mangaania ja rautaa (noin 1 % kutakin). Punajuurien kemiallinen koostumus on myös runsas proteiinin, rasvojen ja hiilihydraattien muodossa. Punajuuri on runsaskuituinen, sisältää orgaanisia happoja (oksaali-, sitruuna-, viini- ja omenahappo) sekä pektiiniä. Vitamiinien osalta punajuuri sisältää B1-, PP- ja B2-vitamiineja sekä jodia.

Pöytäjuurikas on kylmänkestävä kaksivuotinen sato. Ensimmäisenä kypsymisvuotena muodostuu juurikasvi ja lehtiruusuke, ja toisena vuonna vihannes tuottaa siemeniä ja haarautuneen varren. Punajuurien optimaalinen lämpötila on 20–25 °C.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Pöytäjuurikkaan ominaisuudet

Pöytäpunajuuren tärkeimpiä ominaisuuksia käytetään elintarviketeollisuudessa, kosmetologiassa ja kansanlääketieteessä. Punajuuren arvo piilee sen laajassa käytössä. Punajuuri säilyy hyvin ja säilyttää hyödylliset ominaisuutensa 12 kuukautta. Punajuurta käytetään ruoanlaitossa ja säilyketeollisuudessa. Siitä valmistetaan salaatteja, lisukkeita, borssikeittoa ja paljon muuta.

Punajuurella on lääkinnällisiä ominaisuuksia ja sitä käytetään ravintolisänä. Kasvis sopii ruoansulatuskanavan sairauksista, diabeteksesta ja sydän- ja verisuonitaudeista kärsiville. Punajuuren säännöllinen käyttö auttaa vahvistamaan verisuonia ja poistamaan kolesterolia kehosta. Kasvis ehkäisee kasvainten muodostumista ja parantaa näköä. Ja säilötty punajuuri on erinomainen lääke keripukkia vastaan.

Punajuuren hyödyt

Punajuuren hyödyt piilevät sen ominaisuuksissa. Punajuurella on miellyttävä maku, se on vaaleanrenkainen leikatussa osassa ja voi olla punainen tai tummanpunainen. Punajuuren lehdet ovat runsaasti A-vitamiinia, joten niitä käytetään salaattien valmistukseen. Punajuuri on runsaasti C-, PP- ja B-vitamiinia. Keitetyn punajuuren hyödylliset ominaisuudet säilyvät myös lämpökäsittelyn jälkeen, mitä ei voida sanoa muista vihanneksista.

Punajuuri on todellinen aarreaitta hyödyllisille vitamiineille ja kivennäisaineille. Se sisältää hiilihydraatteja, fruktoosia, glukoosia ja sakkaroosia. Viimeaikaiset tutkimukset ovat vahvistaneet, että punajuuri säilyttää nuoruuden ja poistaa täydellisesti myrkkyjä ja kolesterolia. Kasviksella on suojaava vaikutus raskasmetalleja vastaan, ja punajuuren pektiini ehkäisee suolistosairauksia.

Pöytäjuurikkaan haitta

Punajuuren haitallisuus riippuu sitä syövän henkilön yksilöllisistä ominaisuuksista. Jotkut ravitsemusterapeutit eivät suosittele raa'an punajuuren syömistä ihmisille, jotka kärsivät närästyksestä, sisäisestä verenvuodosta, paksusuolitulehduksesta tai muista ruoansulatuskanavan ongelmista. Punajuuri voi aiheuttaa allergisen reaktion iholla, johtaa imusolmukkeiden suurenemiseen ja nenänielun turvotukseen.

Punajuurimehun juominen on kiellettyä munuaiskiviä tai munuaisten vajaatoimintaa sairastavilla. Punajuuri tekee munuaiskivistä painavampia ja pahentaa taudin oireita. Tuore punajuurimehu voi aiheuttaa kouristuksia, eikä sitä suositella käytettäväksi kahden ensimmäisen tunnin aikana valmistuksen jälkeen. Jos aiot puhdistaa kehoasi tai aloittaa punajuuridieetin, muista ottaa yhteyttä ravitsemusterapeuttiin.

