Ruokavalio mahahaavan ja 12-piikkisen haavauman hoitoon

Mahahaavan ja pohjukaissuolihaavan hoito

Maha- ja pohjukaissuolihaavan yhteydessä on tärkeää noudattaa suojaavaa elämäntapaa, jossa rajoitetaan fyysistä ja emotionaalista stressiä sekä lopetetaan tupakointi ja alkoholin käyttö. Elämäntapamuutoksia koskevat suositukset tulee antaa potilaan yleisen tilan ja muiden sairauksien perusteella.

Peptisen haavataudin pahenemisvaiheessa ravitsemuksen tulee olla hellävaraista termisesti, mekaanisesti ja kemiallisesti.

• Lämpötilan säästö tarkoittaa ruoan syömistä, joka ei ole liian kuumaa (enintään 60 °C) eikä liian kylmää (vähintään 15 °C).
• Mekaaninen säästäminen tarkoittaa vain nestemäisen ja pehmeän ruoan nauttimista.
• Kemiallinen säästö tarkoittaa kaiken mahahapon eritystä stimuloivan poistamista: vahvaa teetä ja kahvia, hiilidioksidia ja alkoholia sisältäviä juomia, kahvia sisältäviä juomia, mausteita, mausteisia, rasvaisia, paistettuja ruokia, mustaa ja tuoretta (pehmeää) leipää, rikasta lihaa, kalaa, sieniliemiä (mukaan lukien vahvat kasvisliemet), säilykkeitä.

Ruokavalio mahahaavan ja pohjukaissuolihaavan hoitoon

Mahahaavan ja pohjukaissuolihaavan ravitsemuksen tulisi olla usein toistuvaa, jaksoittaista, mekaanisesti ja kemiallisesti hellävaraista, lukuun ottamatta ruokia, jotka aiheuttavat tai pahentavat taudin kliinisiä ilmenemismuotoja (esimerkiksi kuumat mausteet, marinoitu ja savustettu ruoka).

Tällä hetkellä peptistä haavatautia sairastavien potilaiden ruokavaliosuositukset ovat vähemmän tiukkoja kuin ennen, koska tautia on tutkittu syvällisemmin, mutta terapeuttisen ravitsemuksen merkitys hoidossa on kuitenkin tärkeä. Ei ole mikään salaisuus, että yksi peptisen haavataudin vakavien pahenemisvaiheiden tärkeimmistä syistä on ruokavaliovirheet ja ruokavalion laiminlyönti, joten rationaalisen ravitsemuksen roolia pahenemisvaiheiden ehkäisyssä on vaikea yliarvioida.

Vuoteen 2004 asti oli olemassa terapeuttisen ravitsemuksen järjestelmä, johon sisältyi 15 perusruokavaliota (näitä ruokavalioita kutsuttiin myös terapeuttisen ravitsemuksen taulukoiksi). Ruokavalionumerot vastasivat sairausryhmiä: taulukot 1–5 oli tarkoitettu ruoansulatuskanavan sairauksia sairastaville potilaille, taulukko 6 aineenvaihduntahäiriöitä sairastaville potilaille, taulukko 7 munuaispotilaille jne.

Tällä hetkellä tätä ruokavaliojärjestelmää on muutettu, ja 15 taulukon sijaan on otettu käyttöön "uusi ruokavalioiden nimikkeistö" (tunnetaan myös nimellä vakioruokavaliojärjestelmä), joka käsittää viisi päävaihtoehtoa, joiden sisällä kaikki terapeuttisen ravitsemuksen taulukot jaetaan.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Mineraalivedet peptiseen haavaumaan

Haavapotilaille on hyödyllistä juoda kivennäisvettä. Miten valita se oikein? Mihin aikaan sitä juodaan?

Remission aikana hyödyllisiä ovat Borjomi, Essentuki nro 4, Smirnovskaya nro 1, Slavyanovskaya, Berezovskaya ja Jermuk. Erittäin mineralisoitujen kivennäisvesien käyttöä ei suositella: Batalinskaya, Essentuki nro 17.

Päivän aikana määrätään yleensä 200 ml (lasillinen) kivennäisvettä 3 kertaa päivässä.

