Haimatulehduksen alatuotteet: makkara, nakit, nyytit, pateet.

Ruoansulatuskanavan tulehdussairauksista kärsivien potilaiden ruoan sivutuotteiden valikoima on hyvin rajallinen. Tosiasia on, että monet haimatulehduksesta johtuvat sivutuotteet voivat aiheuttaa terveydentilan jyrkän heikkenemisen. Pieninä määrinä niitä saa lisätä ruokalistaan vain toipumisvaiheessa ruokavalion laajentamisen aikana. On erittäin suositeltavaa ostaa tällaisia tuotteita luotettavilta myyjiltä tai valmistajilta.

Haimatulehduksen sisäelimet: mitkä ovat sallittuja ja mitkä eivät?

Ensinnäkin sivutuotteilla tarkoitetaan eläimen ruhon sisäisiä ja vähäarvoisia osia. Tähän luokkaan kuuluvat maksa ja munuaiset, sydän, aivot (luu mukaan lukien), utare ja keuhkot, hännät ja korvat, vatsa, pää, iho jne.

Suurin osa lihasta ja joistakin kulinaarisista tuotteista valmistetaan sisäelimistä. Esimerkiksi maksaa, keuhkoja ja sydäntä lisätään piirakoiden, patejen, pateiden ja makkaroiden täytteisiin. Munuaisia, kieltä, pään pehmytkudoksia, nahkaa ja utareita käytetään hillojen, savustettujen tuotteiden ja makkaroiden valmistukseen. Monet sisäelimet sisältyvät usein pateeihin, toisen luokan ja maksamakkaroihin sekä pääjuustoon.

Jopa hienostuneet ravintolaruoat valmistetaan esimerkiksi kielestä tai luuytimestä: niitä tarjoillaan yrttien, hedelmäsoseiden, kastikkeiden ja jopa pähkinöiden kera.

Ruokavalioon kuuluu myös sisäelinten käyttö. Haimatulehdus on kuitenkin erityisen "oikukas" sairaus ruoalle. Lisäksi nämä tuotteet sisältävät suuren osan kolesterolista, mikä on erityisen ei-toivottavaa haiman vaurioitumisen yhteydessä.

Gastroenterologit pitävät vain sellaisia sisäelimiä kuin kananmaksaa ja kieltä suhteellisen turvallisina haimatulehduksen hoidossa. Taudin pahenemisen välttämiseksi näitä tuotteita saa käyttää vain vakaan remission vaiheessa. Jos puhumme makkaroista, on parempi olla mainitsematta niitä ruokavaliossa ollenkaan. Mutta jos olet sataprosenttisen varma valmistajan luotettavuudesta, maitomakkaroita, diabeetikkomakkaroita tai lääkärinmakkaraa saa syödä vain korkealaatuisimpia - toipumisvaiheessa ja pieninä määrinä.

On parempi välttää muita sisäelimiä, kun sinulla on haimatulehdus.

Makkara haimatulehdukseen

Valitettavasti monet makkaratuotteet eivät nykyään kestä kritiikkiä: niiden vakioainesosia on pitkään pidetty lihan sijaan sisäeliminä, soijaproteiinina, tärkkelyksenä ja jauhoina (mukaan lukien luut) sekä monina kemiallisina lisäaineina. Laadukkaan ja erityisesti ruokavalioon sopivan tuotteen valitseminen haimatulehdukseen on erittäin, erittäin vaikeaa. Periaatteessa minkä tahansa makkaroiden käyttö potilailla on hyväksyttävä lääkärin toimesta. On helppo vahingoittaa terveyttään, mutta haimatulehduksesta toipuminen on melko vaikeaa ja pitkää.

Miten valita oikea makkara ja miten sitä syödään?

• Keskity valmistajaan, mukaan lukien tehtaan vierailu ja tuotannon laadun henkilökohtainen tarkkailu. Joskus jotkut yritykset järjestävät "avointen ovien päiviä" tai julkaisevat esittelyvideoita internetissä. Lisäksi voit usein löytää tuloksia makkaroiden koeostoista useilta tunnetuilta valmistajilta.
• Laadukas tuote ei ole halpa eikä sillä voi olla pitkää säilyvyyttä (mieluiten se on 1–1,5 viikkoa).

