Juusto tyypin 1 ja tyypin 2 diabeteksessa

Juustotuotteet ovat runsas välttämättömien aminohappojen lähde: metioniini, tryptofaani ja lysiini. Juuston aktiiviset komponentit vaikuttavat positiivisesti ruoansulatukseen ja säätelevät ruokahalua [ 1 ]. Lähes koko juuston koostumus imeytyy ihmiskehoon helposti ja täydellisesti, joten tätä tuotetta suositellaan aina lapsille ja naisille raskauden aikana (lukuun ottamatta pehmeitä lajikkeita, kuten brie, camembert, sinihomejuusto, gorgonzola ja roquefort) [ 2 ] sekä potilaille, joilla on monia sairauksia. Mutta onko juusto sallittu diabeteksen hoidossa? Vahingoittaako se haimaa ja vaikuttaako se verensokeritasoihin?

Voiko juustoa syödä, jos on diabetes?

Juusto on ansaitusti yksi kärkisijoista maukkaiden ja samalla ravitsevien tuotteiden joukossa, jotka muodostavat jokaisen meistä tavanomaisen ruokavalion. Ja jotkut tutkimukset väittävät, että vain kaksi palaa juustoa päivässä voi vähentää diabeteksen riskiä. Mitä hyötyä tuotteesta on? Esimerkiksi 100 g juustoa sisältää saman määrän kalsiumia kuin yksi litra kotitekoista maitoa. Onko syytä puhua juustotuotteiden rikkaasta vitamiini- ja hivenainekoostumuksesta? [ 3 ]

Kovat juustot nopeuttavat elimistön toipumista pitkien tartuntatautien tai leikkausten jälkeen, parantavat ruoansulatusprosesseja ja vaikuttavat positiivisesti näkökykyyn. Mutta valitettavasti tämän tuotteen säännölliseen käyttöön liittyy myös joitakin kielteisiä puolia.

Lääkärit eivät suosittele juuston sisällyttämistä ruokavalioon, jos sinulla on korkea veren kolesteroli, munuais- tai haimasairauksia tai verisuonisairauksia. [ 4 ]

Diabeetikot voivat turvallisesti syödä pieniä määriä juustoa, kunhan he samanaikaisesti noudattavat tasapainoisen ja terveellisen ruokavalion sääntöjä. Tärkeintä on olla käyttämättä juustoa liikaa ja valita oikeat tuotteet.

Millaista juustoa voi syödä, jos on diabetes?

Kun valitset juustoa diabetekseen, sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin seikkoihin:

• Kaloripitoisuus.

Useimmiten juustot ovat kaloripitoisia ja sisältävät suuren prosenttiosuuden rasvaa. Tämä ei tietenkään päde kaikkiin juustoihin: on olemassa ruokavaliovaihtoehtoja, joissa on rajoitettu kalorien ja rasvan määrä. Nämä ovat ne, jotka sinun kannattaa valita.

• Tyydyttyneen rasvan pitoisuus.

Tyydyttyneet rasvat kuormittavat elimistöön joutuessaan sydän- ja verisuonijärjestelmää, mikä on erityisen epätoivottavaa diabeteksen yhteydessä. Vähiten tällaisia rasvoja on Philadelphia-, Tofu-, Tempeh- ja Ricottajuustoissa. Erityisen paljon niitä on vuohen- ja tuorejuustossa sekä Roquefort-, Colby- ja Cheshire-lajikkeissa.

• Suolapitoisuus.

Diabeteksen yhteydessä suositellaan enintään 2,3 g suolan saantia päivässä. Tämä johtuu suolan kyvystä nostaa verenpainetta, lisätä sydämen, munuaisten ja verisuonten kuormitusta sekä hidastaa ruoansulatusta. Juusto sisältää usein suuren prosenttiosuuden suolaa - tämä pätee erityisesti sulatejuustoihin (sulatejuuston keskimääräinen suolapitoisuus on 1,2 g / 100 g).

Yleisesti ottaen juustolla on suhteellisen alhainen glykeeminen indeksi [ 5 ]. Tämä tarkoittaa, että glukoosi vapautuu vähitellen aiheuttamatta jyrkkiä verensokeripiikkejä. On kuitenkin huomattava, että juustoa ei juuri koskaan nautita sellaisenaan, vaan ainoastaan yhdessä muiden ruokien kanssa, jotka voivat myös vaikuttaa glukoosipitoisuuksiin. Siksi diabeteksen hoitoon tarkoitetut ruoat tulee aina valita erittäin huolellisesti.