Mineraaliveden nauttimiseen voi liittyä balneologinen reaktio: 5–15 päivää veden nauttimisen aloittamisen jälkeen kipu ilmenee tai voimistuu, havaitaan dyspeptisiä oireita (närästystä, röyhtäilyä). Tässä tapauksessa sinun tulee joko vähentää veden juonnin annosta ja tiheyttä tai lopettaa veden nauttiminen 1–2 päiväksi. Yksittäiset reaktiot, kuten pahoinvointi, oksentelu ja ripuli, ovat myös mahdollisia, mikä vaatii pakollista lääkärin konsultointia tai vesihoidon lopettamista.

Mahan eritystoiminnan lisäämiseksi: juo lämmintä kivennäisvettä pieninä kulauksina 5–7 minuuttia 30 minuuttia ennen ateriaa ja 1,5–2 tuntia aterian jälkeen.

Närästyksen ja vatsakivun lievittämiseksi on suositeltavaa juoda vettä hitaasti pieninä annoksina (50 ml) 15-20 minuutin välein.

Huomio! Mineraalivesi lämmitetään pullossa vesihauteessa 38–40 °C:een.

Mahan eritystoiminnan heikkenemiseen: juo viileää kivennäisvettä 10–25 minuuttia ennen ateriaa.

Huomio! Joskus lääkäri suosittelee juomavettä aterioiden jälkeen ottaen huomioon taudin kulun.

Ruokavalio ensimmäisten 10–12 päivän aikana mahahaavan ja pohjukaissuolihaavan pahenemisen alkamisesta

[ 5 ], [ 6 ]

Ruokavalio nro 1a

Tänä aikana seuraavat ovat sallittuja:

• limaiset keitot, jotka on valmistettu mannasuurimoista, kaurapuurosta tai riisistä;
• nestemäinen muussattu puuro (kaikki viljat ovat sallittuja paitsi hirssi) lisäämällä maitoa;
• pehmeästi keitetyt munat;
• höyrytetyt munakkaat;
• maito, kerma, höyrytetty raejuustosoufflé;
• höyrytettyä sufleea kerran päivässä vähärasvaisesta kanasta, naudanlihasta tai nahattomasta kalasta;
• makeista marjoista ja hedelmistä valmistetut suudelmat;
• voita (vain) (lisätään valmiiseen ruokaan).

Ruokavalion perusperiaatteet:

• osittaisruokavalio on vakiintunut: 5-6 kertaa päivässä pieninä annoksina tiettyinä aikoina;
• ruokavalion päivittäinen paino ei saisi ylittää 2–2,5 kg;
• pöytäsuolan määrä on rajoitettu 3–6 grammaan (tiedoksi: 1 tasainen teelusikallinen sisältää 5 g suolaa);
• Hiilihydraattien päivittäinen määrä on jopa 200 g, proteiinien ja rasvojen määrä on normaali: proteiinit - jopa 100 g, rasvat - jopa 90 g.

[ 7 ], [ 8 ]

Ruokavalio seuraavien 10–12 päivän ajan mahahaavan ja pohjukaissuolihaavan pahenemisen alkamisesta

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

Ruokavalio nro 16

Ruokavaliota laajennetaan lisäämällä valkoisia korppuja (enintään 100 g päivässä), vilja- ja maitokeittoja, lihaa (naudanliha, kani), siipikarjaa (kana) tai kalaa (vähärasvaisia, mureita lajikkeita - hauki, turska) höyrytettyjen leikkeiden tai lihapullien muodossa.

Ruokavalio 20–24 päivän kuluttua mahahaavan ja pohjukaissuolihaavan pahenemisen alkamisesta

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Ruokavalio nro 1

Ruokavalio monipuolistuu, mutta tietyt ruokavaliorajoitukset voivat jatkua melko pitkään.

Ruokavalio sisältää:

• eilisen vehnäleipä;
• kuivat keksit tai kuiva sokerikakku;
• paistettuja piirakoita 1-2 kertaa viikossa keitetyn lihan ja munien tai omenoiden tai hillon kanssa;
• soseutetut kasviskeitot;
• vihannessose;
• keitettyjä vermisellejä,
• tuore raejuusto, smetana, mieto juusto;
• makeat hedelmät ja marjat, porkkana- ja punajuurimehut, hedelmäkastikkeet;
• tilliä, persiljanlehtiä.
• Liha, siipikarja ja kala (naudanliha, kani, kana, turska, kuha) saa kypsentää yhtenä palana. Mausteet (sinappi, kaneli, piparjuuri jne.), karkeat, ärsyttävät ruoat (nauris, retiisi, retiisi, pavut, herneet jne.), tulisia kastikkeita ja mausteita, mausteisia, rasvaisia, paistettuja ruokia ja tulenkestäviä rasvoja ei kuitenkaan saa käyttää.

