Ruoat haimatulehduksen kanssa: mitä voi ja mitä ei voi syödä?

Haima on ruoansulatusprosessien ketjun tärkein lenkki. Tämän elimen tulehdus aiheuttaa paljon terveysongelmia, ja siihen liittyy myös merkittävä hyvinvoinnin heikkeneminen. Miten lievittää potilaan tilaa, parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa ja mitä voi syödä sairaana? Oikein valitut ruoat haimatulehdukseen ovat avain nopeaan toipumiseen: joskus on mahdollista saavuttaa remissio jopa ilman lääkkeiden käyttöä, vain noudattamalla elintä lievittävää ruokavaliota.

Tuotteet ja ruoat: mitkä ovat sallittuja ja mitkä eivät?

Haimatulehduksesta kärsiville potilaille määrätty vakioruokavalio on terapeuttinen taulukko nro 5, joka perustuu ruoansulatuskanavan termiseen ja mekaaniseen suojaukseen. Ravinnon tulee olla tasapainoista, ja sen tulisi sisältää vähän rasvoja ja hiilihydraatteja, kun taas proteiinien osuus on korkea. Potilaiden perussäännöt ovat seuraavat:

• Ensimmäisten kahden tai kolmen pahenemispäivän aikana parasta "ruokaa" pidetään nälkänä;
• sitten tuotteet pilkotaan mahdollisimman paljon, jauhetaan, keitetään tai höyrytetään, mutta ei missään olosuhteissa paistettuja;
• Haimatulehduksessa ateriat nautitaan lämpiminä (keskimäärin noin 30–40 °C);
• älä syö liikaa: on parempi syödä useammin, mutta pienempiä määriä;
• Älä käytä alkoholia, happamia ja mausteisia ruokia, karkeita ja vaikeasti sulavia ruokia.

Maitotuotteista vain vähärasvainen raejuusto ja tuore luonnonjogurtti ilman lisäaineita eivät ole kiellettyjä. Joissakin ruoissa sallitaan jopa 1 rkl vähärasvaista smetanaa.

Jos tarkastelemme vihanneksia ja hedelmiä, tässä on luettelo suosituimmista:

• perunat, porkkanat;
• kurpitsa, squash;
• parsakaali, kiinankaali;
• banaaneja, makeita omenoita.

Liha ja kala valitaan niiden rasvapitoisuuden perusteella, ja vähärasvaisia lajikkeita suositaan. Näitä voivat olla kalkkuna, kananfilee, kummeliturska, turska, seiti, kolja jne.

Haimatulehdukseen leivän sijaan on suositeltavaa syödä kotitekoisia keksejä tai keksejä. Muiden jauhotuotteiden ohella voit syödä täysjyväjauhoista valmistettua pastaa, viljaa puuron ja keittojen muodossa. Makeiset, kaikenlaiset keksit, kakut, leivonnaiset ja karkit ovat kiellettyjä.

Yleisesti ottaen taudin akuutin vaiheen aikana – ja tämä on noin 2–3 päivää – on parempi pidättäytyä kokonaan ruoasta. Kolmantena tai neljäntenä päivänä ruokalistaa voidaan vähitellen laajentaa limaisilla keitoilla, siivilöidyillä puuroilla, höyrytetyillä laatikoilla ja lihapullilla sekä perunamuusilla. Vähitellen ruokavaliota voidaan rikastuttaa muilla tulehdusprosessin aikana sallituilla tuotteilla ja ruoilla.

Kananmaksa haimatulehdukseen

Kananmaksa on yksi arvokkaimmista ruokavaliotuotteista, mutta suuren osan proteiinien ja pienen rasvamäärän taustalla se sisältää runsaasti kolesterolia. Juuri tämä vivahteisto kyseenalaistaa tuotteen käytön mahdollisuuden haimatulehduksessa.

Gastroenterologit selittävät: kananmaksaa voidaan lisätä ruokiin, jos potilaalla on diagnosoitu entsyymipuutoksesta johtuva haimatulehdus. Tässä tapauksessa ruokalistaan lisätään keitettyä tai haudutettua maksaa - mutta pieninä annoksina (enintään 100 g) ja harvoin (enintään kerran viikossa). Jos haimatulehdus vaivaa oireilla, on parempi olla syömättä maksaa sisältäviä ruokia.

Kananmaksaa ei tule paistaa, hauduttaa runsaassa öljyssä, eikä siihen tule lisätä tulisia mausteita tai mausteita. Ravitsemusterapeutit neuvovat lisäämään sisäelimet pateet, perunamuusit, höyrytetyt pihvit ja lihapullat vähitellen. Haudutettujen kasvisten kanssa saat kevyen ja terveellisen aterian rasittamatta haimaa.

Salaatit haimatulehdukseen

Salaatit – ne yhdistetään yleensä terveelliseen ruokavalioon, koska ne sisältävät maksimaalisen määrän vitamiineja ja muita elimistölle välttämättömiä arvokkaita aineita. Mutta haimasairaiden potilaiden tulisi olla varovaisia raakojen vihannesten ja hedelmien kanssa. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että salaateista pitäisi luopua.

Mitä ainesosia voidaan sisällyttää salaatteihin, kun tulehdusprosessi on laantumassa:

• pieni määrä vähärasvaista lihaa;
• keitetty riisi;
• keitetyt vihannekset;
• vähärasvainen raejuusto;
• hieman kasviöljyä, vähärasvaista smetanaa tai luonnonjogurttia.

