Leipä tyypin 1 ja tyypin 2 diabetes mellituksessa

Käsite "leipä" sisältää monenlaisia leivonnaisia, jotka on valmistettu eri viljakasvien jauhoista, niiden jauhamismenetelmiä ja valmistusreseptejä. Kaikki tämä sulkee pois selkeän vastauksen kysymykseen siitä, onko leipä sallittua tyypin 1 ja tyypin 2 diabeteksessa. Diabeetikkojen on tärkeää säädellä hiilihydraattien saantiaan, mikä tarkoittaa kaikkien olemassa olevien terveellisten lajikkeiden valitsemista ja suositeltujen kulutusnormien noudattamista. [ 1 ]

Millaista leipää voi syödä, jos on diabetes?

Leivän perinteinen läsnäolo pöydällämme selittyy sen korkealla energia-arvolla. Se antaa meille kaloreita, joiden ansiosta voimme työskennellä pitkään tuntematta nälkää ja harrastaa kunnollista liikuntaa. [ 2 ], [ 3 ]

Itse asiassa, kumpi on enemmän, hyöty vai haitta? Jauhotuotteiden etuihin (voimme sanoa varmasti vain itse leivotuista tuotteista) kuuluvat kuidun, vitamiinien ja kivennäisaineiden, kasviproteiinin, omega-6-rasvahappojen ja hiilihydraattien läsnäolo. Jälkimmäisten määrä määrää leivän hyödyllisyyden diabeteksessa. Leipäyksiköiden (BU) päivittäinen saanti on 20, ja pieni, 1 cm paksuinen leipäpala lisää noin 2 mmol/l. [ 4 ]

Leivän haitat piilevät sen korkeassa glykeemisessä indeksissä, sen koostumuksessa oleva natrium pidättää nestettä kehossa ja rasvahapot menettävät hyödyllisyytensä kypsennyksen seurauksena. [ 5 ]

Koko leipätuotevalikoima voidaan jakaa useisiin pääryhmiin:

• vehnäjauhoista;
• ruis;
• proteiini;
• hiivan käyttö;
• hiivaton.

Ruisleipä

Se on valmistettu ruisjauhoista, ja paistamisen jälkeen sillä on tumma väri, jota kutsutaan mustaksi. Sen kaloripitoisuus on alhaisempi kuin vehnän, samoin kuin glykeeminen indeksi. Sen haittapuolena on rukiin hapan ympäristö, joka voi ärsyttää mahalaukun limakalvoa, sekä suuri kuitupitoisuus, joka estää ravintoaineiden imeytymistä. Jälkimmäistä kompensoi korkea proteiini-, mineraali- ja vitamiinipitoisuus. Tämän tyyppinen leipä on ensisijainen diabeetikoilla.

Vaalea leipä

Valkoinen leipä on kaikista olemassa olevista lajikkeista energiaintensiivisin. Se valmistetaan yleensä premium-vehnäjauhoista. Tämä on jalostetuin jauhotyyppi, koska se valmistetaan jyvän sisäkuoresta. Se sisältää paljon gluteenia ja vähemmän ravintoaineita. Korkean glykeemisen indeksin vuoksi tällainen leipä on vasta-aiheinen diabeetikoille.

Poikkeuksena ovat leivonnaiset, jotka on valmistettu alemmista jauhoista ja jotka sisältävät viljankuoria - leseitä ja täysjyväviljaa, ja ne ovat väriltään tummempia.

Borodinsky-leipä

Yksi ruisleipälajikkeista on Borodinsky-leipä. Sen valmistuksessa käytetään kahdenlaisia jauhoja: ruista ja vehnää. Se valmistetaan hapanjuurileivällä. Se sisältää myös suolaa, sokeria, melassia ja korianteria. Se on runsaasti B1- ja B2-vitamiineja, rautaa, seleeniä ja foolihappoa. Sen glykeeminen indeksi on 45 ja sitä suositellaan diabeetikoille.

Maissileipä

Maissileipää käytetään usein ruokavaliossa. Siitä valmistettujen tuotteiden hyödyllisiin ominaisuuksiin kuuluvat kuona-aineiden puhdistaminen elimistöstä, kolesterolin tuotannon säätely, aineenvaihdunnan stimulointi ja verisuonten vahvistaminen. Diabeetikot voivat syödä maissileipää, mutta se ei sovi ihmisille, joilla on huono veren hyytyminen.

Leseet leipää

Leseleipää pidetään oikeutetusti terveellisten elintarvikkeiden johtajana. Kauppojen hyllyiltä löytyy ainakin 20 erilaista leipää. Sen erityispiirre on monien elimistölle hyödyllisten ainesosien pitoisuus: mineraaleja (kalium, natrium, rauta, mangaani, kalsium, kupari, sinkki), monia vitamiineja (K, E, PP, koko B-vitamiiniryhmä), proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja ja kuitua. Sen ravintokuitu sitoo ja poistaa myrkkyjä, kuona-aineita, kolesterolia ja hidastaa hiilihydraattien imeytymistä. Tämä ominaisuus on erittäin tärkeä diabeteksessa, sillä se normalisoi verensokeritasoja.

