Kaikki iLive-sisältö tarkistetaan lääketieteellisesti tai se tarkistetaan tosiasiallisen tarkkuuden varmistamiseksi.
Meillä on tiukat hankintaohjeet ja vain linkki hyvämaineisiin mediasivustoihin, akateemisiin tutkimuslaitoksiin ja mahdollisuuksien mukaan lääketieteellisesti vertaisarvioituihin tutkimuksiin. Huomaa, että suluissa ([1], [2] jne.) Olevat numerot ovat napsautettavia linkkejä näihin tutkimuksiin.
Jos sinusta tuntuu, että jokin sisältö on virheellinen, vanhentunut tai muuten kyseenalainen, valitse se ja paina Ctrl + Enter.
Tutkijoita muistutetaan hiilloksella grillatun lihan tappavista vaaroista
Viimeksi tarkistettu: 02.07.2025
Kiinalaiset tiedemiehet varoittavat: hiilillä grillattaessa syntyvä savu vaikuttaa haitallisesti ihmisten terveyteen. Asiantuntijat arvioivat savun sisältämien karsinogeenien vaaraa. Tuloksena havaittiin, että suurin osa näistä aineista tunkeutuu elimistöön ihon kautta (eikä hengityselinten kautta, kuten monet ihmiset luulevat).
Asiantuntijat väittävät, että kivihiilen palaminen vapauttaa polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä. Tällaiset aineet ovat vaarallisia ihmisille ja voivat jopa aiheuttaa geenimutaatioita, jotka johtavat syöpäprosessien kehittymiseen kehossa.
Tutkijat suorittivat kokeen, johon osallistui kaksikymmentä 22–25-vuotiasta miespuolista osallistujaa. Vapaaehtoiset grillasivat lihaa yli kahden tunnin ajan. Ennen koetta kaikkien osallistujien piti antaa kolme virtsanäytettä tietyin väliajoin.
Vapaaehtoiset jaettiin sitten kolmeen ryhmään. Vain yksi ryhmä sai syödä kypsennettyä lihaa. Tällä tavoin tutkijat yrittivät selvittää lihan mukana elimistöön joutuneiden polysyklisten hiilivetyjen vaikutusta. Toinen ryhmä kypsensi lihaa ilman minkäänlaisia suojakeinoja savulta. Ja vain kolmas ryhmä käytti erityisiä paineilmahengityslaitteita. Tutkimuksen lopussa osallistujat antoivat jälleen virtsanäytteen.
Asiantuntijat arvioivat virtsassa polysyklisten aromaattisten hiilihydraattien hajoamisen aikana muodostuvien aineiden pitoisuuksia. Lisäksi analysoitiin kokeen aikana kerättyjä ilmanäytteitä. Kuten odotettua, osallistujat, jotka kypsensivät ja söivät sitten paistettua lihaa, saivat eniten myrkyllisiä komponentteja. Mutta osallistujat, jotka paistoivat lihaa ilman suojavarusteita, olivat yhtä vaarallisia. Tutkijat olivat yllättyneitä, mutta ihon läpi osallistujien kehoon tunkeutuneet myrkylliset aineet olivat jopa vaarallisempia kuin ilman mukana hengitetyt toksiinit. Siksi jopa vahingossa grillin lähellä oleminen edistää onkologisten komplikaatioiden kehittymistä.
Asiantuntijat neuvovat kaikkia shashlikin ja grillin ystäviä: lihan paistamisen yhteydessä savun mukana vapautuvien myrkyllisten aineiden kielteisten vaikutusten vähentämiseksi on noudatettava useita ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä. Grillin lähellä olevien ihmisten vaatteissa tulisi olla pitkät ja paksut hihat. Mutta jopa tällainen suoja on, kuten tiedemiehet sanovat, väliaikainen: kun kankaat kyllästyvät savuun, iho alkaa saada entistä enemmän syöpää aiheuttavia komponentteja. Siksi ei riitä, että suojaat itseäsi vain vaatteilla: vaatteet tulisi vaihtaa säännöllisesti. Vain noudattamalla näitä sääntöjä voit suojautua jossain määrin myrkyllisten yhdisteiden vaarallisilta vaikutuksilta.
Asiantuntijoiden havainnot on kuvattu julkaisussa Environmental Science & Technology.
[