Jos mahdollista, on parempi valmistaa makkaraa kotona: silloin tiedät tarkalleen, mistä ainesosista se koostuu ja minkä laatuisia ne ovat. Eläintuotteista voit lisätä kananmaksaa ja kieltä.

Kaupan makkaratuotteita – edes koostumukseltaan erinomaisia – ei tule syödä usein ja suuria määriä. Kokeile syödä pieni pala: jos sen nauttiminen ei aiheuta negatiivisia oireita, voit syödä tuotetta 1–2 kertaa viikossa, enintään 50 gramman annoksena.

Keitetty makkara haimatulehdukseen

Nykypäivän keitettyjen makkaroiden laatu on legendaarinen: niitä valmistetaan kaikenlaisista aineksista, ja niiden sisältämät sivutuotteet aiheuttavat vähiten vaaraa. Mutta vakaan lievityksen aikana voit ottaa riskin ja yrittää valita todella laadukkaan tuotteen. Valinta tulisi tehdä yksinomaan premium-tuotteiden joukosta – yleensä nämä ovat makkaroita "Doctor's", "Diabetic" jne.

Mitä kannattaa ottaa huomioon:

• lue koostumus, vältä ehdottomasti tuotteita, joissa on paljon kemiallisia lisäaineita, sekä suuri prosenttiosuus sivutuotteita;
• etsi valmistuspäivämäärä pakkauksesta, muista – tuotteen on oltava tuoretta;
• Älä osta kirkkaan vaaleanpunaisia makkaroita, koska luonnollisella keitetyllä lihalla ja jopa sisäelimillä on yleensä harmahtava sävy.

Jos onnistuit löytämään laadukkaan tuotteen ilman "kemikaaleja", kasviproteiinia ja sisäelimiä, niin silloinkaan sinun ei pitäisi käyttää sitä väärin. Keitettyä makkaraa on mahdollista syödä vain oireiden tasaantuessa, enintään 50 g kerrallaan, 1-2 kertaa viikossa. Luonnollisesti makkaraviipaleiden paistaminen ja niistä voileipien valmistaminen voilla on ehdottomasti kielletty.

Lääkärin makkara haimatulehdukseen

Neuvostoliitossa lääkärinmakkaran käsite rinnastettiin terapeuttiseen ruokavalioon: tämä makkaratuote ei sisältänyt paitsi kemikaaleja, myös sivutuotteita, koska se oli tuotettu kaikkien GOST-vaatimusten mukaisesti ja oli alun perin tarkoitettu ruoansulatuskanavan ongelmista kärsiville. Onko lääkärinmakkaran koostumus muuttunut siitä lähtien, ja onko se sallittu haimatulehduksessa?

Nykyään lähes kaikki tunnetut ja vähemmän tunnetut lihanjalostamot valmistavat "Doctor's"-nimistä makkaraa. Eivätkä kaikki niistä valmista todella korkealaatuista tuotetta, koska nykyisissä taloudellisissa olosuhteissa se on yksinkertaisesti kannattamatonta.

Koska gastroenterologit eivät suosittele makkaroiden syömistä sisäelinten ja muiden haitallisten ainesosien vuoksi, sinun tulee suhtautua tällaisen ruokavaliotuotteen valintaan erittäin vastuullisesti. Lue koostumus, ota selvää valmistajasta, lue arvosteluja ja testiostosten tuloksia. On hyvä, jos löydät laadukasta lääkärinmakkaraa, mutta silloinkin sitä voi syödä vain toipumisvaiheessa, enintään pari kertaa viikossa, enintään 50 gramman annoksena.

Onko mahdollista syödä nyyttejä, jos sinulla on haimatulehdus?