Ruokavalion perusperiaatteet:

• noudatetaan osittaista (5-6 kertaa päivässä) ruokavaliota;
• ruoat valmistetaan keittämällä, muussaamalla tai höyryttämällä;
• ruokavalion päivittäinen paino ei saisi ylittää 3 kg;
• pöytäsuolan päivittäinen määrä ei saisi ylittää 10 g;
• Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien päivittäinen määrä on normaali: proteiinit - jopa 100 g, rasvat - jopa 90 g, hiilihydraatit - 400 g; vapaan nesteen päivittäinen määrä on 1,5 l.

Peptisen haavataudin remission aikana ravitsemuksen tulee olla säännöllistä (vähintään 4 kertaa päivässä) ja täydellistä (sisältää fysiologisen määrän proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, vitamiineja, mikroelementtejä).

Rajoitukset koskevat:

• alkoholi, tulisia mausteita, yrttejä eli kaikkea, mikä ärsyttää limakalvoja
• kulutetun ruoan määrä - et voi ylikuormittaa vatsaasi.

Stabiilin remission aikana peptistä haavaumaa sairastavan henkilön ruokavalion tulisi olla lähellä terveen henkilön ruokavaliota.

Mutta seuraavat tulisi käytännössä sulkea pois:

• keittämätön valkosipuli, sipuli, nauriit, retiisit;
• sinappi;
• tomaatit missä tahansa muodossa;
• karpalo;
• vahvaa luonnonmukaista kahvia.

Suolaheinän ja appelsiinien kulutus on rajoitettua.

Ruokavalioon on suositeltavaa sisällyttää banaaneja, metsämansikoita, valkokaalimehua, perunamehua, kauralientä, tuoksuvaa selleriä, kirsikoita, mustikoita ja makeita omenoita.

Luettelo ruoista ja niiden valmistustekniikasta mahahaavan ja pohjukaissuolihaavan ruokavaliossa

Arvioitu luettelo ruoista ruokavaliolle nro 1a

Ensimmäiset kurssit

• riisimaidosta valmistettu limainen keitto
• kauramaidosta valmistettu limainen keitto
• ohrakeitto maitomainen limainen
• helmiohrakeitto maito limainen
• mannasuurimokeitto

Lihan pääruoat

• höyrytettyä naudanlihaa sisältävää souffléa
• höyrytettyä souffléa keitetystä kanasta

Kala-pääruoat

• keitettyjä turskanyyttejä
• höyrytettyä turskaa
• höyrytettyä keitettyä kalaa kasviöljyssä

Munaruoat

• pehmeäksi keitetty muna
• höyrytetty munakas

Maitotuoteruoat

• höyrytetty juustosoufflé rasvasta tai puolirasvaisesta raejuustosta sokerilla

Muro- ja pastaruoat

• viskoosia mannasuurimoita sisältävää puuroa
• nestemäinen mannasuurimoiden maitopuuro
• riisimaitopuuro, soseutettu, nestemäinen
• puuroa viljasta "Hercules" maito viskoosi
• viljapuuroa "Hercules" maitonestettä

Juomat

• maito
• ruusunmarjan keittäminen

Huomio! Joillakin mahahaavasta kärsivillä potilailla tuoreen lehmänmaidon juominen johtaa lisääntyneeseen kipuun ylävatsan alueella, taudin pahenemiseen ja haavaumien paranemisen hidastumiseen. Jos maidon juominen aiheuttaa vatsavaivoja, maito tulee jättää pois ruokavaliosta.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ]

Näyte yhden päivän valikosta ruokavaliolle nro 1a

Ensimmäinen aamiainen

• pehmeäksi keitetty muna
• 1 lasillinen maitoa (voidaan laimentaa vedellä)

Lounas

• hedelmähyytelö
• maito

Illallinen

• limainen maitokeitto
• höyrytetty liha- tai kalasoufflé
• sitruunahyytelö

Iltapäivän välipala

• ruusunmarjan keittäminen
• munakas

Illallinen

• puuroa
• muna- tai rahkasoufflé

Yöllä: 1 lasillinen maitoa tai 1 lasillinen ruusunmarjakeitettä

1. Riisi-limakeitto sisältyy myös ruokavalioon nro 16

Ainesosat: riisi, lehmänmaito, kananmuna, sokeri, voi, vesi, suola.