Punajuuren kaloripitoisuus

Punajuuren kaloripitoisuus on melko korkea verrattuna muihin vihanneksiin. Näin ollen sata grammaa tuoretta punajuurta sisältää 42 kilokaloria. Punajuuren ravintoarvo on 1,5 g proteiinia, 8,8 g hiilihydraatteja ja 0,1 g rasvaa. Punajuuri sisältää betaiinia ja aminohappoja, jotka suojaavat maksaa ja auttavat sen toimintaa. Punajuurimehu on erinomainen hoito peräsuolensyövän hoidossa.

Punajuuriruoat ovat erinomaisia nälän tyydyttämiseen eivätkä vaikuta vartaloon. Punajuuri on hyödyllistä suoliston ja ruoansulatusjärjestelmän toiminnan parantamiseksi. Mutta virtsakivitautia, munuaissairautta ja virtsarakon sairautta sairastavien on parempi olla syömättä punajuurta. Punajuuren kulutusta suositellaan rajoitettavaksi oksaalihapon vuoksi, joka on osa vihanneksen kemiallista koostumusta.

Punajuurireseptit

Punajuurireseptit ovat silmiinpistävän monipuolisia. Punajuuria käytetään alkupalojen, salaattien ja jopa jälkiruokien valmistukseen. Punajuuria käytetään ruoanlaitossa monissa maailman maissa. Punajuuri sopii hyvin yhteen palkokasvien, monien viljojen ja lihan kanssa. Katsotaanpa useita punajuurireseptejä, joita voidaan valmistaa kotona.

• Liotetut punajuuret - pese punajuuret, laita ne kattilaan tai tynnyriin ja täytä vedellä. Punajuuriastia tulee sijoittaa pimeään ja viileään paikkaan, ihanteellinen paikka on kellari tai pohjakerros. Jonkin ajan kuluttua punajuuret vapauttavat mehua, jota voi myös syödä. Punajuuria tulisi hautua kolmesta neljään viikkoa.
• Marinoitu punajuuri – ensin on valmistettava liemi. Liuokseen tarvitset kymmenen litraa vettä ja 300–350 g suolaa. Laita puhdas punajuuri, jonka latva ja varsi on leikattu pois, kattilaan tai tynnyriin, kaada liemi päälle ja paina se paineen alle. Punajuuren tulisi käydä kaksi viikkoa, minkä jälkeen se on syötävä.
• Punajuuri luumujen kera - keitä punajuuri, leikkaa se paloiksi ja laita lasipurkkiin. Lisää luumut ja mausteet (neilikka, sitruunaruoho) kasvisrivien väliin. Purkit täytetään kuumalla liemellä. Liedellä lisätään litra vettä, 20 g suolaa ja 100 g sokeria. Purkit rullataan, ja ne säilyvät erinomaisesti.
• Punajuurimehu – keitä ja pilko punajuuri. Purista mehu ja sekoita sitruunahappoon (enintään 5 grammaa). Mehua voi juoda tai säilöä ja käyttää täydellisenä vitamiinikompleksina talvella.

Punajuurisalaatti

Punajuurisalaatti on yksinkertainen mutta uskomattoman maukas ruokalaji, joka on erittäin helppo ja nopea valmistaa. Punajuurisalaatin valmistukseen tarvitset siis:

• Pöytäjuuri (pieni).
• Luumut.
• Saksanpähkinä.
• Majoneesi.
• Valkosipulinkynsi.

Punajuuret keitetään ja raastaa hienolla raastimella. Luumut ja saksanpähkinät leikataan pieniksi paloiksi (pähkinät voidaan raastaa tai hienontaa tehosekoittimessa). Valkosipuli leikataan pieniksi paloiksi tai raastetaan. Sekoita kaikki ainekset ja mausta majoneesilusikalla. Salaatti on erittäin ravitsevaa ja maukasta.

Toinen punajuurisalaatti valmistetaan suolakurkuista, keitetyistä punajuurista, säilykeherneistä ja purjosta. Ainekset leikataan kuutioiksi ja maustetaan lusikallisella smetanaa ja lusikallisella majoneesia.

Marinoitu punajuuri

Marinoitu punajuuri on maukas ja terveellinen välipala. Tarjoamme sinulle reseptejä marinoituun punajuureen.

