Palsternakka vihannes

Tällainen elintarviketuote, kuten palsternakka, kuuluu sarjakasvien heimoon. Luonnossa sitä voi löytää pensaiden tiheikköistä tai yrttien peittämiltä vuoristotasangoilta. Tätä vihannesta on pitkään käytetty ruoanlaitossa mausteena, jolla on voimakas makea maku, sekä lääkekasvina. Nykyaikaiset jalostajat ovat kesyttäneet tämän kasvin ja ovat valmiita tarjoamaan laajan valikoiman lajikkeita ja muotoja tästä vitamiinien ja muiden hyödyllisten aineiden varastosta.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Jos puhumme lääkekasvista ja ihmeellisestä elintarvikkeesta, kuinka emme voi muistaa sen hyödyllisiä ominaisuuksia?

Kuten lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, palsternakkakasvis on rikas monissa kemiallisissa yhdisteissä, jotka muodostavat sen ravitsemukselliset, lääkinnälliset ja makuominaisuudet:

• Karoteeni on erinomainen immunomodulaattori, joka suojaa kehoa vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta, parantaa näöntarkkuutta, on luonnollinen immunostimulantti ja tehokas antioksidantti, joka vähentää syövän todennäköisyyttä ihmisillä, jotka kuluttavat suuria määriä sitä sisältäviä tuotteita.
• C-vitamiini on aine, joka on yksinkertaisesti korvaamaton normaalissa hematopoieesiprosessissa. Sillä on hyödyllinen vaikutus hermoston toimintaan ja se stimuloi kilpirauhasta. C-vitamiinin puutteessa elimistö ei normaalisti pysty imemään sellaista alkuainetta kuin rautaa. Se on tehokas antioksidantti ja paljon muuta.
• Eteeriset öljyt lisäävät tuotteen makua ja auttavat lisäämään seksuaalista halua. Palsternakka sisältää niitä kolme kertaa enemmän kuin lähin sukulaisensa, porkkanat.
• B1-vitamiinit. Se on korvaamaton hermopäätteiden normaalille toiminnalle, lihasten ja sydämen toiminnalle, ja se osallistuu myös aktiivisesti hiilihydraattien muuntamiseen energiaksi. Tiamiini on aine, joka aktivoi aivosolujen toimintaa.
• B2-vitamiinit. Sen puutos voi johtaa punasolujen tuotannon epäonnistumiseen, aineenvaihduntaprosessit, hiilihydraattien ja rasvojen aineenvaihdunta häiriintyvät. Kuten viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, sen riittävä määrä ihmiskehossa on merkittävä suoja pahanlaatuisten kasvainten kehittymistä vastaan.
• P-vitamiini eli rutiini auttaa vähentämään verisuonten läpäisevyyttä ja ylläpitämään niiden elastisuutta. Tämä aine auttaa normalisoimaan verenpainetta, sykettä ja rytmiä, ja sillä on antiallergisia ominaisuuksia.
• K-vitamiini (fyllokinoni) - normalisoi veren hyytymistä.

Palsternakka on helposti sulavien hiilihydraattien pitoisuuden suhteen yksi parhaista juureskasveista. Lukuisien mikro- ja makroelementtien määrän suhteen palsternakka ei ole juurikaan huonompi kuin tämän luokan "mestari" – pinaatinlehdet.

• Kaliumsuolat auttavat poistamaan ylimääräistä nestettä ihmiskehosta. Tämä aine on välttämätön ruoansulatusjärjestelmän aktiiviselle toiminnalle, parantaa verenkiertoa ja sillä on hyödyllinen vaikutus keskushermoston osiin.
• Juureksen sisältämä fruktoosi ja sakkaroosi ovat vaarattomia ja niitä voidaan käyttää ruokien valmistukseen diabeetikoille.