Valmistusmenetelmä. Keitä riisiä vähintään tunnin ajan, kunnes se on täysin kypsää, ja siivilöi sitten. Keitä saatu limamainen liemi, lisää sokeri, suola ja mausta muna-maito-seoksella. Laita voi valmiiseen ruokaan.

Munamaitoseoksen valmistustekniikka: vatkaa raaka muna haarukalla ja kaada kuuma maito jatkuvasti sekoittaen, kuumenna, kunnes seos sakeutuu, mutta älä kiehauta.

2. Limainen kauramaitokeitto kasviöljyllä sisältyy myös ruokavalioon nro 16

Ainesosat: kaurahiutaleet tai Hercules-kaurahiutaleet, pastöroitu lehmänmaito, vesi, kananmuna, sokeri, kasviöljy, suola.

Valmistusmenetelmä. Keitä kaurahiutaleita tai -ryynejä miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat täysin kypsiä, siivilöi ne siivilän läpi, älä hiero. Kiehauta saatu limamainen liemi, ota sitten pois liedeltä, lisää kasviöljyä ja mausta muna-maito-seoksella (katso kypsennystekniikka reseptistä nro 1).

3. Höyrytetty munakas sisältyy myös ruokavalioon nro 16, nro 1

Ainesosat: kananmunat, pastöroitu lehmänmaito, suola, voi.

Valmistusohje. Sekoita maito ja munat, lisää suola ja sekoita hyvin. Voitele syvä uunipelti (tai metallivuoka) öljyllä ja kaada seos siihen. Kypsennä höyryssä tai uunissa. Ennen syömistä kaada sulatettu voi munakkaan päälle.

4. Höyrytetty raejuustosoufflé sisältyy myös ruokavalioon nro 16, nro 1

Ainesosat: täysrasvainen tai kevytraejuusto, vehnäjauho tai mannasuurimo, kananmuna, sokeri, pastöroitu lehmänmaito, voi.

Valmistusmenetelmä. Erottele valkuainen keltuaisesta. Höyrytä raejuusto, lisää keltuainen, sokeri ja maito, lisää sitten mannasuurimot (tai jauhot) ja sekoita kaikki huolellisesti. Vatkaa valkuainen paksuksi vaahdoksi, lisää se valmiiseen rahkamassaan ja sekoita huolellisesti. Voitele syvä uunipelti öljyllä, laita valmis massa siihen ja höyrytä.

5. Keitetystä naudanlihasta höyrytetty suflee sisältyy myös ruokavalioon nro 16

Ainesosat: naudanliha, pastöroitu lehmänmaito tai 20 % rasvaa sisältävä smetana, kananmuna, vehnäjauho, suola, voi.

Valmistusmenetelmä. Jäähdytä naudanliha ja jauha se kahdesti hienojakoisessa lihamyllyssä. Lisää valkokastike (maito tai smetana) jauhelihaan pienissä erissä ja sekoita hyvin. Erota valkuainen keltuaisesta, lisää keltuainen valmistettuun massaan ja lisää suola. Vatkaa valkuainen ja lisää se myös lihapyreeseen. Voitele paistinpannu öljyllä, laita valmistettu massa siihen ja höyrytä. Ennen tarjoilua kaada sulatettu voi sufleen päälle.

Valkoisen (maito)kastikkeen valmistustekniikka: kaada kuuma maito ohuena virtana paistinpannulla kuivattuun vehnäjauhoon sekoittaen, kunnes saadaan homogeeninen massa.

Valkoisen (smetana) kastikkeen valmistustekniikka: yhdistä paistinpannulla kuivatut vehnäjauhot smetanaan, sekoita huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa ilman paakkuja.

