Miten vähentää nitraattien määrää varhaisvihanneksissa

Varhaisten vihannesten ilmestymisen myötä kaikki alkavat puhua nitraateista. Itse asiassa näiden kasvien viljelyssä käytetään erityisiä lannoitteita, mutta jos kasveja kasvatetaan teollisissa kasvihuoneissa, niin vain teknologiaa noudattaen. Suuret valmistajat seuraavat tuotteidensa nitraattipitoisuutta, ne ovat aina normin rajoissa.

Jos puhumme siitä, miten nitraattipitoisuutta syömissämme tuotteissa voidaan vähentää, nitraatit kerääntyvät esimerkiksi juurikasvien alaosaan. Siksi retiisejä ja punajuuria syödessä kannattaa leikata pohja pois. Jos kyseessä on vihreät, nitraatit kerääntyvät varsiin ja suoniin, joten on parempi syödä vain lehdet. Kuori kurkut ja kesäkurpitsa – ne sisältävät eniten nitraatteja.

Lisäksi nitraatit katoavat kasviksista lämpökäsittelyn ja kypsennyksen aikana.

Jos varhaisia vihanneskasveja säilytetään 2–3 asteen lämpötilassa, nitraattien määrä vähenee 40 % kahdessa viikossa. Ne muun muassa katoavat marinoinnin ja suolaamisen aikana.

Tärkeää tietää!

Nitraatit ovat typpihapon (salpietarin) suoloja, joita esiintyy vihanneksissa ja hedelmissä. Nitraatteja on ollut olemassa jo kauan ennen ihmisten ilmestymistä. Keskustelu nitraattien kielteisestä vaikutuksesta ihmisten terveyteen jatkuu edelleen. On tärkeää ymmärtää, että ongelma ei ole itse nitraatit, vaan niiden määrä, joka joutuu elimistöön. WHO:n päätöksen mukaan turvallisena tasona ihmisille pidetään 5 mg nitraattia painokiloa kohden. Toisin sanoen aikuinen voi saada jopa 350 mg nitraattia ilman, että sillä on mitään kielteisiä seurauksia hyvinvoinnilleen.

Kasveilla on kyky imeä lannoitetusta maaperästä huomattavasti enemmän typpiyhdisteitä kuin ne tarvitsevat kehitykselleen. Myöhemmin vain osa nitraateista osallistuu kasviproteiinien synteesiin, ja loput nitraatit pääsevät elimistöön puhtaassa muodossa hedelmien, juurien ja vihannesten lehtien kulutuksen kautta. Myöhemmin osa nitraateista erittyy nopeasti elimistöstä, ja toiset muodostavat kaikenlaisia kemiallisia yhdisteitä. Jotkut näistä yhdisteistä ovat vaarattomia ja voivat jopa olla hyödyllisiä elimistölle, mutta toiset muuttuvat takaisin typpihapoksi, ja juuri tämä prosessi on vaaraksi ihmisten terveydelle. Nitraatit joutuvat kemialliseen reaktioon veren hemoglobiinin kanssa, minkä seurauksena punasolut menettävät kyvyn kyllästää soluja hapella. Seurauksena on aineenvaihduntahäiriö, hermoston häiriöiden kehittyminen ja kehon suojatoimintojen heikkeneminen. Kaiken tämän lisäksi nitraatit vähentävät vitamiinien pitoisuutta elintarvikkeissa. Niiden säännöllinen saanti ihmiskehoon, myös pieninä annoksina, vähentää jodin määrää, mikä johtaa kilpirauhasen lisääntymiseen. On todettu, että nitraatit muun muassa liittyvät lisääntyneeseen ruoansulatuskanavan kasvainten ja dysbakterioosin kehittymisriskiin. Edellä esitetyn perusteella voidaan todeta, että nitraattien haitat ihmisten terveydelle ovat kiistattomia.

On myös tärkeää tietää, mihin kasvinosiin nitraatteja kertyy eniten. Kaalissa nitraatit kerääntyvät lehtiin, porkkanoissa ytimeen ja paprikoissa siemenen yläosaan. Perunat, kurkut ja kesäkurpitsa ovat vaarallisia kuorensa vuoksi, joten se on leikattava mahdollisimman paksusti. Samaa suositellaan meloneille ja vesimeloneille. Vihanneksista nitraattipitoisuuden suhteen suosikkeja ovat punajuuri ja retiisit. Yleisesti ottaen turvatoimenpiteet ovat seuraavat: kaikki vihannekset ja hedelmät tulisi syödä mahdollisimman kypsinä, vaikka kuivattujen hedelmien nitraattipitoisuus voi nousta moninkertaiseksi. Perunoita keitettäessä ensimmäinen vesi voidaan valuttaa pois. Vihannekset (tilli, persilja, pinaatti) - ennen syömistä on suositeltavaa pitää niitä viileässä vedessä tunnin ajan. Nitraattien terveyshaittojen minimoimiseksi ota C-vitamiinia ja juo enemmän teetä - ne poistavat nitraatteja elimistöstä.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]