Fact-checked
х

Kaikki iLive-sisältö tarkistetaan lääketieteellisesti tai se tarkistetaan tosiasiallisen tarkkuuden varmistamiseksi.

Meillä on tiukat hankintaohjeet ja vain linkki hyvämaineisiin mediasivustoihin, akateemisiin tutkimuslaitoksiin ja mahdollisuuksien mukaan lääketieteellisesti vertaisarvioituihin tutkimuksiin. Huomaa, että suluissa ([1], [2] jne.) Olevat numerot ovat napsautettavia linkkejä näihin tutkimuksiin.

Jos sinusta tuntuu, että jokin sisältö on virheellinen, vanhentunut tai muuten kyseenalainen, valitse se ja paina Ctrl + Enter.

Mitä ovat elintarvikkeiden lisäaineet ja epäpuhtaudet?

Lääketieteen asiantuntija

Gastroenterologi
, Lääketieteen toimittaja
Viimeksi tarkistettu: 04.07.2025

Lisäaineet ovat kemiallisia aineita, joita sekoitetaan elintarvikkeisiin niiden käsittelyn tai varastoinnin helpottamiseksi tai aistinvaraisten ominaisuuksien parantamiseksi. Elintarvikkeissa saa käyttää vain sellaisia lisäaineita, jotka ovat läpäisseet tietyt laboratoriotestit.

Lisäaineiden hyötyjä (esim. vähentynyt ruokahävikki, lisääntynyt ruoan valikoima, ruokamyrkytyksen ehkäisy) ja riskejä on vaikea arvioida. Esimerkiksi nitriitti, jota käytetään suolatuissa lihoissa, estää Clostridium botulinum -bakteerin kasvua ja parantaa makua. Nitriitti kuitenkin muuttuu nitrosamiineiksi, jotka ovat syöpää aiheuttavia eläimille. Toisaalta suolattuihin lihoihin lisättävän nitriitin määrä on pieni verrattuna luonnollisissa elintarvikkeissa olevien nitraattien määrään, jotka sylkirauhaset muuttavat nitriitiksi. Elintarvikkeiden C-vitamiini voi vähentää nitriitin muodostumista ruoansulatuskanavassa. Harvoin jotkut lisäaineet (esim. sulfiitit) aiheuttavat yliherkkyysreaktioita (ruoka-allergioita). Useimmat reaktiot johtuvat tavallisista elintarvikkeista.

Elintarviketurvotusta aiheuttavia aineita ei aina voida poistaa kokonaan tuhoamatta ruokaa; siksi rajoitetut määrät ovat sallittuja. Tärkeimmät laiminlyönnit aiheuttavat aineet ovat torjunta-aineet, raskasmetallit (lyijy, kadmium, elohopea), nitraatit (vihreissä lehtivihanneksissa), aflatoksiinit (pähkinöissä ja maidossa), kasvua edistävät hormonit (maitotuotteissa ja lihassa), eläinten karvat ja ulosteet sekä hyönteisten osat. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on kehittänyt laiminlyöntiaineille turvalliset pitoisuudet, jotka eivät aiheuta sairauksia tai haittavaikutuksia ihmisille. Erittäin pienten altistustasojen ja haittavaikutusten välisen suhteen on kuitenkin osoitettu olevan vaikea arvioida; pitkäaikaiset sivuvaikutukset, vaikkakin ei-toivotut, ovat mahdollisia. Turvalliset pitoisuudet määritetään usein konsensuksen eikä kovan näytön perusteella.


iLive-portaali ei tarjoa lääketieteellistä neuvontaa, diagnoosia tai hoitoa.
Portaalissa julkaistut tiedot ovat vain viitteellisiä eikä niitä saa käyttää ilman asiantuntijan kuulemista.
Lue huolellisesti sivuston säännöt ja käytännöt. Voit myös ottaa yhteyttä!

Copyright © 2011 - 2025 iLive. Kaikki oikeudet pidätetään.