• Punajuuret on pestävä ja keitettävä suolavedessä pehmeiksi. Tämän jälkeen punajuuret on jäähdytettävä ja kuorittava. Sitten punajuuret leikataan ohuiksi viipaleiksi ja laitetaan mausteiden kanssa esisteriloituihin purkkeihin. Punajuurien päälle kaadetaan 60 ml 9-prosenttista etikkaa (litraa kohden) ja kiehuvaa marinadivettä. Purkkeja pastöroidaan tunnin ajan 60 asteen lämpötilassa.
• Esipestyt punajuuret keitetään, jäähdytetään ja kuoritaan. Tämän jälkeen punajuuret voidaan leikata viipaleiksi tai kuutioiksi, ja jos hedelmät ovat pieniä, marinoida ne kokonaisina. Laita pilkotut vihannekset purkkeihin ja lisää mausteet. Kuten ensimmäisessä reseptissä, purkit on täytettävä marinadilla. Marinadin valmistamiseksi sekoita 40-50 g sokeria ja sama määrä suolaa 60 ml:aan etikkaa litraa vettä kohden. Marinadi on keitettävä ja kaadettava purkkeihin vielä kuumana.

Punajuurikaviaari

Punajuurikaviaari on erittäin suosittu ruokalaji, jota voi syödä maukkaana lisänä puuroon ja muihin vihanneksiin. Katsotaanpa punajuurikaviaarin reseptiä.

1 kg punajuurikaviaaria kohden:

• 500 g punajuurta.
• 100 g sipulia.
• 100 g tomaatteja.
• 200 g porkkanoita.
• Kasviöljy, etikka, suola, pippuri ja muut mausteet.

Kuori keitetyt punajuuret, jauha ne mössöksi ja hauduta miedolla lämmöllä kaksi tuntia. Kun punajuuret ovat hautuneet, laita ne paistinpannulle ja paista kasviöljyssä ja mausteissa 30 minuuttia. Lisää paistettujen punajuurien joukkoon viipaloidut tomaatit, sipulit, porkkanat ja etikka ja paista 20–30 minuuttia. Valmiin kaviaarin voi laittaa purkkeihin ja säilöä tai käyttää alkupalana, liha- ja kalaruokien lisänä.

Punajuuren lääkinnälliset ominaisuudet

Punajuuren lääkinnälliset ominaisuudet tunnetaan ja niitä käytetään laajalti kosmetologiassa ja joissakin lääkkeissä. Mutta useimmiten punajuurta käytetään kansanlääketieteessä, koska sitä arvostetaan sen lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi. Punajuurella on laksatiivinen vaikutus, joten se auttaa ummetukseen. Riittää, kun juot lasillisen punajuurimehua tyhjään vatsaan tai syöt punajuurisalaatin, niin suolisto-ongelma ratkeaa.

Punajuurella on myös lääkinnällisiä ominaisuuksia anemiaa sairastaville, ja se auttaa vakaviin sairauksiin ja voiman menetykseen. Punajuuren vitamiinikompleksi auttaa palauttamaan immuunijärjestelmän. Siksi sitä suositellaan käytettäväksi verisuonten seinämien haurauteen ja patologisiin tiloihin liittyviin sairauksiin. Punajuuri palauttaa ruoansulatusjärjestelmän ja sillä on positiivinen vaikutus ihoon.

Punajuuren säilytys

Punajuuren säilytys vaatii erityisolosuhteita. Punajuuri on kylmänkestävä vihannes, ja sen säilytys riippuu lajikkeesta ja kasvuolosuhteista. Vihannes on säilytettävä viileässä ja pimeässä paikassa. Punajuuri ei ole vaativa säilytysolosuhteiden suhteen, koska sillä on paksu kuori ja se säilyttää ominaisuutensa täydellisesti pitkään. Lisäksi vaurioitunut punajuuri voi parantua. Punajuuri säilyy keskimäärin 6–10 kuukautta, jos se ei ole vaurioitunut. Mutta kuorimaton punajuuri säilyy enintään kolme kuukautta, jolloin se menettää hyödylliset ominaisuutensa.

Punajuuri on arvokas vihannes, jolla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Punajuuri on suosittu, koska sitä käytetään ruoanlaitossa ja kansanlääketieteessä. Vihanneksella on miellyttävä maku eikä se ole vaativa säilytysolosuhteiden suhteen.