Et voi laittaa seuraavia salaatteihin, jos sinulla on haimatulehdus:

• makkarat, lihan tai kalan rasvaiset osat;
• rasvainen smetana, kerma, majoneesi;
• rasvaiset ja suolaiset juustot;
• siemenet ja pähkinät;
• säilykkeet ja säilötyt ruoat;
• raakoja vihanneksia.

Esimerkiksi monien rakastama vinegrette voi olla potilaiden syömä, jos siihen ei lisätä suolakurkkuja tai hapankaalia. Ja "Olivierista" tulee ruokavaliovalmiste, jos korvaat makkaran keitetyllä kananrinnalla, jätät kurkut ja herneet pois ja maustat salaatin kreikkalaisella jogurtilla.

Ja lisää hyviä salaatin yhdistelmiä:

• keitetyt raastetut porkkanat ja punajuuret, maustettu luonnonjogurtilla;
• riisiä munalla ja yrteillä, lusikalla kasviöljyä;
• höyrytettyä kurpitsaa omenan ja luonnonjogurtin kera.

Haimatulehduksen nyytit

Kuten lähes kaikki jauhotuotteet, vareniki on kielletty haiman tulehduksen pahenemisvaiheissa riippumatta siitä, mitä täyteaineena käytetään.

Varenikit lisätään haimatulehdusta sairastavan potilaan ruokavalioon vasta, kun tauti on saavuttanut vakaan remission. Tässä tapauksessa suositaan ruokia, joissa on vähärasvaista raejuustoa tai niiden yksinkertaisempaa versiota - "laiskoja" varenikeja. Jos olosi on edelleen hyvä, voit laajentaa sallittujen ruokien luetteloa käyttämällä keitettyjä perunoita täytteenä (ilman paistettua sipulia, sieniä, lihaa, kaalia jne.). Perunavarenikeja ei voi maustaa rasvalla, paistetulla sipulilla: niitä voi syödä vähärasvaisen luonnonjogurtin tai yrttien kanssa.

Ei ole suositeltavaa valmistaa ja syödä nyyttejä marjojen kanssa.

Mitä muita rajoituksia potilaalle on?

• Ruoat tulisi valmistaa vain kotona. On parempi jättää ruokavaliosta pois "kaupasta ostetut" varenikit.
• Ruoan ei tulisi olla kuumaa, ja taikinan tulisi olla pehmeää ja hyvin kypsennettyä.
• Varenikeja ei kannata maustaa ketsupilla, majoneesilla tai rasvaisella smetanalla. Optimaalinen kastike on vähärasvainen jogurtti.

Jos kaikki tehdään oikein, nyytit ovat hyödyllisiä vain haimatulehdukselle.

Borssi haimatulehdukseen

Useimmille meistä tuttu borssikeitto – lihaluulla, kaalin ja punajuuri-porkkanapaistoksen kera – on kielletty haimatulehduksen yhteydessä. Tällainen ruokalaji, vaikka maukas, voi helposti pahentaa tautia. Tästä ei kuitenkaan tarvitse olla surullinen, sillä borssikeittoa voi valmistaa myös muilla ruokavalioresepteillä. Uskokaa minua, se ei ole tavallista pahempaa.

Valkokaalin sijaan kannattaa käyttää pehmeämpää kaalia - kiinankaalia. Sen lisäksi tarvitset perunoita, porkkanoita ja tomaatteja (kastike ja tahna eivät toimi), paprikaa, sipulia, pienen palan raastettua punajuurta (mieluiten mehua, vain värin vuoksi) ja hieman kasviöljyä. Lisäksi tarvitset suolaa ja hieman vihreää. Laita ensin pilkotut perunat ja kaali veteen, jotta ne kiehuvat hyvin. Hauduta sitten pilkotut sipulit, porkkanat, punajuuret, paprika ja tomaatit paistinpannulla kasviöljyn ja pienen määrän veden kanssa. Lisää vihannekset jo kypsennettyihin perunoihin ja kaaliin, kiehauta, suolaa, ripottele yrteille ja ota pois liedeltä. Halutessasi voit lisätä hieman laakerinlehteä.

Tällä tavalla valmistettua borssia saa syödä paitsi haiman tulehduksen, myös muiden ruoansulatuskanavan sairauksien yhteydessä. Tarjoillessa voit laittaa lautaselle 1-2 teelusikallista vähärasvaista smetanaa tai kreikkalaista jogurttia.

Okroshka haimatulehdukseen

Okroshka on vanha tunnettu ruokalaji, jota nautittiin pääasiassa lämpimänä vuodenaikana. Mutta ruoansulatuskanavan sairauksien - esimerkiksi pohjukaissuolihaavan tai haimatulehduksen - yhteydessä okroshkan syömisen mahdollisuus kyseenalaistuu. Eikä tämä ole yllättävää, koska ruoka sisältää sellaisia ruoansulatuskanavan sairauksiin ei-toivottuja ainesosia kuin retiisi, kvassi, liemi, sienet jne. Mutta älä vaivu epätoivoon, sillä voit tehdä okroshkaa niistä ainesosista, jotka ravitsemusterapeutit sallivat. Analysoidaan ruokalajin perinteistä koostumusta ja määritetään toivotut ja ei-toivotut ainesosat.