6. Mannasuurimoiden maitopuuro sisältyy myös ruokavalioon nro 16, nro 1

Ainesosat: mannasuurimot, pastöroitu lehmänmaito, vesi, sokeri, suola, voi.

Valmistusmenetelmä. Kiehauta maito (tai maidon ja veden seos), lisää suola ja sokeri ja kaada sitten mannasuurimot joukkoon ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen. Keitä 5–20 minuuttia mannasuurimoiden laadusta riippuen. Lisää voi puuroon ennen syömistä.

7. Nestemäinen maitoriisipuuro sisältyy myös ruokavalioon nro 16

Ainesosat: riisi, pastöroitu lehmänmaito, vesi, suola, sokeri, voi.

Valmistusmenetelmä. Huuhtele riisi ensin kylmällä vedellä ja sitten lämpimällä vedellä. Lisää kiehuvaan maitoon (tai veden ja maidon seokseen) hieman suolaa ja riisiä ja keitä miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Höyrytä sitten kuuma puuro siivilän läpi, lisää sokeri ja kiehauta. Ennen syömistä kaada sulatettu voi puuron päälle.

8. Ruusunmarjan keittäminen sisältyy myös ruokavalioon nro 16

Valmistusmenetelmä. Huuhtele kuivatut ruusunmarjat kylmällä vedellä ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. 20 grammaan ruusunmarjoja tarvitaan 200 grammaa vettä (1 lasillinen). Keitä ruusunmarjoja teräskattilassa tiiviisti suljetun kannen alla. Anna hautua viileässä paikassa 3–4 tuntia ja siivilöi.

Huomautus: keittämiseen käytettävät ruusunmarjat on puhdistettava siemenistä ja karvoista, ja ne on murskattava. Jos käytetään murskaamattomia ruusunmarjoja, ne on keitettävä vähintään 8–10 tuntia ja annettava hautua.

[ 26 ], [ 27 ]

Arvioitu luettelo ruoista ruokavaliolle nro 16

Ensimmäiset kurssit

• limainen riisimaitokeitto
• limaista kauramaitokeittoa
• limainen ohramaitokeitto
• limainen helmimaitokeitto
• mannasuurimokeitto

Liharuokia

• höyrytettyä naudanlihaa sisältävää souffléa
• keitettyjä naudanlihamykyjä
• Höyrytetyt naudanlihapullat
• höyrytettyjä naudanlihapihvejä
• höyrytettyä souffléa keitetystä kanasta

Kalaruoat

• keitettyjä turskanyyttejä
• höyrytettyä turskaa
• höyrytettyä souffléa keitetystä kalasta
• kasviöljyllä

Munaruoat

• pehmeästi keitetyt munat höyrytettynä
• munakas

Maitopohjaiset ruoat

• höyrytetty raejuustosouffle

Puuro

• mannasuurimoiden maitopuuroa viskoosia tai nestemäistä
• riisipuuroa siivilöityä maitonestettä
• puuroa viljasta "Hercules" maito viskoosi tai nestemäinen
• muussattu tattaripuuro viskoosi maito
• riisipuuro, muussattu, maitomainen, viskoosi

Juomat

• ruusunmarjan keittäminen

Näyte yhden päivän ruokalistasta ruokavaliolle nro 16

Ensimmäinen aamiainen

• proteiinimunakas
• tattaripuuroa (tai riisiä, mannaryynejä tai "Hercules"-viljasta) maitoa muussattuna
• lasillinen maitoa

Lounas

• hedelmähyytelö - 1 lasi

Illallinen

• riisikeittoa (tai helmiohraa tai ohraa) maidosta muussattua
• höyrytettyjä lihapullia (tai höyrytettyjä pihvejä tai höyrytettyä kanasouffléa) hedelmähyytelöä

Iltapäivän välipala

• ruusunmarjan keittäminen - 1 lasillinen krakkaamon kanssa

Illallinen

• kalapihvejä kasviöljyssä (tai höyrytettyjä kalasouffléita)
• hedelmähyytelö

Yöllä: 1 lasillinen maitoa

9. Keitetyt naudanlihamykyt sisältyvät myös ruokavalioon nro 1

Ainesosat: naudanliha, pastöroitu lehmänmaito, vehnäjauho, kananmuna, voi, suola.

