Kaksi ravitsemusteoriaa: ihanteellinen ruoka ja ihanteellinen ravitsemus.

Ideaalisen ruoan ja ihanteellisen ravitsemuksen käsite perustuu tiukkoihin tieteellisiin postulaatteihin. Se on tieteellisesti kehitetty klassisen ravitsemusteorian pohjalta, joka muodostui suurimpien tiedemiesten, erityisesti 1800- ja 1900-lukujen, teosten vaikutuksesta. Jälleen kerran huomautamme, että tälle teorialle on ominaista tasapainoinen lähestymistapa, ja sen pääajatuksena on ajatus, että ravitsemus on ensisijaisesti prosessi, jolla ylläpidetään ja tasapainotetaan kehon molekyylikoostumusta eli kompensoidaan kehossa syntyviä kuluja. Erilaisten ravintoaineiden imeytymisen ja sulamisen seurauksena, joiden on oltava hyvin tasapainoisia, niistä uutetaan tarvittavat komponentit ja painolasti poistuu. Samalla sisään tulevien ja menetettyjen aineiden kirjon välillä on hyvä tasapaino. Erityisten mekanismien avulla tämä tasapaino säilyy erittäin tarkasti. Pohjimmiltaan puhumme siitä, että erityisten herkkien järjestelmien ansiosta havaitaan vastaavien aineiden menetys kehossa, mikä johtaa ruokatoiminnan muutokseen, erilaisten elintarvikkeiden erikoistuneeseen valintaan jne. Toisin sanoen, kuten edellä todettiin, tasapainoisen ravitsemuksen teoria perustuu aineen ja energian säilymisen peruslakien soveltamiseen biologisiin järjestelmiin.

1800-luvun lopulla syntyi ravitsemuksen parantamisen perusajatus. Jo tuolloin syntyi ajatus painolastiaineiden hylkäämisestä ja maksimaalisesti rikastetun, pääasiassa tai yksinomaan ravintoaineista koostuvan ruoan valmistamisesta. 1900-luvun alussa monet merkittävät tiedemiehet uskoivat, että oli mahdollista luoda ihanteellinen ruoka, joka vietäisiin ruoansulatuskanavaan erittäin puhdistettujen ravintoaineiden muodossa.

Lopullisessa muodossaan tasapainoisen ravitsemuksen teoria, joka perustuu tasapainoisiin lähestymistapoihin ruoan ja ruokavalion arvioinnissa, muotoiltiin 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa. Huomasimme, että tasapainoisen ravitsemuksen teoria oli yksi ensimmäisistä, ellei jopa ensimmäinen molekyyliteoria biologiassa ja lääketieteessä, ja se palveli suurelta osin uusien ideoiden ja ennusteiden kehittämistä ravitsemuksen alalla. Lisäksi tasapainoisen ravitsemuksen teorian pohjalta saatiin tärkeimmät käytännön ja teoreettiset tulokset, erityisesti löydettiin välttämättömiä aminohappoja, vitamiineja, mineraalisuoloja, hivenaineita jne., jotka ovat välttämättömiä elimistön elintärkeälle toiminnalle. Lopuksi tasapainoisen ravitsemuksen teoria on tieteellinen perusta siirtymiselle maatalousteknologiasta teollisuusteknologiaan. Jälkimmäisen edut, kuten edellä mainittiin, totesi A. N. Nesmejanov. Nykyaikaisen elintarviketeollisuuden ja modernin ravitsemusopin suurimmat saavutukset ovat seurausta silmiinpistävän kauniista tasapainoisen ravitsemuksen teoriasta.

