Nuoret perunat: hyvät ja huonot puolet

Ole varovainen nuorten perunoiden kanssa. Liiallisten nitraattien aiheuttama haitta on suurempi kuin kaikki tämän tuotteen hyödyt.

Uudet perunat saapuivat kauppoihin eteläisiltä alueilta. Monet syövät niitä ja ylistävät niitä. Toiset uskovat, että ne ovat haitallisia – erityisesti tyypin 2 diabetekselle. Vielä jotkut uskovat, että ne on kypsennettävä erityisellä tavalla, muuten rahat menevät hukkaan... Mutta miten asiat oikeasti ovat?

Tietoa diabeteksesta

Mikä tahansa peruna, iästä riippumatta, on haitallista tai hyödyllistä diabeetikolle riippuen siitä, miten se on kypsennetty. Ja tässä on se juttu. Perunan mukulat ovat runsaasti tärkkelystä, joka on diabeetikoille erittäin hyödyllinen hiilihydraatti. Ne sulavat suolistossa hitaasti, siirtyvät vereen pitkään ja nostavat verensokeritasoja suhteellisen vähän. Nyt kiinnittäkää huomiota!

Tärkkelys muuttaa ominaisuuksiaan merkittävästi kypsennyksestä riippuen. Siksi eri perunaruokien sokeria nostava vaikutus vaihtelee merkittävästi. Perunamuusi, erityisesti voissa veden sijaan keitetty, on yksi vaarallisimmista tuotteista diabeetikoille. Ne nostavat verensokeritasoja aivan kuten hunaja ja Coca-Cola. Ja keitetyt perunat, erityisesti nuoret, ovat terveellisimpiä tuotteita. Niiden vaikutus verensokeriin on verrattavissa sokerittomiin hedelmämehuihin tai leseileipään. "Nuorten mukuloiden" edut diabeetikoille ovat seuraavat. Vaikka ne sisältävät vähemmän tärkkelystä kuin vanhat, varhaisperunat ovat runsaasti muita hiilihydraatteja, jotka sulavat vielä hitaammin kuin tärkkelys.

Vaarat

Ole varovainen uuden sadon perunoiden, kaalin, punajuuren ja valkosipulin kanssa, joita tuodaan meille eteläisistä maista huhti-toukokuussa! Se, mikä näyttää olevan hyötyjen aarreaitta, voi olla haitallista. Ne "ajautuvat" pois kiireessä, yleensä lannoitteiden shokkiannosten vuoksi. Siksi aikaisen kevään vihanneksissa on yleensä enemmän nitraatteja kuin edellisestä sadosta jäljelle jääneissä vihanneksissa. Lisäksi auringon ja lämmön puutteen vuoksi juurekset ja kaalinpäät eivät saa paljon vitamiineja. Joten en suosittele kevään vitamiininpuutoksen torjumista tällaisten vihannesten avulla.

Joten punnittuaan toukokuun perunoiden "kaikkia" hyviä ja huonoja puolia asiantuntijat eivät suosittele niiden käyttöä diabeetikoille, muille kroonisesti sairaille potilaille sekä raskaana oleville ja imettäville naisille. Liiallisen nitraatin aiheuttama haitta on suurempi kuin tällaisen tuotteen kaikki edut. Muuten, paljon hyödyllisempiä ja turvallisempia "kevätvitamiinien" lähteitä ovat toukokuun ensimmäiset vihreät: tilli, persilja, sipuli, nokkonen, voikukka, pinaatti ja muut kasvit. Kevään lopulla tuotujen nuorten perunoiden osalta asiantuntijat suosittelevat odottamaan sitä, joka tuo keskivyöhykkeemme sadon heinä-elokuun lopussa.

Yksinkertaisia reseptejä, joilla voidaan vähentää nuorten perunoiden nitraattipitoisuutta entisestään. Perunat sisältävät eniten nitraatteja kuoressa. Mutta koska näiden juurikasvien hyödyllisimmät aineet ovat keskittyneet kuoren lähelle, on tarpeen kaapia se pois mahdollisimman huolellisesti. Ja vielä parempi on pestä mukulat huolellisesti. Nuoria perunoita voi kuitenkin keittää kuorineen, jos on ryhtynyt useisiin "nitraattien vastaisiin toimenpiteisiin".