Valmistusmenetelmä. Jauha naudanliha hienojakoisen lihamyllyn läpi 2–3 kertaa ja lisää suola. Valmista valkomaitokastike (katso kypsennystekniikka reseptistä nro 5), jäähdytä se ja lisää se jauhelihaan jatkuvasti sekoittaen. Lisää jauhelihaan kananmuna ja sekoita kaikki hyvin. Muotoile jauhelihasta pyöreitä palloja (pyöreitä palloja, jotka tehdään jauhelihasta ruokalusikalla). Kastele kattila vedellä ja laita jauhelihapullat siihen. Höyrytä tai keitä miedolla lämmöllä kypsäksi – jauhelihapullien tulisi kellua. Ennen syömistä kaada sulatettu voi jauhelihapullien päälle.

10. Höyrytetyt naudanlihapihvit sisältyvät myös ruokavalioon nro 1

Ainesosat: naudanliha, vehnäleipä, vesi, voi, suola.

Valmistusmenetelmä. Jauha naudanliha kahdesti, sekoita veteen kastettuun leipään, jauha seos uudelleen, lisää suola ja vatkaa. Muotoile seoksesta pihvejä ja höyrytä ne.

11. Ruokavalioon nro 1 sisältyy myös tattarimaitopuuro, viskoosi ja siivilöity.

Ainesosat: tattari, pastöroitu lehmänmaito, sokeri, vesi, voi, suola.

Valmistusmenetelmä. Kaada tattari kiehuvaan maidon ja veden seokseen, lisää suola ja keitä kannen alla miedolla lämmöllä kypsäksi. Siivilöi sitten kuuma, valmis puuro, lisää suola ja sokeri ja kuumenna uudelleen vesihauteessa. Ennen käyttöä kaada sulatettu voi puuron päälle.

[ 28 ]

Arvioitu luettelo ruoista ruokavaliolle nro 1

Ensimmäiset kurssit

• riisikeitto perunoilla ja porkkanoilla
• kaurapuurokeitto kesäkurpitsalla
• kukkakaalikeitto sose
• kasviskeitto vermicellillä

Liharuokia

• keitettyjä naudanlihamykyjä
• Höyrytetyt naudanlihapullat
• höyrytettyjä naudanlihapihvejä
• höyrytetty naudanlihasämpylä täytettynä munakkaalla
• Keitetty naudanlihastroganoff
• keitetyllä perunavuokaa täytettynä
• keitettyä naudanlihamuusiperunavuokaa
• soseutetun naudanlihan ja kasviöljyn kera
• keitetyllä naudanlihamuusilla täytetty kesäkurpitsa
• keitetty naudan kieli
• keitetty kana
• höyrytettyä souffléa keitetystä kanasta

Kalaruoat

• keitettyä turskaa (nahoineen)
• maitokastikkeessa paistettua turskaa (filee)
• maitokastikkeessa paistettua turskaa kasvisten kera
• voi (filee) höyrytetyt turskaleikkeet (lihapullat) keitetyt turskanyytit höyrytetyt keitetty turska-soufflé keitetty meribassi (nahkainen) keitetty seiti

Munaruoat

• pehmeäksi keitetty muna
• höyrytetty munakas

Maitopohjaiset ruoat

• höyrytetty raejuustosouffle

Viljaruokia, pastaa

• viskoosia mannasuurimoita sisältävää puuroa
• riisipuuroa viskoosia maitoa siivilöitynä
• puuroa viljasta "Hercules" maito viskoosi
• puuroa tattari siivilöityä maitoa viskoosia

Vilja-, vihannes- ja pastalisukkeet

• viskoosia riisipuuroa siivilöityä maitoa
• keitettyjä vermisellejä
• maitokastikkeessa haudutetut porkkanat
• porkkanasose
• punajuurisose
• maitokastikkeessa haudutetut kasvikset
• monimutkainen kasvislisuke (porkkanasose, vihreät herneet)

Salaatit, alkupalat

• punajuuri- ja omenasalaatti smetanalla
• tilliä ja smetanaa
• persiljaa ja smetanaa
• tomaattisalaatti kasviöljyllä

Hedelmiä, marjoja, juomia

• uuniomena
• tuoretta omenakompottia siivilöitynä
• viinirypälemehuhyytelö
• viinirypälemehuhyytelö
• maitohyytelö
• hedelmämehumousse