1. Palsternakka lievittää tehokkaasti lihaskouristuksia. Tämä pätee jopa maksa- ja munuaiskoliikkikohtauksiin.
2. Sillä on kipua lievittäviä ominaisuuksia.
3. Yskänlääkeominaisuudet, pehmentävät yskänkohtauksia ja aktivoivat ysköksen irtoamista.
4. Sillä on tonic-vaikutus kehoon.
5. Sitä on käytetty muinaisista ajoista lähtien diureettina turvotuksen poistamiseksi.
6. Libidon tehostajana.
7. Palsternakat ovat ruokahalua herättäviä.
8. Nykyaikainen lääketiede on jo pitkään kiinnittänyt huomiota tähän tuotteeseen ja käyttänyt sitä sydämen toiminnan tukemiseen ja sydän- ja verisuonijärjestelmän ongelmien lievittämiseen: angina pectoris, sydämen neuroosi, sepelvaltimoiden vajaatoiminta.
9. Sitä on käytetty myös vitiligon (pigmentaatiohäiriö, jolle on ominaista melaniinipigmentin katoaminen tietyiltä ihoalueilta) ongelmien ratkaisemisessa. Juureksessa esiintyvät furokumariinit stimuloivat repigmentaatioprosessin alkua. Tämä vihannes on perustana sellaisille farmakologisille lääkkeille kuin "Eupiglin" ja "Beroxan", jotka myöhemmin toimivat perustana tämän taudin hoitoprotokollalle.
10. Palsternakka voi lievittää verisuonten kouristuksia.
11. Vaikuttamalla positiivisesti luukudokseen se voi ehkäistä tai pysäyttää osteoporoosin kehittymisen.
12. Palsternakasta valmistetuilla lääkkeillä on rauhoittava vaikutus, mikä tekee niistä tehokkaita erilaisissa neurooseissa, unihäiriöissä ja psyyken emotionaalisessa epävakaudessa.
13. Sitä voidaan käyttää anemiaan ja asteniaan.
14. Tämän ruokatuotteen säännöllinen käyttö voi suojata henkilöä dementian kehittymiseltä.
15. Alentaa tehokkaasti kolesterolia ja verensokeria.
16. Aktivoi verenkiertoa, mikä on tärkeää kenelle tahansa, erityisesti raskaana olevalle naiselle. Kyseistä vihannesta sisältävien ruokien syöminen vähentää vastasyntyneen synnynnäisten epämuodostumien todennäköisyyttä.
17. Sen tulehdusta estävät ominaisuudet mahdollistavat sen käytön hengityselinsairauksien ja astmakohtausten ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä.
18. K-vitamiinin ansiosta veren hyytyminen pysyy riittävänä, mikä on tärkeää vammojen, haavojen, sisäisen verenvuodon tai kirurgisen toimenpiteen tarpeen sattuessa.
19. Palsternakat auttavat kehoa tuottamaan kollageenia, joka on mukana luiden, nivelsiteiden ja nivelkudosten rakenteessa.

Kuten yllä olevasta voidaan nähdä, tässä artikkelissa käsitellyn vihanneksen – palsternakan – hyödylliset ominaisuudet ovat monitahoisia. Ja voimme täydellä vastuulla sanoa, että juurikasvi ei ole vain maukas lukuisten kulinaaristen mestariteosten valmistuksessa, vaan myös tehokas monien kehoomme vaikuttavien sairauksien hoidossa.

[ 1 ], [ 2 ]

Palsternakka-reseptit

Tarkastelemamme tuote kuuluu sellerikasvien heimoon. Erilaisten lääkinnällisten ominaisuuksiensa lisäksi sitä arvostetaan myös erinomaisena kulinaarisena tuotteena, jolla on kirkas, ominainen makea maku, joka muistuttaa hieman juuripersiljan makua. Jo muinaiset Perun inkat käyttivät sitä ruokavaliossaan ja rituaaleissaan.

Nykyään sitä käytetään sekä raakana, lämpökäsiteltynä että kuivattuna mausteena. Tätä juuresta sisältävien ruokien lista on melko laaja. Näitä ovat erilaiset keitot, marinadit, kasvispata, salaatit, hillot, juomat ja kumma kyllä, jopa jälkiruoat.

Siksi tässä artikkelissa esittelemme vain joitakin niistä. Ja niin, palsternakka-reseptejä:

Runsas kasvisliemi

Monissa maissa palsternakka on välttämätön osa mitä tahansa lientä, mikä tekee lopputuotteesta tiheämmän ja rikkaamman sekä maultaan että aromiltaan.