Mielenkiintoista kyllä, juuston hyödyt diabetekselle on tieteellisesti todistettu. Niinpä vuonna 2012 tutkijat analysoivat terveiden ihmisten ja diabetesta sairastavien potilaiden ruokavaliota. Havaittiin, että kokeeseen osallistuneet, jotka söivät 50–55 g juustoa päivittäin (ja tämä on kirjaimellisesti pari palaa), vähensivät diabeteksen kehittymisen riskiä 12 %.

Diabeteksen tapauksessa ei ole suositeltavaa lisätä ruokavalioon sulatettuja juustoja, samoin kuin tyhjiöpakattuja juustoja, savustettuja ja suolattuja lajikkeita. Edellä mainitut tuotteet sisältävät suuren prosenttiosuuden suolaa ja voivat sisältää myös muita ainesosia, jotka eivät kuulu terveellisten elintarvikkeiden luokkaan.

Seuraavat juustotyypit ovat parempia diabeetikoille:

• Tofujuusto on soijajuustoa, jonka rasvapitoisuus on 1,5–4 %;
• Gaudette on vähärasvainen juusto, jonka rasvapitoisuus on 7 %;
• vähärasvaiset juustot Viola Polar, Fitness, Diet, Diabetic, Grunlander, Lasten, joiden rasvapitoisuus on 5–10 %;
• Ricotta, jonka rasvapitoisuus on enintään 13 %;
• vähärasvaiset juustot Philadelphia, Oltermani, Arla (noin 16–17 %).

Optimaalinen juuston päivittäinen määrä diabeteksessa on 30 g. Tuotetta ei suositella syötäväksi erillisenä ateriana, vaan se kannattaa lisätä salaatteihin, ripotella lisukkeiden ja pääruokien päälle. Erityisesti tofua ja fermentoituja maitojuustoja suositellaan käytettäväksi: ricotta, feta, gouda.

Sulatettu juusto

Useimmiten sulatejuusto on sekoitus kovia juustoja, voita, rahkaa, maitojauhetta, sulavia ainesosia ja mausteita. Sveitsiläiset juustonvalmistajat loivat tämän tuotteen sattumalta, mutta nykyään siitä on tullut olennainen osa ruokalistaamme.

Sulatejuusto on varmasti maukasta ja sisältää jopa hyödyllisiä ainesosia, kuten fosforia ja kalsiumia. Monet ravitsemusterapeutit luokittelevat tämän tuotteen kuitenkin haitalliseksi, ja tässä on syy. Proteiinin ja joidenkin hivenaineiden lisäksi sulatejuusto sisältää paljon suolaa, joka pidättää nestettä kudoksissa, sekä fosfaatteja, jotka neutraloivat fosforin ja kalsiumin hyödylliset vaikutukset. Lisäksi fosfaatit nopeuttavat kalsiumin poistumista elimistöstä ja usein aiheuttavat allergisia prosesseja.

Miksi lääkärit eivät suosittele sulatejuuston syömistä, jos sinulla on diabetes? Suolan ja fosfaattien lisäksi se sisältää sitruunahappoa, joka ärsyttää haimaa, mikä on erittäin epätoivottavaa diabeetikoille.

Laadukkaan jalostetun tuotteen löytäminen on melko vaikeaa. Tosiasia on, että nykyään kauppojen hyllyillä on pääasiassa "juustokakkuja", joissa on paljon kaikenlaisia korvikkeita koostumuksessa. Esimerkiksi voin niissä korvaavat kasviperäiset analogit, ja kovien juustojen sijaan löytyy heikkolaatuista juoksutetta.

Ravitsemusterapeutit varoittavat diabeetikkoja: jos haluat maistaa juustoa, on parempi suosia kovia, korkealaatuisia lajikkeita ja jättää sulatettu juusto syrjään.

Makkarajuusto

Makkarajuustot ovat eräs sulatejuustotuotteiden alatyyppi. Ne valmistetaan juoksutejuuston, kerman, voin ja rahkan pohjalta: yleensä koostumus valitaan heikkolaatuisista ainesosista.