Pelmenit – jopa itse tehdyt, lihalla ja ilman sisäelimiä – ovat melko raskasta ruokaa sairaalle haimalle. Ensinnäkin lihan ja taikinan yhdistelmä vaatii lisääntynyttä ruoansulatusentsyymien tuotantoa, mikä ei ole lainkaan hyväksi haimatulehduksessa. Jos jätät ravitsemusterapeuttien suositukset huomiotta ja syöt säännöllisesti pelmeniä haimatulehduksen aikana, voit merkittävästi hidastaa elinten toipumisprosessia tai saada taudin etenemään edelleen.

Sillä ei oikeastaan ole väliä, millainen täyte nyyteissä on – se voi olla jauhelihaa tai jopa sisäelimet maksan muodossa: eläinproteiinin ja keitetyn taikinan samanaikainen läsnäolo vaikuttaa haitallisesti ruoansulatusjärjestelmään.

Teollisesti tuotetut nyytit ovat vielä vaarallisempia. Ne koostuvat enimmäkseen sisäelimistä, kasviproteiinista (soijaproteiini) ja kaikenlaisista lisäaineista (maunvahventeet, aromaattiset lisäaineet jne.).

Jos todella haluat pelmeniä, voit tarjota potilaalle, jolla on vakaa haimatulehduksen remissio, syödä useita kotitekoisia paloja, kun taas taikinakuori on laitettava sivuun. Taudin pahenemisvaiheessa manti-pelmenin käyttö on ehdottomasti kielletty.

Vauvanruoka haimatulehdukseen

Vauvanruoka – nimittäin erilaiset vauvanmurot, soseet ja sekoitukset – luokitellaan usein dieettiruoaksi. Yleensä ajattelemme: jos pieni lapsi voi syödä sitä, niin aikuinenkin voi, vaikka hänellä olisi haimatulehdus. Onko tämä todella totta?

Vauvan vihannes- tai hedelmämassat ovat erillinen keskustelunaihe. Tällä hetkellä puhutaan soseista, jotka valmistetaan lihan tai sisäelinten perusteella.

Vauvanruoaksi tarkoitetut soseutetut liha- tai maksapalat ovat tietenkin aina parempia kuin tavalliset "aikuisten" säilykkeet. Jotkut säilykkeet sisältävät lihavalmisteiden lisäksi myös vihanneksia - esimerkiksi parsakaalia tai kesäkurpitsaa - tai niissä on runsaasti vitamiineja. Valmistajat ovat kuitenkin erilaisia, eivätkä kaikki noudata tunnollisesti lastenlääkäreiden ja lasten ravitsemusterapeuttien suosituksia. Esimerkiksi tuote voi sisältää keinotekoisia lisäaineita, väriaineita, makuaineita ja happoja. Siksi ennen terveellisen soseen valitsemista (sekä haimatulehduspotilaalle että lapselle) on luettava huolellisesti tuotteen koostumus. Optimaalisesti sen tulisi koostua lihasta (kalkkunasta, kanasta jne.) tai sisäelimistä (maksasta), riisistä tai muusta jauhosta (maissi, tattari), kasviöljystä ja suolasta. Tätä sosetta voidaan sisällyttää haimatulehduksen ruokavalioon, mutta ei liian usein: esimerkiksi tällainen purkki on kätevää syödä matkalla, kun ei ole mahdollisuutta syödä tuoretta ruokavalioruokaa. Muissa tapauksissa on parempi suosia laadukasta kotiruokaa.

Pate haimatulehdukseen

Pateet ovat helpommin sulavia kuin kokonaiset liha- tai sisäelimet, joten jos niiden koostumus on oikea, ne voidaan sisällyttää haimatulehdusta sairastavan potilaan ruokavalioon. Mitä oikealla koostumuksella tarkoitetaan? Pateen tulisi koostua ainesosista, jotka eivät ylikuormita haimaa.

• Et voi lisätä rasvaa, mukaan lukien rasvaista lihaa, sianlihaa, leikkuujätteitä tai sydäntä.
• Et voi käyttää lampaan-, sian- tai vasikanlihaa.
• Pateen aineksia ei tule paistaa, vaan ainoastaan keittää tai höyryttää.
• Voita tai margariinia ei tule lisätä: sen sijaan käytetään rasvatonta maitoa, viljaa, jauhoja, kananmunanvalkuaisia ja haudutettuja vihanneksia.
• Et voi lisätä sieniä, mausteita, sipulia tai valkosipulia.

