Maitoravitsemus ja maitointoleranssi

Tarkastellaanpa esimerkkejä erilaisista ratkaisuista joihinkin tärkeisiin ravitsemusongelmiin klassisten ja uusien teorioiden valossa. Toinen näistä ongelmista liittyy maidon ravintosisältöön, toinen maitointoleranssiin.

[ 1 ], [ 2 ]

Maitotuotteiden ravinto ja maitointoleranssi

Maidon saanti ei ole yksinomaan nisäkkäiden ominaisuus. Maidon vastasyntyneiden ravinnoksi "keksivät" myös muut eliöryhmät. Nisäkkäänmaidolla on merkittävä ominaisuus ylläpitää vastasyntyneiden organismien homeostaasia, erityisesti ensimmäisenä syntymän jälkeisenä aikana. Juuri tällöin äidinmaidon makromolekyylien tunkeutuminen vastasyntyneen organismin sisäiseen ympäristöön tapahtuu lähes esteettä. Tämä johtuu siitä, että useimmilla vastasyntyneillä nisäkkäillä on ohut iho, joka ei toimi immuunisuojana, ja maidon hajoamattomat komponentit (mukaan lukien proteiini) tunkeutuvat niiden sisäiseen ympäristöön endosytoosin kautta. Viime aikoina maidossa on havaittu merkittäviä määriä entsyymejä ja hormoneja, jotka näissä olosuhteissa varmistavat vastasyntyneen hormonaalisen tilan ylläpidon. Vastasyntyneen ruokkiminen toisen lajin organismin maidolla on tästä näkökulmasta riittämätöntä, koska vieraat antigeenit pääsevät vereen.

Maidon ja tavallisen lopullisen elintarvikkeen tärkeimmät erot ovat hiilihydraattien koostumuksessa. Maito sisältää tietyn hiilihydraatin, laktoosin, kun taas lopullinen ruoka sisältää pääasiassa sakkaroosia ja tärkkelystä. Jälkimmäinen muuttuu hydrolyyttisessä hajoamisessa pääasiassa disakkarideiksi, kuten maltoosiksi ja isomaltoosiksi (mutta ei laktoosiksi).

Maidon biologisen roolin ymmärtämiseksi on tärkeää pitää mielessä, että laktoosin läsnäolo siinä yhdistettynä vastaavan entsyymin (laktaasin) läsnäoloon ohutsuolen limakalvolla varmistaa äidin ja jälkeläisen välisen troofisen yhteyden hallinnan. Tällainen troofinen yhteys katkeaa, kun kasvava organismi saavuttaa tietyn kypsyysasteen ja sen suoliston laktaasi tukahdutetaan. Seurauksena on maidonsietokyvyn nopea heikkeneminen ja kieltäytyminen maidon nauttimisesta. Näin ollen, ja tämä herättää ihailua luonnon viisautta kohtaan, yksi täydellisimmistä elintarvikkeista - maito - sisältää myös "rajoittajan", joka luonnollisissa olosuhteissa, heti kun maito lakkaa olemasta elintärkeää kypsälle jälkeläiselle, keskeyttää jälkeläisen ravitsemusmekanismin, joka uuvuttaa äidin. Nyt on osoitettu, että laktaasin tukahduttamista säätelee hypotalamus-kilpirauhasakseli, jonka toiminnan häiriintyminen estää tämän entsyymin tukahduttamisen.

Maidon intoleranssi

Tämä ongelma on ruoka-intoleranssin erikoistapaus. Toisin kuin muuntyyppisistä intoleranssin muodoista, siitä kärsii kuitenkin satoja miljoonia ihmisiä. Maitointoleranssin (laktoosi-intoleranssi, laktoosin imeytymishäiriö, laktaasinpuutos) esiintyvyys Euroopan ja Amerikan väestössä on 6–12 %. Lähi-idän asukkaiden keskuudessa se on 70 % tai enemmän. Samanlaisia tietoja on saatu kyproslaisilta, japanilaisilta, kiinalaisilta, grönlantilaisilta eskimoilta, Amerikan intiaaneilta, afrikkalaisilta, srilankalaisilta jne.

Ikääntyessä maidon ja useiden muiden tuotteiden sietokyky yleensä lisääntyy. Tämä johtuu paitsi ikään liittyvästä erilaisten entsyymien, mukaan lukien laktaasin, synteesinopeuden hidastumisesta, myös erityisesti maksan suojamuuritoimintojen heikkenemisestä. Monissa tapauksissa maksaan kohdistuvat terapeuttiset vaikutukset johtavat ruokatoleranssin palautumiseen. Suoliston bakteeriflooran tukahduttaminen estää aina laktoosi-intoleranssin. Mielenkiintoista on, että ihmisillä, joilla on sama laktaasinpuutos, maitointoleranssi voi olla voimakasta tai olematonta. Tämä määräytyy usein suoliston bakteeriflooran koostumuksen erojen (joillakin ihmisillä se ei tuota myrkyllisiä metaboliitteja, kun taas toisilla se tuottaa niitä suuria määriä) ja maksan suojamuuritoimintojen tilan mukaan.

Viime vuosina on yritetty luoda maitoa, jota laktoosi-intoleranssista kärsivät ihmiset voivat käyttää. Tähän on kaksi tapaa:

1. laktoosin alustava hydrolyysi ennen maidon nauttimista;
2. maitoon lisätään laktaasientsyymiä, joka hajottaa laktoosia.

Laktaasinpuutoksen sattuessa käytetään maitoa, jossa on jaettua laktoosia, sekä maitotuotteita, joissa on vähän tätä disakkaridia - kefiiriä, hapanmaitoa, juustoa jne.