• Suolakurkkujen, suolattujen ja marinoitujen tuotteiden käyttö haiman tulehduksessa on kielletty, joten niitä ei voida lisätä okroshkaan ja muihin ruokiin.
• Liha – vähärasvaisia kalkkunan tai kanan paloja sallitaan pieninä määrinä.
• Kala – paloiteltu kalafilee on sallittu.
• Sienet ovat kiellettyjä missään muodossa potilaille, joilla on ruoansulatusongelmia.
• Munat - keitetyt ja pilkotut, sallittu okroshkan valmistamiseksi haiman tulehdukseen.
• Kurkut - tuoreet ovat sallittuja haimatulehduksessa, mutta suolatut ovat kiellettyjä. Haiman kannalta on parempi, jos kuori poistetaan tuoreista kurkuista.
• Tillin, persiljan, mintun tai nuoren nokkosen vihreät lehdet ovat tervetulleita haimatulehduksen hoitoon tarkoitettuihin ruokiin. Mutta vihreää sipulia, korianteria, valkosipulin versoja, villivalkosipulia ja pinaattia ei tule lisätä okroshkaan.
• Perunat – voidaan lisätä pieninä määrinä.
• Makkaratuotteiden lisääminen ruokiin on kielletty, jos sinulla on ruoansulatuskanavan sairauksia.
• Retiisi, piparjuuri - ovat kiellettyjä ruokavaliossa.
• Porkkanat ovat sallittuja okroshkan valmistukseen.
• Kvassia, kivennäisvettä – ei tule käyttää kastikkeena sairaalle haimalle.
• Ayran, hapanhera, rapea maito, kerma ja raskas smetana eivät myöskään sovellu okroshkan kastikkeeseen. Mutta kreikkalainen jogurtti, täyteaineeton luonnonjogurtti tai 1-2 ruokalusikallista vähärasvaista smetanaa ovat erinomainen vaihtoehto kastikkeeseen.
• Suolakurkut, olut, liha-, kala- tai sieniliemet ovat kiellettyjä haimatulehduspotilailla. Okroshka on parasta maustaa vedellä tai kasvisliemellä.

Sinappia, piparjuurta, chiliä, majoneesia, ketsuppia ja tomaattipyreetä, sitruunamehua, etikkaa, liotettuja omenoita ja hapankaalia ei myöskään saanut lisätä haimatulehduksen aiheuttamiin ruokiin.

Täytetyt paprikat haimatulehdukseen

Paprikat ovat vitamiinien aarreaitta, ja täytettynä tämä vihannes on erityisen täyttävä ja ravitseva. Haimatulehduksen yhteydessä tälle ruoalle on kuitenkin rajoituksia. Nämä rajoitukset ovat kuitenkin suhteellisia: sairauden aikana täytettyjä paprikoita voi syödä vain jatkuvan helpotuksen aikana, ja niiden täyttämisessä on noudatettava tarkasti tiettyjä sääntöjä.

Selvitetään ensin, mitä "jatkuvan helpotuksen jakso" tarkoittaa? Se tarkoittaa, että potilas on päässyt eroon akuutista kivusta ja muista haimatulehdukseen liittyvistä kivuliaista oireista, ja lääkäri on antanut hänen ottaa käyttöön jonkin verran vaihtelua ruokavalioonsa.

Millaista paprikaa kroonista haimatulehdusta sairastavilla on sallittua syödä? Paprikaa ei syödä raakana tai paistettuna, vaan keitettynä, höyrytettynä tai haudutettuna. Kasviksia ei tarvitse kuoria. Ruokaan ei myöskään saa lisätä tulisia mausteita, eläinrasvoja tai suuria määriä suolaa.

Mitä paprikoihin voi lisätä täytteeksi? Optimaalinen "jauheliha" on keitetty riisi ja vihannekset (porkkanat, sipulit, kurpitsa, selleri jne.). On sallittua lisätä pieni määrä ravintolihaa - esimerkiksi kananrinta tai kalkkuna sopivat täydellisesti. Valmistetut paprikat haudutetaan lisäämällä vettä ja pieni määrä kasviöljyä tai (mikä on mieluummin) höyrytetään.

On heti huomattava, että haimatulehduksessa tätä ruokaa ei voi syödä usein ja suuria määriä. Riittää, kun syöt yhden tai kaksi täytettyä paprikaa viikossa.

Leseet haimatulehdukseen

Kaikenlaisia leseitä pidetään paitsi terveellisinä, myös joidenkin sairauksien hoitoon. Kuuluuko haiman tulehdus näihin sairauksiin?

Leseet ovat monimutkainen tuote. Ne ovat esimerkiksi erittäin hyödyllisiä suolistolle, mutta samalla ne rasittavat haimaa. Siksi haimatulehduksen hoidossa on sallittua syödä leseitä sisältäviä ruokia, mutta tietyin tarkennuksin.

Taudin akuutissa vaiheessa tällaisten tuotteiden käyttöä tulisi välttää: pienen määrän leseitä saa lisätä ruokaan aikaisintaan 1-2 viikkoa pahenemisvaiheen jälkeen. Tässä on kuitenkin rajoituksia: leseiden enimmäispäiväannos haimatulehduksessa on enintään 30 g. Jos tämä normi ylittyy, haiman vajaatoiminta ilmenee oireina, kuten liiallisen kaasun muodostumisena, ulostehäiriöinä ja ruoan imeytymisen häiriintymisenä.

Toinen tärkeä seikka on riittävä vedenjuonti. Leseitä käytettäessä kannattaa juoda tavallista enemmän nestettä.

Jos haimatulehduskohtauksia esiintyy usein, leseitä ei suositella syötäväksi puhtaassa muodossaan. On parasta sekoittaa ne puuroon, lisukkeisiin tai jogurtteihin. Tai voit valmistaa ainutlaatuisen lesejuoman:

• 1 rkl jauhettua lesettä kaadetaan 200 ml:aan vettä, kiehautetaan ja pidetään miedolla lämmöllä 10 minuuttia;
• poista lämmöltä ja anna hautua kannen alla yön yli;
• Aamulla suodata juoma, lisää lusikallinen hunajaa ja juo sitä vähitellen pitkin päivää.