Teollisesti tuotettuja pateoita ei tietenkään pidä tarjota haimatulehduspotilaalle. Ruoka valmistetaan kotona korkealaatuisesta lihasta, kalasta tai vihanneksista. Voit käyttää esimerkiksi kieltä ja maksaa (pieninä määrinä).

Kotitekoista patea syödään haimatulehduksessa yksinomaan tuoreena (eli heti valmistuksen jälkeen), enintään 25 g annosta kohden. Ruokaa syödään harvoin - 1-2 kertaa viikossa vakaan remission vaiheessa.

Voiko makkaraa syödä, jos on haimatulehdus?

Makkaroita on saatavilla eri lajikkeina: ei ole syyttä, että kauppojen ikkunat ovat täynnä valikoimaa. Miten välttää sekaannusta ja valita oikea tuote, joka on sallittu haimatulehdukseen?

Makkarat vaihtelevat paitsi hintaluokassa myös luokassa ja laadussa. Mitä halvempi tuote on, sitä enemmän siinä on sivutuotteita ja kolmannen osapuolen ainesosia (ja vastaavasti lihaa vähemmän tai ei ollenkaan).

Suurin osa ravitsemusterapeuteista ei suosittele makkaratuotteiden syömistä haimatulehdukseen, koska niiden hyödyt ovat epätodennäköisiä, mutta haittoja on paljon. Mutta on tapauksia, joissa potilas haluaa silti kokeilla tuotetta, mutta ei tiedä, miten minimoida sen haitat. Mihin sinun tulisi kiinnittää huomiota:

• Makkarat sisältävät runsaasti suolaa, joka ärsyttää ruoansulatuskanavaa. Suolan määrän vähentämiseksi tuotteet tulisi keittää vedessä, eikä niitä tulisi kypsentää mikroaaltouunissa, paistaa uunissa tai edes syödä raakana.
• Haimatulehduksen sattuessa on teoriassa sallittua käyttää vain korkealaatuisimpia makkaroita, jotka kuuluvat dieettivalmisteiden luokkaan. Valitettavasti useimmat makkaratuotteet sisältävät pääasiassa sisäelimiä ruston, nahan ja jopa luiden muodossa sekä muita komponentteja, myös keinotekoisia, joten sopivan tuotteen valinnassa on oltava erityisen huolellinen.
• Mitä lyhyempi makkaroiden ainesosaluettelo on, sitä parempi. Tuntemattoman alkuperän lisäaineiden runsaus tekee tuotteesta sopimattoman haimatulehdukseen.
• Makkarat eivät saa sisältää kuumia mausteita ja mausteita, joten sinun tulee kiinnittää huomiota tämän tuotteen ruokavalioon ja diabeettisiin tyyppeihin.

Haimatulehduksen pahenemisvaiheessa kaikki, jopa ruokavalioon perustuvat makkaratuotteet, ovat kiellettyjä. Tietyntyyppisten tuotteiden lisääminen on mahdollista aikaisintaan 10 viikon kuluttua taudin oireiden häviämisestä. Mutta tässäkin tapauksessa makkaroita kulutetaan enintään kerran tai kaksi viikossa.

Raputikut haimatulehdukseen

Raputikut ovat erityinen tuote, jonka kaikki tuntevat, mutta harvat tietävät, mistä se oikeastaan on tehty. Hinnan perusteella voidaan jo päätellä, että tällaisissa tikuissa ei todellakaan ole ravunlihaa. Mutta mistä tulee niin pehmeä merenelävien maku, lumivalkoinen väri ja miellyttävä tuoksu?

Valitettavasti lähes mikään rapupuikkojen ainesosista ei kuulu terveellisen ruoan luokkaan. Tässä on likimääräinen luettelo ainesosista:

• jauhettua kalaa, jota kutsutaan "surimiksi" (mieluiten tämä on merikalojen fileeosa, mutta useimmissa tapauksissa sen sijaan käytetään tavallista jauhettua ja toistuvasti pestyä kalan sisäelimiä);
• maku- ja väriaineet (voivat olla joko luonnollisia tai kemiallisia);
• kananmunien proteiiniosa;
• tärkkelys ja muut sakeuttamisaineet;
• kasviöljyt;
• sokeri ja suola;
• stabilointi- ja säilöntäaineet;
• soijaproteiini.

