Kaikki iLive-sisältö tarkistetaan lääketieteellisesti tai se tarkistetaan tosiasiallisen tarkkuuden varmistamiseksi.
Meillä on tiukat hankintaohjeet ja vain linkki hyvämaineisiin mediasivustoihin, akateemisiin tutkimuslaitoksiin ja mahdollisuuksien mukaan lääketieteellisesti vertaisarvioituihin tutkimuksiin. Huomaa, että suluissa ([1], [2] jne.) Olevat numerot ovat napsautettavia linkkejä näihin tutkimuksiin.
Jos sinusta tuntuu, että jokin sisältö on virheellinen, vanhentunut tai muuten kyseenalainen, valitse se ja paina Ctrl + Enter.
Geenit kertovat naudanlihan mausta
Viimeksi tarkistettu: 01.07.2025
Lihateollisuus käyttää korkeaa teknologiaa lihatuotteiden laadun määrittämiseen. Se perustuu marmoroitumiseen, teuraspainoon ja lihasrakenteeseen. Perinteiset lähestymistavat eivät kuitenkaan riitä kilpailemaan teollisessa mittakaavassa.
”Lihateollisuudessa on elintärkeää ennustaa tarkasti lihan laatu ja maku ennen kuin ne päätyvät ruokakauppojen hyllyille”, sanoo tutkimuksen pääkirjoittaja ja Dublinissa, Irlannissa sijaitsevan Food Research Centren johtaja Geraldine Duffy.
Tutkimuksen aikana Jean-François Aucetten johtama tiedemiesryhmä valitsi 3 000 geeniä, jotka voivat vaikuttaa lihan aromiin, mureuteen ja mehukkuuteen – tärkeimpiin kriteereihin, joilla lihavalmisteiden laatua arvioidaan.
Tutkijat löysivät myös niin kutsuttuja lämpöshokkiproteiineja, joiden ilmentyminen lisääntyy lämpötilan noustessa. Tämä lisägeeniperhe on myös yksi lihan laadun tärkeimmistä määräävistä tekijöistä.
Ranskalaisen tiedemiesryhmän työ johti DNA-sirun kehittämiseen, jolla voitiin nopeasti analysoida valittujen geenien aktiivisuutta naudanlihanäytteissä. Samaan aikaan asiantuntijaryhmä testasi samaa naudanlihanäytettä ja arvioi sen laatua. Tutkijat vertasivat sitten kahta datajoukkoa, jotka vaihtelivat geneettisestä analyysistä alkeellisempaan aistinvaraiseen arviointiin.
Käy ilmi, että geneettinen analyysi voi todellakin antaa yksityiskohtaisemman kuvan lihan laadusta.
”Seuraava askel on yhdistää kaikki nämä markkerit ja käyttää algoritmia lihan laadun ennustamiseen”, kommentoi tohtori Jean-François Aucette. ”Joitakin tuotelaadun määrittämiseen tarkoitettuja geneettisiä testejä on jo olemassa, mutta ne perustuvat vain muutamaan markkeriin eivätkä toimi useimpien EU:ssa käytettyjen rotujen kohdalla”, hän lisää.
Yksi tutkijoiden tämänhetkisistä tavoitteista on viime kädessä luoda kuluttajalähtöinen sertifiointimerkintä, joka sisältäisi geneettiset kriteerit lihatuotteen laadulle.
[