Jos haimatulehdusta sairastava potilas haluaa monipuolistaa ruokalistaansa leseillä, hänen tulisi valita tuote, jossa leseiden osuus ei ylitä 20%.

Sushi, rullat haimatulehdukseen

Japanilainen keittiö houkuttelee monia ihmisiä: tämän keittiön ruoat ovat meille epätavallisia, mutta erittäin maukkaita ja terveellisiä. Toisaalta sushi ja rullat ovat dieettituotteita. Niiden peruskomponentti on riisi yhdistettynä mereneläviin, joten tällainen ruoka on vähäkalorinen, vähärasvainen, pääasiassa proteiinipitoinen ja sisältää paljon hyödyllisiä aineita.

Mutta valitettavasti sekä sushi että rullat ovat ehdottomasti kiellettyjä haimatulehduksesta kärsivillä potilailla. Tällaisia ruokia pidetään ruokavaliona vain suhteessa ylipainon poistamiseen tarkoitettuun ravitsemukseen. Mutta haimatulehduksessa tällaiset ruoat ovat kiellettyjä, ja tässä on syy:

• tällaiset ruoat sisältävät mereneläviä, joita ei ole lämpökäsitelty, joten haimatulehduksen kulku voi olla monimutkainen;
• Ruoka tarjoillaan mausteisten ja täyteläisten kastikkeiden, liemien ja mausteiden kanssa, joiden käyttö voi aiheuttaa sekä haimatulehduksen pahenemista että vatsakipua ja oksentelua.

Jos potilas on japanilaisen keittiön innokas ystävä, hänelle sopii erityinen ruoanlaittovaihtoehto: marinoituja ja savustettuja mereneläviä korvataan keitetyillä katkaravuilla, kanalla tai juustolla tai jopa keitetyillä vihanneksilla. Nori-levyjä ei käytetä, samoin kuin inkivääriä, wasabia ja muita mausteisia ja tulisia mausteita. Pienen määrän oikean soijakastikkeen lisääminen haimatulehduksen remission aikana on sallittua.

Munakas haimatulehdukseen

Munakas on maitoa ja kananmunia sisältävä ruokalaji, ja se luokitellaan ravintoproteiinituotteeksi. Lääkärit kuitenkin usein vaativat munien – erityisesti munankeltuaisten – jättämistä pois ruokavaliosta haimatulehduksen yhteydessä. Onko siis mahdollista syödä munakasta vai onko se silti ei-toivottavaa?

Omletti voidaan sisällyttää potilaiden ruokavalioon seuraavissa olosuhteissa:

• munia sisältäviä ruokia ei tule syödä taudin pahenemisvaiheessa, vaan vasta, kun potilas tuntee olonsa paremmaksi;
• On suositeltavaa höyryttää munakas paistamisen sijaan;
• heti akuutin jakson päättymisen jälkeen on suositeltavaa syödä vain proteiinia, ja keltuainen lisätään ruokavalioon hieman myöhemmin - noin 7-10 päivän kuluttua;
• raa'at munat ovat ei-toivottu tuote haimatulehdukselle, joten sinun on seurattava huolellisesti omelettin valmiutta: sen on oltava täysin kypsennetty;
• Aluksi on parempi keittää munakas vedessä, ja maitoa lisätään, kun remissio on vakaa;
• Haimatulehdukseen tarkoitetut munaruoat voivat sisältää enintään kaksi munaa - tämä on päivittäinen normi, josta gastroenterologit puhuvat.

Jos haimatulehduspotilailla kananmunien syömisen normi on enintään kaksi kappaletta, viiriäisenmunia saa syödä enintään 6 kappaletta päivässä. Munakkaan voi lisätä vihreitä, porkkanoita, hieman keitettyjä perunoita ja kasviöljyä. Haluttaessa valmiin ruoan päälle ripotellaan raastettua juustoa (ei mausteista ja suolatonta), vihreitä tai voidellaan vähärasvaisella smetanalla tai jogurtilla.

Perunamuusi haimatulehdukseen

Perunoita pidetään yhtenä haimatulehduksen hoidossa suosituimmista tuotteista. Ne sisältävät vitamiineja, antioksidantteja, mineraaleja ja runsaasti tärkkelystä, joka toimii eräänlaisena suojana ruoansulatuskanavan limakalvolle. Perunoissa ei ole paljon proteiineja, mutta niiden laatu on melko korkea - pääasiassa aminohappojen oikean tasapainon ansiosta.

Haimatulehduksen pahenemisvaiheessa lääkärit yleensä suosittelevat 2-3 päivän paastoa, joten on parempi olla syömättä perunoita tänä aikana. Sitten juures voidaan lisätä ruokalistaan, mutta ilman maitoa - perunamuusia saa laimentaa liemellä, jossa se on keitetty, ja lisätä myös pieni pala voita (tai tippa kasviöljyä). Tämä resepti sopii sekä aikuisille että lapsille: sose on täyttävä ja maukas, ja sen vaikutus haimaan on minimaalinen ja hellävarainen.

Ajan myötä, kun tila paranee, sose valmistetaan perunoista, joihin on lisätty porkkanoita ja pieni määrä lämmintä rasvatonta maitoa.