Valmisteluun tarvitset:

• Porkkanat – 500 g
• Palsternakat - 500 g
• Sellerinjuuri – 500 g
• Sipulit - kolme keskikokoista
• Purjo - kaksi yksikköä
• Persilja – 30 g
• Valkosipuli - yksi pää
• Maustepippuri – 10 hernettä
• Mustapippuri – 10 hernettä
• Laakeri - kolme lehteä
• Vesi - kolme litraa
• Suola - tarpeen mukaan

Kypsennysjärjestys:

1. Ensin puhdistamme ja pesemme palsternakat huolellisesti ja leikkaamme ne sitten melko suuriksi kuutioiksi.
2. Sitten otamme sellerinjuuren ja puhdistamisen jälkeen leikkaamme sen kuutioiksi, joiden reunan pituus on noin 1–1,5 cm.
3. Porkkanat käyvät läpi samanlaisen prosessin. On syytä huomata, että mitä kirkkaampi porkkanalajike ja mitä suurempi sen määrä, sitä kylläisempiä keiton värit ovat.
4. Kuori sipuli. Sitten riittää, että leikkaat sen kahteen osaan.
5. Useimmissa purjoruoissa käytetään valmistuksessa valkoinen osa ja vihreä osa heitetään pois. Mutta tässä tapauksessa ei. Purjo tulee huuhdella huolellisesti juoksevan veden alla ja leikata ensin renkaiksi ja sitten sektoreiksi, vihreä osa mukaan lukien.
6. Valitse syvä astia, laita kaikki valmistetut vihannekset sinne ja kaada vesi päälle. Laita kattila tuleen ja kiehauta, sitten keitä keskilämmöllä. Astia pysyy ilman kantta. Kun pinnalle ilmestyy vaahtoa, se on poistettava varovasti reikäkauhalla.
7. Noin puolen tunnin kuluttua kiehumishetkestä voit lisätä nesteeseen mausteita, esisilputtuja yrttejä ja kuorittuja valkosipulinkynsiä. Jatka keittämistä vielä kaksikymmentä minuuttia.
8. Tänä aikana vesi kyllästyy aromeilla ja kasvisten mauilla.
9. Tämän ajan kuluttua aseta astia sivuun lieden reunalle, poista kaikki vihannekset ja vihreät reikäkauhalla. Ne voi heittää pois ja liemi tulee siivilöidä hyvin käyttämällä viittä tai kuutta kerrosta sideharsoa.
10. On syytä korostaa, että liemen valmistuksen aikana sitä ei suolattu. Tämä tehdään olettaen, että tulevaisuudessa tästä nesteestä tulee muiden ruokien perusta, mutta jos se on tarkoitus syödä pääruokana, voit lisätä suolaa maun mukaan (jos se ei ole ristiriidassa ruokavalion tai lääkärin suositusten kanssa).

On myös syytä huomata, että tätä puolivalmistuotetta voidaan käyttää välittömästi tai se voidaan laittaa pakastimeen, kaadettuna annospusseihin, jotka on erityisesti suunniteltu elintarvikkeiden pakkaamiseen, tai johonkin muuhun kätevään astiaan.

Tomaattikeitto kalalla ja katkaravuilla

Valmisteluun tarvitset:

• Kalafilee – 300 g
• Tomaatit (kypsät, suuret) – kuusi
• Katkaravut (voidaan haluttaessa korvata muilla merenelävillä) - 400 g
• Selleri - 500 g
• Paprika – viisi (voit ottaa eri sävyjä, tämä tekee keitosta esteettisesti houkuttelevamman)
• Kasviöljy - kaksi ruokalusikallista
• Sipuli - yksi
• Purjo - yksi
• Maustepippuri – 10 hernettä
• Persilja – 30 g
• Valkosipuli - kaksi kynttä
• Palsternakka – 500 g
• Porkkanat - pari keskikokoista
• Mustapippuri – 10 hernettä
• Laakeri - kolme lehteä
• Vesi - kaksi litraa
• Suola - maun mukaan

Kypsennysjärjestys:

1. Kuori ja pese kaikki vihannekset. Hienonna porkkanat, palsternakka, purjo, selleri ja persiljanjuuri ja laita ne korkeareunaiseen kattilaan. Kaada päälle vesi. Laita liedelle ja anna kiehua kaksi tuntia.
2. Lisää laakerinlehti ja pippuri kypsennyksen aikana.
3. Kun vihannekset ovat pehmenneet, nosta ne kattilasta reikäkauhalla. Tarvittaessa valmiin liemen voi siivilöidä useiden harsokankojen läpi. Tämä tekee nesteestä täysin läpinäkyvää. Vihanneksia ei enää tarvita, ja heitän ne pois. Jatkamme liemen valmistusta.
4. Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Paista sitä paistinpannulla kasviöljyssä, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi.
5. Poista paprikoista siemenet ja leikkaa ne ensin suikaleiksi ja sitten kuutioiksi. Lisää paistettujen sipulien joukkoon ja anna paistua vielä pari minuuttia.
6. Pese katkaravut huolellisesti, laita ne liemeen ja keitä kaksi minuuttia.
7. Nosta katkaravut liemestä ja kuori ne. Siivilöi liemi uudelleen. Lisää paistetut vihannekset.
8. Huuhtele kalafilee, leikkaa se melko suuriksi suikaleiksi ja laita kiehuvaan liemeen.
9. Kaada samalla kiehuvaa vettä kypsien tomaattien päälle, kuori ne ja hiero massa siivilän läpi poistaen siemenet ja kuidut tomaattipyreestä. Tämän tuotteen voi korvata myös valmiilla tomaattipyreellä. Lisää tomaatit keittoon.
10. Lisää tomaattikeittoon suolaa maun mukaan ja anna kiehua hiljalleen noin viisi minuuttia.
11. Lisää kypsät katkaravut. Anna nesteen kiehua uudelleen ja sammuta keitto.
12. Voit lisätä lautaselle ennen tarjoilua silputtuja yrttejä ja pienen sitruunaviipaleen.

Tomaattikalakeitto katkaravuilla ei ole vain maukas ja terveellinen ruokalaji, vaan myös mestariteos, jota et häpeä tarjota vieraille edes juhlapöydässä.

Palsternakkakeitto sose

Valmisteluun tarvitset:

• Sipuli - yksi pieni
• Valkosipuli - yksi kynsi
• Tuorejauhettua inkivääriä – yksi teelusikallinen
• Selleri - yksi varsi riittää
• Porkkanat - yksi keskikokoinen
• Voita – 20 g
• Tuorejauhettua maustepippuria - tarpeen mukaan
• Kuivattua timjamia - neljännes teelusikallinen
• Mustapippuria – maun mukaan (tuorejauhettua)
• Palsternakka - kolme keskikokoista juurta
• Valmis liemi – 500 ml (käyvät sekä kasvis- että kananliemi)
• Suola - tarpeen mukaan

Halutessasi voit lisätä ruokaan hieman hienonnettua muskottipähkinää ja smetanaa.

Kypsennysjärjestys:

1. Kuori, huuhtele ja valmistele vihannekset kypsennystä varten.
2. Laita nokare voita kattilaan ja laita se miedolle lämmölle. Lisää pilkotut vihannekset: porkkanat, valkosipuli ja selleri. Hauduta niitä kymmenen minuuttia lisättyäsi ensin mausteista timjamin ja inkiväärin. Tänä aikana vihannesten pitäisi pehmentyä.
3. Kuoritut palsternakat leikataan ympyröiksi ja laitetaan kattilaan. Myös liemi lisätään tähän. Astia peitetään kannella ja annetaan kiehua keskilämmöllä noin viisitoista minuuttia. Tässä vaiheessa kaikkien kattilassa olevien vihannesten tulisi olla pehmeitä.
4. Aseta kattila sivuun ja jauha sen sisältö tehosekoittimessa. Suolaa keittosose maun mukaan, lisää halutessasi hieman muskottipähkinää ja smetanaa. Jos ruoan koostumus on liian paksua, sitä voidaan laimentaa lisäämällä tarvittava määrä lientä.
5. Tarjoillessa voit ripotella kermakeiton päälle silputtuja yrttejä.