Hiivaleipä

Hiivaa alettiin käyttää leivän leivonnassa teollisen tuotannon nopeuttamiseksi. Aiemmin se uutettiin luonnosta ja saatiin hapattamalla, mutta nyt ihminen jalostaa sitä keinotekoisesti. Ne ovat yksisoluisia sieniä, jotka elävät nestemäisissä ja puolinestemäisissä ravintoalustoissa. Ne lisääntyvät uskomattoman nopeasti ja antavat leivonnaisille kuohkeutta.

Hiivaleivän hyödyistä ja haitoista on keskusteltu pitkään. Niitä vastaan esitetyt argumentit ovat seuraavat:

• suolistoon pääsevät mikro-organismit ruokkivat tarvitsemiamme mikroelementtejä;
• käymisprosessin aikana vapautuu myrkyllisiä aineita ja antibiootteja, jotka aiheuttavat haittaa ja tuhoavat suoliston mikroflooran;
• happamoittavat kehoa, mikä johtaa happo-emästasapainon häiriintymiseen;
• Niiden tuotantotekniikkaan kuuluu raskasmetallien käyttö.

Hyödyllisten ominaisuuksien luetteleminen on turhaa, koska diabeetikkojen on suositeltavaa välttää hiivaleipää ruokavaliossaan.

Kotitekoista leipää diabeetikoille

Emme voi olla täysin varmoja ostamamme leivän laadusta, koska häikäilemättömät tuottajat saattavat käyttää rasvoina teknistä palmuöljyä, paljon sokeria tai vääränlaista jauhoa.

On loistava vaihtoehto leipoa leipää itse, laittamalla kaikki tarvittavat ainekset sinne, edes käyttämättä hiivaa, mutta tutkimalla menetelmää hapanjuurileivän hankkimiseksi Internetistä.

Niille diabeetikoille, jotka eivät ole valmiita vaivaamaan hapanjuurileipää, tarjoamme reseptejä uunissa tai monitoimikoneessa paistetulle leivälle:

• ruisleipä uunissa - tarvitset puoli kiloa ruisjauhoja, 200 g vehnää (esisiivilöityä), 35 g hiivaa (kolmasosa pienestä pakkauksesta), 500 ml vettä, 2 tl suolaa, yhden sokerin ja kasviöljyn.

Laimenna hiiva pienessä määrässä lämmintä vettä, lisää sokeri ja hieman jauhoja, sekoita ja anna kohota. Lisää loput ainekset taikinaan, sekoita hyvin, laita lämpimään paikkaan, peitä kelmulla tai pyyhkeellä ja anna kohota useita tunteja.

Voit painaa leivän alas ja antaa sen kohota uudelleen, tämä varmistaa, että leivästä tulee kuohkeaa. Kuumenna uuni 180–200 ^asteeseen, muotoile leipä ja paista;

• vehnäleipä monitoimikoneessa - kuten edellisessä, vaivaa taikina 2. luokan vehnäjauhoista (700 g), leseistä (150 g), 30 g hiivasta, 50 ml:sta auringonkukka- tai oliiviöljystä, ripauksesta suolaa, sokerista ja puolesta litrasta vettä. Sen valmius osoitetaan elastisuudella, joka ei tartu käsiin. Voitele monitoimikoneen reunat, laita taikina koneeseen, aseta "monitoimikone"-tila, 40 ⁰ C tunniksi ja sitten "paista" 2 tunniksi. Syö jäähtymisen jälkeen.

Proteiinileipäresepti diabeetikoille

Proteiinileipä on erityisesti diabeetikoille suunniteltu leipä, jota kutsutaan nimellä "diabeettisen vohvelin leipä". Siinä on korkea proteiinipitoisuus kananmunien ansiosta, alhainen rasva- ja hiilihydraattipitoisuus sekä erittäin alhainen glykeeminen indeksi. Voit ostaa sitä ruokakauppojen erikoisosastoilta tai vielä parempi, leipoa sen itse.

Diabeetikoille tarkoitetun proteiinileivän resepti voidaan valmistaa seuraavista ainesosista:

• 2 ruokalusikallista maitoa;
• 5 valkuaista ja 2 kokonaista munaa;
• puoli pakettia leivinjauhetta;
• kourallinen suolaa;
• 100 g kaurahiutaleita;
• 200 g vähärasvaista raejuustoa;
• lusikallinen pellavansiemeniä, seesaminsiemeniä ja auringonkukansiemeniä.

Munat ja suola laitetaan astiaan ja kaikki vatkataan. Sitten lisätään maito ja leivinjauhe ja sekoitetaan. Seuraavaksi tulevat raejuusto, tehosekoittimessa murskattu kaurahiutale ja lisäaineet - siemenet. Huolellisen sekoittamisen jälkeen massa laitetaan muottiin ja laitetaan 180 ^° C:een esilämmitettyyn uuniin. 35–40 minuutin kuluttua proteiinileipä on valmis. Sitä voi syödä vasta jäähtyneenä.