Analysoidaan makkarajuuston valmistusprosessia. Ensin murskataan erityyppiset heikkolaatuiset juustot, sekoitetaan ja lähetetään erityiseen sulatusuuniin. Tuloksena oleva puolinestemäinen kuuma seos pakataan muotteihin, ja jäljelle jäänyt lopputuote pakataan polymeeri- tai sellofaanipakkauksiin ja jäähdytetään. Monet makkarajuustotyypit savustetaan lisäksi: mieluiten savustaminen tapahtuu viimeisessä vaiheessa sahanpurua käyttäen. Mutta näin ei aina tehdä: usein valmistajat rajoittuvat lisäämään juustomassaan erityistä tiivistettyä ainetta, joka antaa tuotteelle erityisen "savun" aromin. Onko syytä selittää, että tällainen juusto ei todennäköisesti ole hyödyllinen diabeteksen hoidossa: heikkolaatuiset ainesosat vaikuttavat negatiivisesti koko ruoansulatusjärjestelmään, ärsyttävät mahalaukun ja pohjukaissuolen limakalvoja, johtavat kolesterolitasojen jyrkkään nousuun jne.

Kaikki nämä seikat huomioon ottaen asiantuntijat eivät suosittele makkarajuustojen syömistä diabeetikoille. Juustotuotteita valittaessa kannattaa ainakin lukea niiden koostumus. Diabeetikkojen on kuitenkin edelleen suositeltavaa kieltäytyä kokonaan prosessoiduista ja makkaramaisista juustovariaatioista.

Adyghe-juusto

Herkein Adyghe-juusto on monien mieleen: se kuuluu pehmeiden juustojen luokkaan, johon kuuluvat myös feta, mascarpone. Koostumusta edustavat proteiini (noin jopa 25 %) ja rasvat (jopa 20 %) sekä laktoosi ja maitosokerit.

Adyghe-juuston koostumus mahdollistaa tuotteen luokittelun ruokavalioksi: se on helposti sulavaa, imeytyy täydellisesti, ei häiritse ruoansulatusprosesseja ja sitä suositellaan usein ikääntyneille ja heikentyneille potilaille.

Adyghe-juuston hyödyt diabetekselle ovat korvaamattomia. Sitä saa käyttää enintään 100 grammaa päivässä. Tuotteen on oltava tuoretta eikä liian rasvaista (optimaalisesti jopa 25%). On otettava huomioon, että sen säilyvyysaika jääkaapissa ei ylitä viittä päivää.

Adyghe-juusto on maukas, terveellinen ja edullinen täysjyväruoka: tuotteen hinta on yleensä alhaisempi kuin useimpien kovien juustojen. Jos sinulla on diabetes, voit lisätä sen ruokavalioosi huoletta.

Raejuusto

Luonnollinen raejuusto valmistetaan yleensä laadukkaista ainesosista, kuten aidosta jogurtista, maidosta, kermasta, hapatekulttuurista ja pienestä määrästä suolaa.

Tätä tuotetta ei ole kielletty diabeteksessa, ja sitä jopa suositellaan. Juustoa valittaessa on kuitenkin kiinnitettävä huomiota seuraaviin seikkoihin:

• Jos pakkauksessa on ilmoitettu pitkä säilyvyysaika (useita kuukausia), se tarkoittaa, että tuorejuusto on lämpökäsitelty;
• raejuusto voi sisältää lisäaineita - esimerkiksi yrttejä, sienipaloja, pippuria, tärkkelystä, kasvirasvoja jne.;
• Raejuuston rasvapitoisuus voi vaihdella koostumuksesta riippuen.

Jotta tämä juusto olisi hyödyllinen diabetekselle, sinun on valittava vaihtoehtoja, joilla on lyhyt säilyvyysaika, ilman lisättyjä makuaineita ja alhainen rasvapitoisuus (optimaalisesti jopa 25%).

Mitä johtopäätöksiä voidaan tehdä yllä olevasta materiaalista? Tyypin I ja II diabeteksessa ruokavalioon voidaan lisätä nuoria vähärasvaisia juustoja ilman lisäaineita ja sulavia ainesosia. Tällaiset tuotteet eivät erityisesti vaikuta verensokeritason nousuun: puhumme esimerkiksi Adyghe-, Tofu-, Ricotta-, Philadelphia- ja lastenjuustoista. Juusto sisältää suuren määrän kalsiumia, fosforia, B-ryhmän vitamiineja ja välttämättömiä aminohappoja. Muutama juustoviipale auttaa monipuolistamaan potilaan ruokavaliota aiheuttamatta haittaa terveydelle. [ 6 ]

Jos sinulla on edelleen epäilyksiä juuston syömisestä diabeteksen kanssa, on hyvä kääntyä endokrinologin puoleen, koska jokainen sairaustapaus on yksilöllinen.