Uunissa paistettuja erilaisia vihanneksia

Valmisteluun tarvitset:

• On syytä mainita heti, että vihannesten valinta voi olla mikä tahansa kuluttajan toiveiden ja maun mukaan.
• Porkkana - yksi
• Juuriselleria - yksi pieni juurikasvis
• Perunan mukulat - kuusi keskikokoista
• Palsternakka - yksi keskikokoinen juures
• Kohlrabi-kaali - yksi pieni juurikasvi
• Lanttu ja bataatti - valinnainen
• Salottisipulit - 230 g (tai jos sinulla ei ole niitä, voit korvata ne pienillä sipuleilla)
• Oliiviöljy - kaksi ruokalusikallista
• Karkeaa suolaa, mieluiten merisuolaa – yksi teelusikallinen
• Tuoreeltaan jauhettua mustapippuria (karkeasti jauhettua) - yksi teelusikallinen
• Kuivattua timjamia - neljännes teelusikallinen (tai pari oksaa tuoretta)
• Kuivattua rosmariinia – neljännes teelusikallinen (tai pari oksaa tuoretta)
• Suola - tarpeen mukaan

Kypsennysjärjestys:

1. Ennen kuin aloitat kypsennyksen, kytke uuni päälle. Sen pitäisi lämmetä 220°C:een.
2. Kuori ja pese kaikki vihannekset.
3. Jaa perunan mukulat kahteen tai neljään osaan mukuloiden alkuperäisestä koosta riippuen.
4. Palsternakat ja porkkanat leikataan myös ensin pituussuunnassa ja sitten poikittain.
5. Pilko kyssäkaali, bataatti ja lanttu samalla tavalla kuin perunat.
6. Keitä salottisipulit kokonaisina.
7. Laita kaikki valmistetut vihannekset kattilaan ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Nesteen tulisi peittää vihannesviipaleet vain hieman. Laita kattila tuleen ja odota, kunnes vesi kiehuu. Sen jälkeen vähennä lämpöä miedoksi. Anna kiehua hiljalleen viidestä seitsemään minuuttia. Tässä vaiheessa vihannekset ovat puolikypsiä.
8. Ota uunipelti, voitele se öljyllä ja aseta puolikypsät vihannekset varovasti sille. Suolaa ja pippuroi ne päälle, lisää timjamin ja rosmariinin oksia. Laita 220°C:een esilämmitettyyn uuniin.
9. Paistoprosessi kestää noin 30–35 minuuttia. Vihannekset saavat ruskistuksen ja hieman kuivuneen kuoren. Puolet ajasta kaikki ainekset tulee kääntää.
10. Ruoka tarjoillaan kuumana ja halutessasi sen voi koristella rosmariinin ja timjamin oksalla.

Voit lisätä tähän myös kesäkurpitsaa, kurpitsaa tai paprikaa. Niillä voi myös korvata vihanneksia, joita sinulla ei ole tai joiden mausta et pidä.

Paahdettuja palsternakkoja persiljan kera

Valmisteluun tarvitset:

• Oliiviöljy - kaksi ruokalusikallista
• Voita - kaksi ruokalusikallista
• Sipuli - yksi keskikokoinen
• Palsternakat - jopa kilo
• Persilja - yksi ruokalusikallinen teelusikallinen

Kypsennysjärjestys:

1. Käynnistä ensin uuni ja aseta lämpötila 230 ºС:een.
2. Kuori juures, pese se ja leikkaa se viistosti ohuiksi pyöreiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kulhoon. Lisää suola ja ripottele päälle oliiviöljyä. Sekoita kaikki ainekset hyvin.
3. Aseta marinoitu tuote voidelulle uunipellille. Tasoita se ja laita päälle voinpaloja.
4. Laita uuniin kahdeksikymmeneksi minuutiksi. Tämän jälkeen käännä vihannekset ja pidä niitä lämmössä vielä vartin verran. Vihannekset peittyvät kullanruskeaan kuoreen.
5. Lisää suolaa ja pippuria valmiiseen ruokaan lautaselle. Ripottele pinnalle silputtua persiljaa.

