Lipaasi on entsyymi, joka katalysoi glyseridien hajoamista glyseroliksi ja korkeammiksi rasvahapoiksi. Tätä entsyymiä tuottavat ihmiskehossa useat elimet ja kudokset, minkä ansiosta voimme erottaa mahalaukun, haiman, keuhkojen, suoliston ja leukosyyttien lipaasit jne.