Olutjätteeseen perustuva suklaapatukka

Oluenvalmistusprosessin aikana syntyy huomattava määrä jätettä, vain 10 % komponenttien kokonaismäärästä päätyy valmiiseen tuotteeseen. Jäte on pääasiassa viljakasvien jäänteitä, joita kutsutaan oluenjyväksi.

Kaliforniassa toimiva ReGrained on ehdottanut olutjätteen käyttöä paitsi eläinten rehuna, lannoitteena tai sienten kasvatuksessa, myös osana elintarviketuotantoa (jauhojen tai täysjyväviljan muodossa leivontaan).

Panimoteollisuus käyttää vuosittain yli kaksi miljardia kiloa viljaa, ja oluen panemisen jälkeen jäljelle jäävää sakkaa voivat käyttää useat yritykset, mukaan lukien valmistajat, jotka käyttävät kierrätettyä olutjätettä elintarvikkeiden valmistukseen. Lisäksi panimoyritykset, erityisesti kaupungin ulkopuolella sijaitsevat, tekevät usein sopimuksia maatilojen kanssa ja toimittavat niille oluen panemisen jälkeen syntyvää sakkaa eläinten rehuksi tai peltojen lannoitteeksi.

Kaupunkien panimot voivat käyttää jäljelle jääneet jätteet kompostiin, koska niiden ei ole mahdollista myydä kaikkea jätettään maatiloille (koska kaupungeissa on vain vähän tiloja, jotka pystyvät käsittelemään olutjätettä). On kuitenkin syytä huomata, että olutjätteellä on harvinaisia ravinto-ominaisuuksia, joita ReGrained käytti.

Yrityksen perustajat Jordan Schwartz ja Daniel Kurzrock päättivät käyttää olutjätteitä leivonnan pääraaka-aineena. Ajatus olutjätteiden käytöstä ruoan valmistuksessa ei ole uusi, mutta ReGrained haluaa käyttää olutteollisuuden jätettä sen alkuperäisessä muodossa eli valmistaa viljasta tai jauhoista terveellistä ruokaa, erityisesti patukoita, joiden avulla ihminen voi "syödä" olutta. Toki tällainen patukka ei sisällä alkoholia, mikä saattaa hieman järkyttää juoman ystäviä, mutta se ei pilaa patukoiden makua lainkaan.

Yritys valmistaa tällä hetkellä kahdenlaisia tuotteita: suklaalla ja hunaja-vaniljalisäaineilla. Tuotteet valmistetaan lähialueen panimoiden olutjätteestä. Yrityksen asiantuntijat kehittävät myös uusia olutjyviin perustuvia reseptejä (keksejä, leipää, mysliä jne.).

Panimoteollisuuden jäte sisältää proteiinia ja kuitua, ja sillä on ainutlaatuinen koostumus ja maku. Tämä vaikutti käytettyjen jyvien valintaan leivonnaisten pääraaka-aineeksi, selittivät Jordan Schwartz ja Daniel Kurzrock. He uskovat myös, että jonkin toisen teollisuudenalan jätteen käyttäminen ainesosana on mielenkiintoinen ja epätavallinen ajatus.

Yrityksen perustajien mukaan heidän tavoitteenaan oli käyttää panimoteollisuuden jätettä leipomotuotteiden pääraaka-aineena. Yrityksen tarkoituksena on tuottaa laaja valikoima tuotteita – leipää, keksejä, muroja, sipsejä ja muita tuotteita, jotka lisäävät jo käytettyjen tuotteiden käyttöä.