Mitä gastroenterologit sanovat raputikkuista? Heidän mukaansa tämän sisäelimen säännöllinen kulutus on erittäin ei-toivottavaa jopa terveille ihmisille, ja haimatulehduksessa se on vieläkin vasta-aiheisempi: tikkuja ei tule syödä missään muodossa, missään määrin, riippumatta taudin vaiheesta.

Majoneesi haimatulehdukseen

Eläinjätteisiin perustuvia ruokia maustetaan usein kaikenlaisilla kastikkeilla ja salaatinkastikkeilla: joskus tämä on tarpeen ei-toivotun maun peittämiseksi tai päinvastoin, jotta ruoka olisi täyteläisempi. Majoneesi on epäilemättä suosituin kastike lähes kaikissa post-Neuvostoliiton maissa. Se on edullinen, voit ostaa sitä mistä tahansa ruokakaupasta, ja sen maku mahdollistaa kastikkeen käytön lähes missä tahansa ruokalajissa: sitä lisätään salaatteihin, lihaan ja kalaan, se täydentää täydellisesti lisukkeita, lämpimiä ja kylmiä ruokia ja jopa voileipiä.

On paradoksaalista, mutta kaikki tietävät, että majoneesi on haitallista. Ja silti sitä käytetään edelleen kaikkialla – myös ruoansulatushäiriöistä kärsivien potilaiden keskuudessa. Tämä aiheuttaa suurta haittaa sekä mahalle että haimalle: majoneesi on ehdottomasti kielletty haimatulehduksessa, samoin kuin savustetut ruoat tai alkoholi.

Mikä on vaara?

• Majoneesi on pääasiassa rasvainen tuote. Se sisältää tyypillisesti noin 60–70 % rasvaa. Niin sanotuissa "dieetti"-kastikkeissa voi olla hieman pienempi määrä – noin 40–50 %, mutta tätä lukua pidetään silti korkeana. Tällaisen tuotteen nauttimisen seurauksena haimatulehduksesta kärsivät ihmiset kokevat välittömästi pahenevan tilan: pahoinvointia, vatsakipua ja ripulia.
• Mikä tahansa majoneesi, myös kotitekoinen, sisältää happaman komponentin - tämä voi olla etikkaa tai sitruunahappoa, jotka ärsyttävät ruoansulatuselinten limakalvoja. Tämä voi johtaa taudin jyrkkään pahenemiseen.
• Hapon lisäksi myös muut kastikkeen ainesosat - esimerkiksi mausteet ja sinappi - vaikuttavat ärsyttävästi. Muita ärsyttäviä aineita ovat väriaineet, sakeuttamisaineet, stabilointiaineet, säilöntäaineet, aromiaineet sekä arominvahventeet ja emulgointiaineet. Tällaiset lisäaineet aiheuttavat solunsisäisen aineenvaihdunnan häiriöitä, tukahduttavat suojaavia solutekijöitä, hidastavat toipumista ja stimuloivat tulehdusprosessien kehittymistä.

Ravitsemusterapeutit väittävät, että majoneesin nauttimisen jälkeen uusi haimatulehduksen pahenemisaalto on lähes taattu. Jopa tämän kastikkeen kotitekoisia analogeja ei tule sisällyttää ruokavalioon - ne eivät ole yhtään vähemmän rasvaisia, koska ne valmistetaan kasviöljyn perusteella ja sisältävät myös happoja - esimerkiksi sitruunamehua.

Siksi asiantuntijat neuvovat välttämään terveydellisiä kokeiluja: haimatulehduksen sisäelimet tulee valita varoen, ja kastikkeet - mukaan lukien majoneesi - tulisi välttää kokonaan. Koko kehon yleinen terveys riippuu ravinnon laadusta.