Näyte yhden päivän ruokalistasta ruokavaliolle nro 1

Ensimmäinen aamiainen

• pehmeäksi keitetty muna
• muussattua maitoa tattaripuuroa (tai muita viljoja)
• teetä maidon kanssa

Lounas

• uuniomena

Illallinen

• kasviskeitto vermicellillä (tai riisimaidolla muusatulla)
• Höyrytettyjä naudanlihapihvejä perunamuusilla
• hedelmähyytelö

Iltapäivän välipala

• ruusunmarjan keitin, korppu

Illallinen

• keitettyä meribassia kasvislisukkeella
• teetä maidon kanssa

Yöllä: maitoa

12. Kermainen riisikeitto perunoilla ja porkkanoilla

Ainesosat: riisi, perunat, lehmänmaito, vesi, voi, smetana, kananmuna, suola.

Valmistusmenetelmä. Kaada riisin päälle kuumaa vettä, keitä tunti ja siivilöi. Leikkaa porkkanat viipaleiksi, keitä ja siivilöi. Lisää kuuma maito, hienonnetut raa'at perunat, raastetut porkkanat ja suola veteen, jossa porkkanat kypsyivät, ja kiehauta. Mausta keitto muna-maito-seoksella (katso kypsennystekniikka reseptistä nro 1).

13. Siivilöity kauramaitokeitto

Ainesosat: Hercules-kaurapuuro, pastöroitu lehmänmaito, kananmuna, sokeri, suola, vesi, voi.

Valmistusmenetelmä. Keitä kaurahiutaleet kypsäksi ja siivilöi ne nesteen kanssa. Suolaa saatu liemi, lisää sokeri ja kuuma maito, kiehauta. Ota pois liedeltä ja mausta keitto muna-maito-seoksella (katso kypsennystekniikka reseptistä nro 1).

14. Kasviskeitto vermicellillä

Ainesosat: kasvisliemi, sipuli, porkkana, persiljajuuri, voi, perunat, vermicelli, 20 % rasvaa sisältävä smetana, persilja, suola.

Valmistusmenetelmä. Silppua sipuli, porkkana ja persiljajuuri, kuullota niitä syvällä paistinpannulla pienessä määrässä kasvislientä öljyn kanssa. Silppua perunat hienoksi. Lisää valmistetut kasvikset ja perunat kasvisliemeen, suola ja keitä kypsäksi. Keitä vermiselli erikseen, sekoita kasvisliemen kanssa ja kiehauta. Mausta keitto smetanalla ennen tarjoilua.

15. Munakkaalla täytetty naudanlihasämpylä

Ainesosat: naudanliha, vehnäleipä, lehmänmaito, vesi, kananmuna, voi, suola.

Valmistusmenetelmä. Jauha naudanliha kahdesti, sekoita veteen kastettuun ja puristettuun leipään, jauha uudelleen, lisää suola ja sekoita hyvin. Valmista maidosta ja munista höyrymunakas, jäähdytä. Levitä lihaseos ohueksi kerrokseksi veteen kastetulle liinalle, aseta munakas keskelle, rullaa se, aseta veteen kastetulle uunipellille ja höyrytä. Ennen käyttöä kaada sulatettu voi vuoan päälle.

16. Keitetty naudanlihastroganoff

Ainesosat: naudanliha, porkkanat, pastöroitu lehmänmaito, vehnäjauho, 20 % rasvaa sisältävä smetana, voi, persilja, suola.

Valmistusmenetelmä. Keitä naudanliha ja silppua se suikaleiksi. Valmista valkoinen smetanakastike (katso kypsennystekniikka reseptistä nro 5). Keitä porkkanat ja muussaa ne. Laita pilkottu liha kattilaan, lisää suola, porkkanat ja voi, sekoita kaikki ja kypsennä miedolla lämmöllä kypsäksi (vähintään 10–15 minuuttia). Ripottele annoksen päälle silputtuja yrttejä ennen syömistä.

17. Maitokastikkeessa haudutetut kasvikset

Ainesosat: kesäkurpitsa, porkkanat, perunat, pastöroitu lehmänmaito, vehnäjauho, voi, suola.