Kukkakaali- ja palsternakkasose

Valmisteluun tarvitset:

• Kukkakaali - yksi pää
• Palsternakka - yksi juurikasvi
• Maito - kolme ruokalusikallista
• Voita - kaksi ruokalusikallista
• Erilaisia paprikoita halutessasi
• Suolaa tarpeen mukaan

Kypsennysjärjestys:

1. Erottele kukkakaali kukintoihin.
2. Kuori palsternakat ja leikkaa ne melko suuriksi paloiksi.
3. Laita vihannekset höyryritilälle ja höyrytä niitä kannen alla vartin ajan.
4. Valmistetut vihannekset voi muussata tehosekoittimella tai muussatulla soseella.
5. Kuumenna maito ja lisää se vähitellen, jatkuvasti sekoittaen, saatuun seokseen.
6. Lisää voi ja sekoita seos tasaiseksi.
7. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
8. Sose tulisi tarjoilla lämpimänä.

Kananfilee omenakastikkeessa palsternakan kera

Valmisteluun tarvitset:

• Kananrinta – 300 g
• Oliiviöljy - puolitoista ruokalusikallista
• Sipuli - yksi keskikokoinen
• Palsternakka - pari keskikokoista juuresta
• Porkkana - yksi
• Vihreä omena - yksi iso
• Vesi – 150 ml
• Omenaviinietikka - yksi teelusikallinen
• Valmis kanaliemi – 300 ml
• Tuorejauhettua mustapippuria - maun mukaan
• Suola - tarpeen mukaan.
• Rosmariinia – yksi teelusikallinen (mieluiten tuoretta, mutta jos sinulla ei ole, kuivattukin käy)

Kypsennysjärjestys:

1. Pese kaikki vihannekset ja hedelmät, kuori ja pilko hienoksi. Laita ne suureen kattilaan pieneen määrään kuumaa kasviöljyä ja kuullota kahdeksan minuuttia. Lisää sitten suola ja pippuri kasviskastikkeeseen.
2. Lisää pannulle kirkas kanalientä ja vettä. Odota, kunnes neste kiehuu. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua noin kymmenen minuuttia. Muista sekoittaa usein.
3. Laita kattila sivuun. Laita vihannekset tehosekoittimeen ja pilko ne, lisää omenaviinietikkaa soseeseen.
4. Pese kananfilee huolellisesti, kuivaa se keittiöpyyhkeellä ja poista ylimääräinen neste. Leikkaa liha paloiksi, joiden koko on noin 3 x 2 cm.
5. Ota puhdas kattila, kaada teelusikallinen oliiviöljyä sen pohjalle ja laita se tuleen. Kun öljy kiehuu, laita kananpalat kattilaan. Lihaa on sekoitettava jatkuvasti. Kypsennä, kunnes kananpalat ovat ruskistuneet. Tämä kestää noin kolme tai neljä minuuttia.
6. Kaada valmis palsternakkasose valmisteltujen lihapalojen päälle. Sekoita ainekset ja kypsennä vielä 1-2 minuuttia keskilämmöllä. Varmista, ettei seos pala.
7. Tarjoile lämpimänä.

Palsternakka-sipsejä

Valmisteluun tarvitset:

• Palsternakka - kymmenen mukulaa
• Mitä tahansa kasviöljyä, mutta mieluiten oliiviöljyä – tarpeen mukaan
• Suolaa, mieluiten merisuolaa, tarpeen mukaan
• Mustapippuria, halutessasi
• Parmesaanijuusto – 100 g

Kypsennysjärjestys:

1. Laita uuni päälle ja aseta lämpötila 220 asteeseen.
2. Kuori juurikasvi, pese ja leikkaa suikaleiksi.
3. Aseta pillit leivinpaperille ja levitä ne koko pinnalle. Lisää suolaa, pippuria ja ripottele päälle kasviöljyä.
4. Laita esilämmitettyyn uuniin, anna paistua noin kymmenen minuuttia ja käännä pillit. Anna paistua vielä 10–15 minuuttia.
5. Ota kuivatut palsternakat uunista ja aseta ne valmisteltuun vuokaan. Pirskottele päälle hieman öljyä ja ripottele päälle raastettua parmesaania.
6. Ruoka tarjoillaan pöydälle heti.