Kaalikeitto haimatulehdukseen

Keitto on yksi monista kasvis- (erityisesti kaali-) keittotyypeistä. Se valmistetaan pääasiassa lihaliemestä, mikä jo itsessään puhuu sen käyttöä vastaan haimatulehduksen yhteydessä. Toinen vasta-aihe on valkokaalin esiintyminen keitossa, jota ei myöskään voida käyttää haimaongelmien yhteydessä.

Mutta on olemassa ulospääsy: haimatulehdusta sairastaville potilaille voidaan tarjota toinen resepti tutulle ruoalle taudin uusiutumisen välttämiseksi.

Ensinnäkin shchi on kasvisruoka ilman lihalientä. Halutessasi voit lisätä valmiiseen ruokaan hieman silputtua vähärasvaista lihaa (keitetty kananfilee käy). Toiseksi, valkokaali kannattaa korvata kiinalaisella vastineella eli parsakaalilla. Kolmanneksi, kasviksia ei voi paistaa, vaan ne voi hauduttaa pienessä määrässä kasviöljyä ja vettä.

Tämä kaalikeittoversio voidaan sisällyttää valikkoon haimatulehduksen toipumisjakson aikana, kun kipu ei enää vaivaa ja tulehdusprosessi on laantunut.

Haimatulehdus on monimutkainen ja vakava sairaus, jossa yksikin väärä ateria voi vaikuttaa negatiivisesti terveyteesi ja tehdä tyhjäksi kaikki aiemmat hoito- ja kuntoutusyritykset. Haimatulehdukseen tarkoitettuja ruokia valittaessa on tutkittava huolellisesti niiden koostumus ja arvioitava niiden mahdollinen negatiivinen vaikutus haimaan. Tärkeimmät olosuhteet ovat rasvan minimointi, ruokien paistamisen välttäminen, ylensyönnin ja kuuman ruoan syömisen välttäminen.

Kaalirullat haimatulehdukseen

Kaalikääryleet ovat herkullinen ruokalaji, joka koostuu jauhelihasta, riisistä ja vihanneksista, käärittynä kaalinlehtiin ja haudutettuna smetana-kasviskastikkeessa. Toisaalta ruoka on haudutettu, mikä tarkoittaa, että se on dieettiruoka. Mutta entä toisaalta: rasvainen kastike, valkokaali, mausteet. Joten sallitaanko kaalikääryleitä haimatulehdukseen?

Kyllä, ne ovat sallittuja, jos ne on valmistettu tietyllä tavalla.

• sinun ei pitäisi lisätä mausteita tai mausteita ruokaan;
• et voi tehdä smetanakastiketta, lisätä kermaa, majoneesia, tomaattipyrettä ja ketsuppia, etikkaa, sitruunahappoa, rasvaa, paistettua jauhoa;
• et voi paistaa vihanneksia täyttöä varten;
• sinun tulisi valita vain vähärasvaista lihaa ja pieniä määriä, eikä sinun pitäisi lisätä sianlihaa ollenkaan;
• Kaalikääryleiden höyryttäminen on ihanteellista, mutta voit myös hauduttaa niitä ilman smetanaa ja mausteita pienellä määrällä kasviöljyä;
• Valkokaalin lehtien sijaan voit käyttää kiinankaalin lehtiä;
• viikossa saat syödä enintään 4 kaalikäärylettä, jotka on valmistettu ruokavalioreseptin mukaan;
• Jos ilmenee kipua tai ruoansulatushäiriöitä, ruokalaji tulee jättää pois valikosta.

Lisäksi ei pidä unohtaa kulutetun ruoan lämpötilaa, joka ei saa olla kuuma eikä kylmä.

Aspic haimatulehdukseen

Hyytelöä ei voida pitää dieettiruokana, joten sitä ei tule tarjota haimatulehdusta sairastavalle potilaalle. Tähän on monia syitä, esimerkiksi:

• Aspiks sisältää paljon rasvaa (yli 15 %), minkä vuoksi se rasittaa tarpeettomasti ruoansulatuselimiä. Rasvan hajottamiseen tarvitaan lipaasia, jota haima tuottaa: lisääntynyt entsyymituotanto voi laukaista uuden tulehduskierroksen. Ja kroonisessa haimatulehduksessa rauhasen entsymaattinen aktiivisuus on yleensä heikentynyt, eikä lipaasia tuoteta riittävästi.
• Aspikki koostuu väkevöidystä liha- ja luuliemestä, joka sisältää paljon uuttoaineita sekä puriiniemäksiä. Tällaisen liemen sulattamiseksi haiman on erityisesti rasitettava voimaansa, mikä varmasti johtaa taudin uuteen pahenemiseen.
• Aspic kulutetaan yksinomaan kylmänä, mikä on ristiriidassa kaikkien haimatulehduksen ravitsemussuositusten kanssa.
• On mahdotonta kuvitella hyytelöä ilman pippureita, laakerinlehtiä ja muita haimatulehdukseen ei-toivottuja mausteita, samoin kuin ilman perinteisiä lisäaineita raastetun piparjuuren tai sinapin muodossa. Tällaiset lisäaineet ovat erityisen vaarallisia haimalle.

On selvää, että tätä ruokaa ei tule tarjota haimatulehduspotilaille - edes oireiden lievityksen ja vakaan remission vaiheessa.

Kesäkurpitsakaviaari haimatulehdukseen

Edullinen ja niin maukas kesäkurpitsakaviaari on jo pitkään ollut useimpien ihmisten rakastama: voit valmistaa sen itse tai ostaa sen kaupasta. Mutta vaikka kesäkurpitsaa saa käyttää haimatulehdukseen, kesäkurpitsakaviaarin kanssa kaikki ei ole niin yksinkertaista. Miksi?

