Pusseissa säilytetty viini menettää ominaisuuksiaan

Jos uskomme ranskalaisia tiedemiehiä (eikä meillä ole mitään syytä olla uskomatta heitä), erilaisissa pakkauksissa säilytetty viini menettää ainutlaatuisen tuoksunsa ja tuoksunsa. Nämä ominaispiirteet takaavat keskeiset kemialliset yhdisteet yksinkertaisesti imeytyvät pakkaukseen.

Makujen imeytyminen pakkauksiin (tunnetaan nimellä "aromi") on tunnettu ongelma mehuteollisuudessa. Ei ole myöskään mikään salaisuus, että synteettiset korkit imevät viinin makuja ja aromeja paljon enemmän kuin luonnonkorkit. Viinin "aromimisesta" yhä suositummissa astioissa, kuten Tetrapakeissa ja "muovipusseissa", tiedetään kuitenkin paljon vähemmän.

Tämän tutkimuksen suorittamiseksi ranskalaiset tutkijat sekoittivat kaksi etyyliesteriä ja kaksi alkoholia happamaan etyylialkoholin vesiliuokseen, luoden yksinkertaistetun viinimallin. Etyylibutyraatti ja etyyliheksanoaatti antavat viinille sen hedelmäisen maun, fenyylietyylialkoholi antaa vihjeen hunajaisesta mausta ja 4-etyylifenoli vastaa hienovaraisesta savun aromista.

Kuten käy ilmi, nämä aineet imeytyvät nopeasti polyeteenikalvoon tai yksinkertaisesti tunkeutuvat siihen. Etyyliheksanoaatti, polaarittomimpana molekyylinä, osoittaa erityistä vetovoimaa poolittomaan polyeteeniin: vain viiden päivän kuluttua neljännes etyyliheksanoaattipitoisuudesta oli "kadonnut" jonnekin kalvon sisään!

Yhdysvaltojen ja Australian (alueiden, jotka tuottavat melko halpaa viiniä) eri instituutioiden tutkijat aloittivat keskustelun ranskalaisten vastustajiensa kanssa vihjaten, että heidän yksinkertaistettu mallinsa oli liian yksinkertainen siirrettäväksi suoraan oikeaan viiniin, varsinkin kun makutestejä ei tehty ihmismaistajien ja oikeiden viininäytteiden kanssa.

Tavallisilla kuluttajilla, meillä ei kuitenkaan ole aikaa tieteellisiin hienovaraisuuksiin – arkipäivän logiikka viittaa siihen, että jos alun perin "ihanteellinen" tuote on menettänyt joitakin komponentteja ja vieläpä arvaamattomimmissa suhteissa (ja imeytymisen vaikutukset riippuvat myös lämpötilasta, ja se vaihtelee jatkuvasti), niin siitä ei olisi voinut tulla parempaa. Onko meille väliä, miten viinin maku muuttuu muovipakkauksissa säilyttämisen jälkeen, tärkeintä on, että se ei enää ole sitä, mitä viininvalmistajat halusivat nähdä, näkivät ja tuottivat. Yleisesti ottaen lasiastiat ovat painostaan ja kustannuksistaan huolimatta ainoa tapa säilyttää viini enemmän tai vähemmän alkuperäisessä muodossaan. Ai niin, ja kiinnitä huomiota korkkeihin – vältä synteettisesti valmistettuja viinejä.