Palsternakalla paistettua sianlihakinkkua

Valmisteluun tarvitset:

• Sianlihakinkku – paino noin 1,3–1,5 kg (nahkainen)
• Palsternakka - kuusi keskikokoista juurta
• Sipulit - kaksi päätä (punaiset lajikkeet sopivat tähän paremmin)
• Neilikka - 20 kokonaista palaa
• Laakeri - pari lehteä
• Kesäkurpitsa - yksi keskikokoinen
• Kasviöljy - kolme ruokalusikallista
• Dijon-sinappi - yksi ruokalusikallinen
• Hunaja - yksi ruokalusikallinen
• Sokeri - yksi ruokalusikallinen (on parempi ottaa ruskeaa)
• Seesaminsiemenet - yksi ruokalusikallinen
• Suolaa tarpeen mukaan.

Kypsennysjärjestys:

1. Pese liha ja kuivaa se keittiöpyyhkeellä.
2. Kuori palsternakat, pese ne ja leikkaa jokainen juures neljään osaan.
3. Kuori kesäkurpitsa, poista siemenet ja leikkaa se suuriksi paloiksi.
4. Ota suuri astia, laita kinkku ja laakerinlehti siihen. Kaada päälle kylmää vettä ja laita tulelle. Odota, kunnes se alkaa kiehua ja vaahto nousee. Poista se reikäkauhalla. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä minimiin. Peitä kattila kannella ja anna kiehua hiljalleen neljäkymmentä minuuttia.
5. Poista tämän jälkeen liha varovasti ja aseta se leikkuulaudalle. Anna kinkun levätä hetken.
6. Käynnistä uuni ja kuumenna se 180 ºC:een. Aseta sopiva uunivuoka uuniin. Sen pitäisi myös lämmetä.
7. Laita tässä vaiheessa sipuli ja palsternakka vapautuneeseen liemeen, odota, kunnes vesi kiehuu, ja anna sen kiehua vielä kaksi minuuttia. Sen jälkeen heitä vihannekset siivilään, anna niiden jäähtyä hieman ja laita ne takaisin liemeen. Kaada päälle öljyä (kaksi ruokalusikallista).
8. Siirrä vihannekset varovasti esilämmitetylle uunipellille ja paista uunissa noin kaksikymmentä minuuttia.
9. Nahka on poistettava puolikypsästä kinkusta erittäin varovasti, jättäen lihan pinnalle ohuen rasvakerroksen. Tee kinkun pintaan veitsellä matalia viiltoja (lihakerrosta hieman nakertaen). Ne levitetään ensin pituussuunnassa ja sitten poikittain muodostaen ristikon.
10. Liharuho on täytettävä kokonaisilla kulinaarisilla neilikoilla (ne tulisi yksinkertaisesti työntää lihaan) ja jakamalla käytettävissä oleva määrä koko pinnalle.
11. Sekoita sokeri, hunaja ja sinappi huolellisesti ja hiero kinkkua tällä kastikkeella.
12. Aseta kinkku uunipellille, jossa vihannekset olivat jo kypsyneet, siirtäen ensin palsternakan palat lähemmäs reunaa. Anna kinkun paistua tässä muodossa kuumassa uunissa kymmenen minuuttia. Nosta sen jälkeen uunin lämpötila 220°C:een.
13. Tässä vaiheessa kesäkurpitsan päälle ripotellaan loput kasviöljystä. Aseta palsternakkapalat leivinpaperille käännettyäsi ne ensin toiselta puolelta. Anna paistua uunissa vielä puoli tuntia. Tänä aikana lihan tulisi ruskistua ja peittyä kullanruskeaan kuoreen.
14. Tässä vaiheessa sinun tulee tarkistaa ruoan kypsyys. Tee tämä työntämällä ohut tikku lihan keskelle. Jos tikun poistamisen jälkeen reiästä tulee kirkasta mehua, liha on valmis ja se tulee poistaa uunista. Jos ichor on edelleen näkyvissä, se tulee laittaa takaisin liedelle hetkeksi.
15. Valmis liha otetaan uunista, peitetään foliolla ja annetaan seistä lämpimässä paikassa.
16. Aseta paistetut vihannekset lautaselle, ripottele niille seesaminsiemeniä, pippuria ja yrttejä (halutessasi). Aseta myös kinkkuviipaleet tälle.