Kypsennysprosessin aikana kesäkurpitsamassaan lisätään tomaattipyrettä, sipulia, valkosipulia ja mausteita, ja jotkut kotiäidit jopa lisäävät etikkaa. Tuloksena on ruokalaji, joka on ehdottomasti kielletty haimatulehduksessa, koska:

• stimuloi haiman entsymaattista aktiivisuutta;
• lisää suoliston liikkuvuutta ja voi aiheuttaa lisääntynyttä kaasunmuodostusta;
• sisältää ei-toivottuja ja jopa kiellettyjä komponentteja haimatulehdukseen.

Jos potilas ei voi kuvitella lounasta ilman kurpitsakaviaaria pöydällä, on olemassa yksinkertainen ruokavaliomenetelmä ruoan valmistamiseksi. Kaikki valmistetaan tavalliseen tapaan, mutta kypsennyksen aikana vihanneksia ei paisteta, vaan ainoastaan haudutetaan, tomaattipyreetä, sipulia, valkosipulia, mausteita ja etikkaa ei lisätä. Kurpitsaan voi lisätä kuorimattomia tomaatteja sekä vihreitä ja pienen määrän suolaa. Tällainen haimatulehdukseen tarkoitettu ruoka syödään krutonkien tai lisukkeen (esimerkiksi perunamuusin) kanssa.

Pilaf haimatulehdukseen

Jotta voitaisiin vastata kysymykseen pilafin syömisen mahdollisuudesta haimatulehduksen kanssa, muistakaamme tämän ruokalajin yleisimmät ainesosat:

• liha - lammas, naudanliha tai sianliha;
• riisi;
• porkkanat, sipulit;
• valkosipuli;
• mausteet – kumina, korianteri, kurkuma, happomarja, jauhettu pippuri, laakerinlehti jne.;
• rasva, öljy;
• suolaa.

Lisäksi pilafiin lisätään joskus tomaatteja tai tomaattipyrettä, chilipaprikoita, yrttejä, sahramia jne. Tämä koostumus ei ole lainkaan ruokavaliollinen, eikö niin? Riisin hyödyistä haimatulehduksessa huolimatta muut ainesosat ovat todella kyseenalaisia.

Mutta on olemassa ratkaisu: on täysin mahdollista valmistaa pilafia, joka on sallittu haimatulehdukseen. Todennäköisesti monet huomaavat, ettei tällaista ruokaa voida kutsua pilafiksi - ehkä he ovat oikeassa. Haimatulehduksesta kärsiville potilaille ruokavaliovaihtoehto on kuitenkin erinomainen ruokavalion vaihtelu. Se valmistetaan tavalliseen tapaan, mutta seuraavin ehdoin:

• On parempi käyttää valkoista kiillotettua tai höyrytettyä riisiä;
• liha - vain kananfilee tai kalkkuna, ilman rasvaa, luita ja ihoa;
• vihanneksia ei paisteta, vaan ne yksinkertaisesti lisätään riisiin;
• Sipulia, valkosipulia, mausteita ja mausteita, tomaattipyrettä ei lisätä, ja rasvana sallitaan vain pieni määrä kasviöljyä.

Valmiin ruoan voi ripotella yrteillä, kuten persiljalla. Tuloksena olevaa "pilafia" voidaan lisätä ruokalistaan enintään pari kertaa viikossa: on syytä muistaa, että riisillä suurina määrinä on ummetusta aiheuttava ominaisuus.

Haudutetut munakoisot haimatulehdukseen

Munakoisot ovat sallittuja haimatulehduspotilaille vain vakaan remission vaiheessa. Tosiasia on, että nämä vihannekset sisältävät trypsinogeeniä stimuloivia komponentteja, mikä voi voimistaa tulehdusprosessia. Puhumme sellaisista komponenteista kuin alkaloidit - orgaaniset typpipitoiset aineet.

Toipumisvaiheessa, kun kipu ja muut epämiellyttävät oireet ovat jääneet taakse, ruokavaliota voi monipuolistaa munakoisokaviaarilla tai haudutetuilla munakoisoilla. Muistakaamme, että näitä vihanneksia ei paisteta haimatulehdukseen, vaan ainoastaan paistetaan, haudutetaan tai keitetään.

Nuoret munakoisot, joissa ei ole merkkejä mädäntymisestä tai vaurioista, soveltuvat syötäväksi. Ne pestään, kuutioidaan, liotetaan suolavedessä, kuoritaan ja kypsennetään aiemmin valitulla menetelmällä. Sitten vihannekset voidaan hienontaa tehosekoittimessa keitettyjen porkkanoiden kanssa, suolata ja syödä pääruokana tai lisukkeena.

Ravitsemusterapeutit eivät suosittele haudutettujen munakoisojen ja teollisesti tuotettujen kaviaarin ostamista haimatulehdukseen, koska tällaisen tuotteen koostumus on perustavanlaatuisesti erilainen kuin kotitekoisen kaviaarin koostumus: kaupasta ostettu kaviaari sisältää usein etikkaa, erilaisia mausteita, sakeuttamisaineita, sitruunahappoa, valkosipulia ja muita taudille ei-toivottuja komponentteja.

Vinaigrette haimatulehdukseen

Klassisen version vinegretteä ei suositella haimatulehdukseen, koska se sisältää happoja (hapankaalin tai suolakurkkujen muodossa), sipulia ja suuren määrän punajuuria. Mutta jos valmistat tämän ruoan erityisen ruokavalioreseptin mukaan, sitä voivat syödä myös haimatulehduspotilaat.