1. Säilytä uudet perunat jääkaapissa, koska matalissa lämpötiloissa nitraattien on mahdotonta muuttua myrkyllisemmiksi aineiksi - nitriiteiksi.
2. Nuorten perunoiden nitraattipitoisuuden vähentämiseksi vielä 20–25 % riittää, että näitä vihanneksia liotetaan vedessä 30–40 minuuttia ennen kypsentämistä.
3. Perunoita keitettäessä suurin osa nitraateista siirtyy veteen ensimmäisten 30–40 minuutin aikana, ja mukulat menettävät jopa 80 % nitraateista tämän käsittelyn aikana. Mitä kauemmin keität perunoita, sitä arvokkaampia aineita niistä kuitenkin siirtyy nitraattien mukana kiehuvaan veteen: vitamiineja ja mineraalisuoloja. Lyhyesti sanottuna, armahda nuoria perunoita, älä keitä niitä yli 30–40 minuuttia.
4. Syö ja juo tuoreena valmistettuja perunasalaatteja ja -mehuja. Niiden pitkäaikainen säilytys huoneenlämmössä edistää mikrobiston lisääntymistä, mikä puolestaan muuttaa nitraatit nitriiteiksi. Useat lämpötilanmuutokset (jääkaapista pöytään ja takaisin) vain tehostavat tätä prosessia.
5. Perunasalaattien osalta on parempi käyttää kasviöljyä, ei majoneesia ja smetanaa. Näissä lisäaineissa, jos tällaisia ruokia ei laiteta jääkaappiin ajoissa, mikrofloora kehittyy aktiivisesti.

Ensimmäisen sadon nuoret perunat, jotka ilmestyvät Ukrainan kauppojen hyllyille kevään lopulla, ovat yleensä pieniä, ostajien ylimielisesti kutsumia "herneiksi". Mutta kuinka hyödyllisiä ne ovatkaan! Vaikka ne sisältävät vähemmän tärkkelystä kuin vanhat, ne ovat kylläisempiä bioflavonoideista, jotka vahvistavat verisuonten seinämiä, ja mikä tärkeintä - C-vitamiinista, sekä B- ja PP-ryhmien vitamiineista. Ja mitä nuorempi mukula, sitä enemmän hivenaineita se sisältää, erityisesti magnesiumia, kalsiumia, sinkkiä ja rautaa.

Perunaproteiinit ovat kaikista vihanneksista täydellisimpiä. Ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot. Eli perunaproteiinit ovat hyvin samankaltaisia kuin eläinproteiinit. Ennen kypsentämistä nuorissa ja vanhoissa perunoissa on suunnilleen sama määrä proteiinia sekä määrällisesti että laadullisesti. Mutta kypsennyksen jälkeen vanhat mukulat menettävät suurimman osan proteiinistaan, koska se poistuu yhdessä leikatun "ihonalaisen kerroksen" kanssa. Ravitsemusterapeutit eivät ehdottomasti suosittele vanhojen perunoiden kypsentämistä kuorineen. Jos jätät tämän neuvon huomiotta, proteiinit eivät katoa, mutta yksi vanha mukula antaa syöjälle yhtä paljon nitraatteja kuin koko lautasellinen "nuoria".

Kuinka leikata

Vaikka sanotaankin "nuori ja vihreä", mikä tarkoittaa, että näin sen pitäisi elämässä olla, tämä ei päde nuoriin perunoihin. Älä koskaan missaa vihreitä täpliä ja "silmiä" sisältäviä mukuloita.

Leikkaa ne huolellisesti. Näin syöpää aiheuttava aine solaniini osoittaa läsnäolonsa. Sinun on valittava nuoret perunat oikein. Mukuloiden tulee olla kiinteitä, sileitä ja tasaisen värisiä. Vihreät puolet tarkoittavat, että tuote on säilytetty valossa ja siihen on kertynyt solaniinia. Lyhyesti sanottuna, mitä nopeammin käytät toukokuun perunoita ruoanlaittoon, sitä parempi, ja tämä pätee kaikkiin varhaisiin vihanneksiin.

Kuinka kokata

Paras tapa keittää nuoria perunoita on keittää ne keskilämmöllä kansi suljettuna pienessä määrässä vettä, enintään puolet mukuloiden tilavuudesta. Perunat on heitettävä kiehuvaan veteen - tämä säilyttää C-vitamiinia. Nuoret perunat eivät sovi paistamiseen. Ne eivät halua ruskistua ja niistä tulee kovia. Mutta niistä tehdyt perunamuusit ja pannukakut eivät ole sen huonompia kuin vanhoista perunoista tehdyt.