Peruna- ja palsternakkapata

Valmisteluun tarvitset:

• Perunan mukulat – 600–700 g
• Palsternakka – 600–700 g
• Sipuli (mieluiten punainen) - yksi keskikokoinen
• Kananliemi – 500 ml
• Maito – 250 ml
• Voita – 30 g
• Tuorejauhettua mustapippuria - tarpeen mukaan
• Rosmariini (sekä kuivattu että tuore käy) – kaksi ruokalusikallista
• Suolaa tarpeen mukaan.

Kypsennysjärjestys:

1. Käynnistä ensin uuni ja anna sen lämmetä 190 °C:een. Valmistele uunivuoka etukäteen voitelemalla se öljyllä.
2. Kuori perunan mukulat, pese ne ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Niiden leveys ei saa ylittää senttimetriä.
3. Kuori palsternakat, pese ja leikkaa viipaleiksi.
4. Kuori ja hienonna sipuli ja rosmariini.
5. Sekoita vihannekset, lisää suola ja pippuri.
6. Laita valmis sekoitus uunivuokaan. Kaada maidolla laimennettu liemi päälle. Aseta voi paloina päälle. Laita esilämmitettyyn uuniin.
7. Paistoaika on noin tunti. Vuoan pinnan tulisi muuttua kullanruskeaksi, mutta ei palaneen.
8. Anna jäähtyä hieman ja voit tarjoilla.

Keitettyä naudanlihaa palsternakalla

Valmisteluun tarvitset:

• Palsternakka – 600–700 g
• Naudanliha – 300 g
• Voita – 30 g
• Yhden sitruunan mehu
• Jauhot - yksi ruokalusikallinen
• Suolaa tarpeen mukaan.

Kypsennysjärjestys:

• Huuhtele liha ja kuivaa se keittiöpyyhkeellä. Täytä se kylmällä vedellä ja kiehauta neste. Tällöin nousee vaahtoa. Valuta liemi, huuhtele liha vedessä ja laita se kattilaan.
• Kuori ja pese juures, pidä sitä kylmässä vedessä, joka on happamoitettu sitruunamehulla, noin tunnin ajan. Leikkaa sen jälkeen ympyröiksi, suikaleiksi tai kuutioiksi, kuten haluat.
• Kaada neste kattilaan, lisää palsternakka ja suola. Lisää voi ja hieman jauhoja. Hauduta noin tunnin ajan.
• Tarjoile valmis ruoka lämpimänä, koristeltuna persiljanlehdillä tai muilla suosikkiyrteillä.

Palsternakat paistettu smetanassa

Valmisteluun tarvitset:

• Palsternakka – noin kilo (voit ottaa 800 g tai 1,2 kg)
• Voita – 50 g
• Jauhot - yksi ruokalusikallinen
• Smetana – 500 g
• Suolaa tarpeen mukaan.

Kypsennysjärjestys:

1. Kuori ja pese juures. Leikkaa se sitten ympyröiksi. Laita palsternakan palat kulhoon, mausta voilla ja jauhoilla. Sekoita kaikki ainekset hyvin.
2. Valmistele uuni kuumentamalla se 180 asteeseen. Aseta marinoidut palsternakat uunipellille tai uunivuokaan ja kaada niiden päälle smetanaa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
3. Laita uuniin ja paista, kunnes pinta on kullanruskea.

Tänään olemme iloisia supermarkettien hyllyillä näkemämme runsaan vihannesten ja hedelmien määrän ansiosta. Monet kotiäidit ovat jo pitkään käyttäneet ruokavaliossaan tässä artikkelissa mainittua vihannesta – palsternakkaa. Toivomme kuitenkin, että tämän tekstin luettuamme tämän ainutlaatuisen tuotteen ystäviä on paljon enemmän. Ja ne, jotka jo käyttävät sitä arkiruokiensa valmistuksessa, löytävät sen uudelleen itselleen ja lisäävät ruokavalioonsa uusia siihen perustuvia ruokia. Toivotamme kaikille hyvää terveyttä ja hyvää ruokahalua!