Vinegrette-salaattia varten tarvitset pienen keitetyn punajuuren, pari perunaa, yhden tuoreen kurkun, keitettyjä porkkanoita, salaattia ja hieman kasviöljyä. Punajuuri, vaikka se onkin pieni, tarvitsee keittää puolitoista tuntia. Myös porkkanat ja perunat tulisi keittää kypsiksi. Kaikki vihannekset leikataan pieniksi kuutioiksi, maustetaan parilla lusikalla kasviöljyä, lisätään salaatti ja ripaus suolaa. Siinä kaikki: dieettivinegrette on valmis.

Tuloksena oleva ruokalaji on erinomainen vitamiinien lähde, se imeytyy helposti, sulaa hellävaraisesti eikä kuormita sairastuneita elimiä. Mutta et voi käyttää väärin ja syödä paljon salaattia kerralla. Gastroenterologit neuvovat syömään salaatinkastiketta haimatulehdukseen enintään 50–100 g kerrallaan, enintään pari kertaa viikossa ja vasta tulehdusprosessin laantumisvaiheessa.

Voitko syödä mantia, jos sinulla on haimatulehdus?

Manti, kuten pelmenitkin, on keitetyn taikinan ja lihatäytteen yhdistelmä. Tällainen "tandem" ei ole toivottavaa haimatulehduksessa, koska ruoansulatuskanavan sulatus on hidasta. Tällaisten tuotteiden täydelliseen sulattamiseen on tarpeen lisätä koko ruoansulatuskanavan ja erityisesti haiman entsymaattista aktiivisuutta. Ravitsemusterapeutit luokittelevat mantin raskaiksi tuotteiksi jopa terveelle ihmiselle.

Lisäksi ei ole suositeltavaa tarjota potilaalle, jolla on haimatulehdus, manti-leivonnaisia, joita myydään kaupoissa puolivalmisteina: ne sisältävät vaikeasti sulavia kasviproteiineja, tulenkestäviä rasvoja, keinotekoisia arominvahventeita, aromeja ja mausteita.

Manti, pelmeni ja khinkali ovat ruokia, jotka eivät ole toivottuja haimatulehdukselle, vaikka puhumme kotitekoisista tuotteista.

Voiko haimatulehduksella syödä pizzaa?

Pizzaa ei ole koskaan pidetty dieettiruokana missään muodossa. Muistakaamme, mitä ainesosia pizzassa useimmiten esiintyy:

• sianliha, naudanliha, makkara, pekoni;
• mereneläviä;
• tomaatit, suolakurkut, oliivit, paprikat, sipulit, valkosipuli;
• kovat juustot, mozzarella, cheddar, parmesan, dor blue;
• grillikastikkeet, majoneesi, kutsup;
• sienet;
• oreganoa, basilikaa, chiliä yms.

Sitä paitsi pizza on vastaleivottua hiivataikinaa, jonka koostumus on täysin epädieettinen. Mietitäänpä, mitkä näistä ainesosista ovat sallittuja haimatulehduksen hoidossa? Todennäköisesti enintään yksi tai kaksi ainesosaa.

Ravitsemusterapeutit eivät suosittele pizzan syömistä missään haimatulehduksen vaiheessa: tätä tuotetta on vaikea sulattaa ja se voi aiheuttaa merkittävää haittaa jo sairastuneelle haimalle.

Kesäkurpitsapannukakut haimatulehdukseen

Vaikka kesäkurpitsaa saa käyttää haimatulehdukseen, kesäkurpitsapannukakkuja, kuten ei mitään friteerattuja ruokia, ei suositella. Mutta tässäkin voi löytää kompromissin – esimerkiksi höyrypannukakkujen paistamisen. Tarvitset esimerkiksi yhden keskikokoisen kesäkurpitsan, yhden lusikallisen jauhoja, kananmunanvalkuaisen ja hieman suolaa. Kesäkurpitsa raastetaan, puristetaan neste pois, lisätään jauhot, vatkattu kananmunanvalkuainen ja suola ja sekoitetaan hyvin. Melko paksut pannukakut laitetaan höyrykattilaan, peitetään kannella ja kypsennetään 10–15 minuuttia. Tarjoile yrttien ja luonnonjogurtin kanssa.

Kesäkurpitsaa käyttäviä ruokavalioreseptejä on paljon. Mutta niitä ei pidä paistaa. Jokaisen haimatulehduksesta kärsivän potilaan tulisi muistaa hänelle sallitut tuotteet ja niiden valmistusmenetelmät, jotta se ei vahingoita hänen terveyttään eikä pahenna häiriötä.

Punajuurikeitto haimatulehdukseen

Yksi ensimmäisistä ruokalajeista, joka usein sisältyy erilaisten dieettien ruokalistoihin, on punajuurikeitto. Kasvisruoka, joka on helppo valmistaa, täyttävä, terveellinen ja maukas, mutta rasittaako se haimaa?

Jokainen haimatulehduksesta kärsivä valitsee ruokia, jotka ovat paitsi terveellisiä, myös helposti sulavia. Kukaan ei halua pahentaa omaa terveyttään syömällä kiellettyjä ruokia. Onneksi keitetyt punajuuret eivät ole kiellettyjen tuotteiden listalla. Lisäksi tämä juures monin tavoin jopa edistää ruoan imeytymistä, parantaa suoliston liikkuvuutta ja sillä on lievä diureettivaikutus.