Valmistusmenetelmä. Keitä perunat puolikypsiksi ja valuta liemi. Hienonna porkkanat ja kesäkurpitsa ja kuullota erikseen pienessä määrässä vettä. Valmista maitokastike (katso kypsennystekniikka reseptistä nro 5). Yhdistä kaikki vihannekset, kaada kastike joukkoon ja hauduta hiljalleen 10–15 minuuttia.

18. Keitetty kana

Ainesosat: kanaa, porkkanoita, persiljaa, suolaa.

Valmistusmenetelmä. Laita kana kuumaan veteen, kiehauta, lisää vaahdon poistamisen jälkeen porkkanat ja persilja, suola, keitä kypsäksi miedolla lämmöllä. Ennen käyttöä jaa osiin.

19. Keitetty kieli

Ainesosat: naudan kieli (voidaan pakastaa), sipuli, porkkana, persiljanjuuri, suola.

Valmistusmenetelmä. Kaada kuumaa vettä kielen päälle, lisää juuret ja suola, keitä miedolla lämmöllä. Laita sitten kieli kylmään veteen ja poista nahka. Leikkaa kieli paloiksi, laita ne astiaan, kaada päälle liemi, jossa kieli keitettiin, ja kiehauta.

20. Keitetty turska (ruodoineen ja nahkaineen)

Ainesosat: perattu turska (ilman päätä), sipuli, porkkana, voi, suola.

Valmistusmenetelmä. Suolaa vesi, lisää porkkanat ja sipulit, laita turska joukkoon paloiteltuna. Keitä kala kypsäksi ja valuta sitten neste. Ennen syömistä kaada sulatettu voi ruoan päälle.

21. Höyrytettyjä turskapihvejä

Ainesosat: perattu turska (ilman päätä), vehnäleipä, vesi, kananmuna, voi, suola.

Valmistusohje. Poista kalasta ruodot ja jauha se yhdessä veteen liotetun leivän kanssa. Suolaa jauheliha, lisää muna ja sekoita kaikki hyvin. Muotoile leikkeistä ja höyrytä ne. Ennen käyttöä kaada sulatettu voi leikkeiden päälle.

22. Valkoisessa kastikkeessa paistettua turskaa

Ainesosat: perattu turska (ilman päätä), vehnäjauho, pastöroitu lehmänmaito, voi, suola.

Valmistusmenetelmä. Poista kalasta ruodot ja nahka, leikkaa kala paloiksi ja keitä hiljalleen vedessä 10–15 minuuttia. Valmista maitokastike (katso kypsennystekniikka reseptistä nro 5). Aseta kalanpalat uunipellille, kaada kastike päälle, ripottele päälle öljyä ja paista uunissa.

23. Perunamuusi

Ainesosat: perunat, pastöroitu lehmänmaito, voi, suola.

Valmistusmenetelmä. Keitä perunat suolavedessä kypsiksi, valuta vesi pois. Muussaa perunat, kaada niihin kuumaa maitoa ja sekoita hyvin. Ennen käyttöä kaada joukkoon sulatettua voita.

24. Monimutkainen kasvislisuke

Ainesosat: porkkanat, säilykeherneet, voi, suola.

Valmistusmenetelmä. Leikkaa porkkanat viipaleiksi, kuullota niitä pienessä määrässä vettä, hiero tasaiseksi, lisää voi ja kuumenna. Kuumenna säilykeherneet liemessä kiehuvaksi, valuta liemi. Yhdistä vihannekset ja kaada sulatettu voi päälle ennen käyttöä.

25. Punajuuri-omenasalaatti smetanalla

Ainesosat: makeat omenat, kuoritut ja siemenet poistettu, punajuuret, 20 % rasvaa sisältävä smetana, suola.

Valmistusmenetelmä. Keitä punajuuret kypsiksi, leikkaa ne suikaleiksi ja jäähdytä. Leikkaa omenat suikaleiksi, sekoita punajuurien kanssa ja mausta smetanalla. Suolaa kevyesti.

26. Tuoreista muussatuista omenoista tehty kompotti

Ainekset: makeat omenat, kuoritut ja siemenet poistettu, sokeri, vesi.

Valmistusmenetelmä. Hienonna omenat, kaada vesi päälle, kiehauta ja hiero nesteeseen. Lisää sitten sokeri ja kiehauta uudelleen.