Paistettu kala lisää eturauhassyövän riskiä

Lohen ja muiden punaisten kalojen syöminen voi vähentää eturauhassyövän kehittymisen riskiä, kun taas kampelan ja muiden vähärasvaisten kalojen syöminen lisää tämän onkologisen sairauden todennäköisyyttä. Tähän johtopäätökseen ovat tulleet amerikkalaiset tutkijat Etelä-Kalifornian yliopistosta ja Kalifornian syövän ehkäisyn instituutista.

Aiemmat tutkimukset ovat jo osoittaneet, että punaisella kalalla on positiivinen vaikutus terveyteen tyydyttymättömien omega-3-rasvahappojen ansiosta. Tämä tutkimus täydentää merkittävästi muita tutkimuksia – kalan tyyppi ja sen valmistustapa ovat erittäin tärkeitä. Vain tässä viitekehyksessä voimme pohtia eturauhasen pahanlaatuisten kasvainten kehittymisriskin vähenemistä tai lisääntymistä.

Tutkijat analysoivat tietoja 3 000 mieheltä, jotka osallistuivat California Collaborative Prostate Cancer Study -tutkimukseen (San Francisco, Yhdysvallat). Kaikki osallistujat vastasivat kyselyihin syömänsä kalan määrästä, tyypistä ja kypsennystavasta. Etenevä eturauhassyöpä diagnosoitiin 60 prosentilla tapauksista.

Analysoituaan näitä tietoja tutkijat tulivat siihen tulokseen, että lohen, makrillin ja sardiinien kaltaisten kalojen läsnäolo ruokavaliossa vähensi eturauhassyövän kehittymisen riskiä, edellyttäen, että se kypsennettiin matalassa lämpötilassa (paistaminen, keittäminen). Korkeassa lämpötilassa kypsennettäessä kalaa (paistaminen avotulella, grillaaminen, paistinpannulla) havaittiin lisääntynyt eturauhasen pahanlaatuisten kasvainten kehittymisen riski.

Kävi ilmi, että miehillä, jotka söivät kaksi tai useampia annosta korkeassa lämpötilassa kypsennettyä valkoista kalaa viikossa, oli kaksinkertainen eturauhassyövän riski verrattuna niihin, jotka eivät koskaan syöneet kalaa. Tutkijat eivät kuitenkaan löytäneet yhteyttä syövän ja pääasiassa matalissa lämpötiloissa kypsennettyä valkoista kalaa sisältäneen ruokavalion välillä.

Se havaitsi myös, että liiallinen uppopaistetun kalan (kalapuikot ja voileivät) kulutus lisäsi eturauhassyövän riskiä vain latinalaisamerikkalaisilla, mutta ei valkoisilla tai afroamerikkalaisilla Yhdysvalloissa.

Tällä hetkellä tiedemiehet eivät osaa nimetä syitä edellä mainittuihin punaisen ja valkoisen kalan välisiin eroihin. Tarkastettavaksi esitetään kaksi teoriaa. Ensimmäinen on, että karsinogeeneja voi muodostua kalan kypsennyksen aikana korkeissa lämpötiloissa, mutta tummissa kaloissa niiden vaikutus neutraloituu omega-3-rasvahappojen läsnäololla. Toinen on, että pannulla paistettaessa valkoinen kala imee enemmän rasvaa kuin tumma kala; tämä kypsennysmenetelmä voi muuttaa hyvien ja huonojen rasvojen suhdetta. Yleisesti ottaen on liian aikaista antaa ruokavaliosuosituksia, tiedemiehet päättelevät.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]