Haimatulehduksen pahenemisvaiheessa punajuuriruokia ei tule syödä, kuten useimpia muitakaan tuotteita. Yleisesti ottaen pahenemisvaiheen jälkeen vihannekset lisätään ruokavalioon vähitellen, koska ruoansulatuskanavan on "totuttava" kuidun imeytymiseen rasituksen jälkeen. Noin 7-10 päivää pahenemisvaiheen jälkeen ruokalistalle saa lisätä pieniä määriä keitettyjä punajuuria. Ennen tätä on kiinnitettävä huomiota seuraaviin seikkoihin:

• keskikokoisia punajuuria tulisi keittää kaksi tuntia, ja jos aikaa on vähän, on parempi leikata vihannes etukäteen useisiin osiin;
• sitruunamehua tai muuta happoa ei tule lisätä pannuun, jossa punajuuret keitetään, jotta ei aiheuteta uutta haimatulehduksen hyökkäystä;
• Voit keittää punajuuret kattilassa kannella, höyrykattilassa tai uunissa.

Jos aiot valmistaa punajuurikeittoa, sen on oltava kasvisruokavalio – tämä on tärkeä edellytys haimatulehduksen hoidossa, jota on noudatettava. Voit lisätä ruokaan tuoreita tomaatteja, porkkanoita, perunoita, sipulia ja vihreitä. Lihan, sienten, rasvaisen smetanan tai kerman lisääminen on kielletty (sallittu lisätä enintään 1 rkl luonnonjogurttia tai smetanaa, jonka rasvapitoisuus on enintään 10 %). Oikein valmistettu punajuurikeitto monipuolistaa potilaan ruokavaliota tehokkaasti, lisää elimistöön vitamiineja eikä vahingoita haimaa lainkaan.

Paistettu kesäkurpitsa haimatulehdukseen

Kesäkurpitsa on hyväksytty vihannes haimatulehduspotilaille: sitä suositellaan syötäväksi keitettynä, haudutettuna tai paistettuna, yksinään tai muiden vihannesten kanssa.

Kesäkurpitsaa paistetaan kypsäksi, välttäen kullanruskean kuoren muodostumista, mikä aiheuttaa lisävaikeuksia ruoansulatukselle. Paistoksia saa valmistaa riisin, pastan, tattarin, kaurapuuron ja muiden vihannesten, esimerkiksi porkkanoiden tai parsakaalin, kanssa.

Ruoan päälle ripotellaan kourallinen raastettua vähärasvaista juustoa tai silputtuja yrttejä.

Vakaan remission vaiheessa kesäkurpitsaa paistetaan, kaadetaan rasvattomalla maidolla vatkatun kananmunan kanssa. Tämä ruokalaji onnistuu hyvin paitsi uunissa myös höyrykattilassa. Keskimääräinen annos ei saa ylittää 100 g, ja sitä voidaan syödä 2-3 kertaa viikossa.

Hyytelöliha haimatulehdukseen

Liivatepohjaiset hyytelöruoat, joihin on lisätty lihaa tai kalamassaa - mikä olisikaan maukkaampaa ja tyydyttävämpää? Ruoansulatuskanavan sairauksien yhteydessä tällaisia ruokia ei kuitenkaan usein suositella, vaan ne ovat jopa kiellettyjä. Koskeeko tämä kielto myös haimatulehdusta? Valitettavasti kyllä.

Hyytelöruoille on ominaista korkea rasvapitoisuus sekä väkevöidyn liemen läsnäolo, jota ei sallita kulutukseen haiman tulehduksen yhteydessä. Tämän tuotteen sulattamiseksi tarvitaan lisääntynyttä lipaasin tuotantoa – eli sairaan elimen on työskenneltävä lisäkuormituksen alaisena. Tämän seurauksena rauhasten entsymaattinen aktiivisuus voi häiriintyä ja paikallinen verenkierto voi muuttua, mikä voi aiheuttaa taudin pahenemisen uudelleen.

Gastroenterologit ja ravitsemusterapeutit ovat ehdottomasti tällaisten ruokien syömistä vastaan haimatulehduksen yhteydessä – vaikka potilaalla olisi pitkäaikainen vakaa remissio. Siksi ei kannata ottaa riskejä: on myönnettävä, että terveys on tärkeämpää.

Makaroni ja juusto haimatulehdukseen

Pastat – vermiselli, nuudelit, spagetti jne. – eivät ole kiellettyjä tuotteita haimatulehduksen hoidossa, joten voit lisätä niitä ruokavalioosi huoletta. Laadukas pasta imeytyy helposti ruoansulatusjärjestelmään kuormittamatta haimaa. Mutta huomioi: puhumme erityisesti durumvehnästä valmistetusta korkealaatuisesta tuotteesta. Halpoja pastalajikkeita ei suositella haimatulehduksen hoitoon niiden pitkittyneen sulamisen ja sairaalle elimelle aiheutuvan kuormituksen vuoksi.

Pastaa voi syödä heti, kun haimatulehduksen pääoireet häviävät eli taudin akuutin vaiheen ohitetaan. Ne keitetään pehmeiksi: tämä on otettava huomioon, koska "al dente" -vaihtoehtoa ei suositella ruokavalion aikana. Kastikkeena voit käyttää pienen määrän kasviöljyä tai vähärasvaista jogurttia.

Mitä tulee haimatulehdukseen tarkoitettuun ruokaan, kuten makaroniin ja juustoon, se voidaan sisällyttää ruokavalioon jatkuvan remission aikana, kun taudin akuutit ja subakuutit jaksot ovat kaukana takanapäin. Keitä makaroni, mausta pienellä määrällä öljyä ja ripottele päälle raastettua kovaa juustoa - mieluiten suolatonta ja vähärasvaista. Tätä ruokaa saa syödä enintään kerran viikossa.