On nyt selvää, että merkittävistä edistysaskeleista huolimatta monet tasapainoisen ravitsemuksen teorian käytännön seuraukset ja suositukset ovat johtaneet meidät hyvin vaaralliseen (vaikkakaan eivät täysin väärään) suuntaan. Ne ovat stimuloineet lukuisten sairauksien kehittymistä, jotka ovat edelleen yleisimpiä sivistyneessä ihmisyhteiskunnassa. Tämä seikka voidaan selittää sillä, että parannetun, rikastetun ruoan idea on täydellinen vain ensi silmäyksellä. On todellakin mahdollista rakentaa ihanteellista ruokaa, on mahdollista varastoida ei valtavaa määrää elintarvikkeita, vaan hyläten painolastin, vain sen osan niistä, joka on ravitsemuksen kannalta välttämätön, on mahdollista kuljettaa yhdestä maailmankolkasta ei kaikkia tuotteita, vaan vain niiden ravintoarvoa omaavia osia jne. Todellisuudessa kuitenkin kävi ilmi, että jalostetut ja rikastetut elintarvikkeet ovat monella tapaa puutteellisia ja aiheuttavat monia vakavia sairauksia. Ehkä nämä tuotteet stimuloivat sellaisten sairauksien kehittymistä, joita ei ole vielä löydetty tai selitetty, kuten beriberi ja useita muita. (Beri-beri-tauti on yleinen maissa, joissa riisi on tärkein elintarviketuote. Huonosti sulava riisinkuori poistetaan painolastiksi. Mutta se sisältää yhden välttämättömistä vitamiineista - B1-vitamiinin _, jonka puute johtaa lihasten surkastumiseen, sydän- ja verisuonisairauksiin jne.)

Yhtä tärkeä johtopäätös tasapainoisen ravitsemuksen teoriasta, eli parenteraalisen ravitsemuksen mahdollisuus suoraan veren kautta, osoittautui myös virheelliseksi. Parenteraalinen ravitsemus, vaikka se on monissa tapauksissa välttämätöntä, ei todennäköisesti koskaan pysty korvaamaan normaalia ihmisen ravitsemusta.

Ideaalisen ruoan idea löysi täydellisimmän ilmaisunsa elementtiravinnossa. Tämä äärimmäisen tärkeältä tuntunut idea tiivistyi siihen, että syömämme ruoka tulisi korvata aineilla, jotka tulevat verenkiertoon ruoansulatuskanavasta ja osallistuvat suoraan aineenvaihduntaan. Tällaisia aineita ovat ruoansulatuksen lopputuotteet - glukoosi, aminohapot, rasvahapot jne. Toisin sanoen ruoan tulisi koostua joukosta aminohappoja, jotka korvaavat proteiineja, joukosta monosakkarideja, jotka korvaavat oligo- ja polysakkarideja, joukosta rasvahappoja jne. Elementtiruokavalioiden tulisi sisältää myös erilaisia suoloja, hivenaineita ja vitamiineja. Alustavat eläinkokeet ja ihmisillä tehdyt havainnot osoittivat elementtiruokavalion laajat mahdollisuudet. Teoreettinen analyysi osoitti, että tässä tapauksessa on mahdollista hallita ravintoaineiden virtausta minkä tahansa komponentin läpi, mikä jää pois luonnontuotteita syötäessä. Näin ollen elementtiravitsemus ilmeisesti tarjosi useita arvokkaita etuja.

On huomattava, että avaruudessa tapahtuvan ravitsemuksen käsite kehitettiin tasapainoisen ravitsemuksen teorian pohjalta. Huolimatta merkittävistä näkemyseroista eri kirjoittajien välillä, 1970-luvulla oletettiin, että astronautit pystyisivät pitkien lentojen aikana käyttämään elementtiruokavalioita, jotka sisältävät optimaalisen joukon tarvittavia alkuaineita ja vähintään painolastiaineita.

Samaan aikaan elementtiruokavaliot eivät ole vasta-aiheita. Ne eivät yksinkertaisesti voi korvata normaalia ruokavaliota pitkään aikaan. Mutta joissakin sairauksissa ja tietyissä tilanteissa (stressi, urheilukilpailut, erityiset työolosuhteet, ilmastolliset olosuhteet jne.) on varsin suositeltavaa korvata osa tavanomaisesta ruoasta tai kaikki se elementeillä. Tällä hetkellä tällainen korvaaminen on toteutettu onnistuneesti, ja voidaan jopa suositella väliaikaista siirtymistä elementtiruokavalioihin. Samalla on käynyt varsin ilmeiseksi, että evoluution aikana ihminen on sopeutunut ei elementtiruokavalioihin (monomeerisiin), vaan polymeerisiin ruokavalioihin, eli ruokaan, jota hän on syönyt tuhansia vuosia.

Olemme tulleet ravitsemusongelman erittäin tärkeään näkökohtaan, joka pohjimmiltaan oli yksi uuden ravitsemusteorian muodostumisen syistä. Palautetaanpa vielä kerran mieleen: pointti on se, että poikkeuksellisen hedelmällinen klassinen tasapainoisen ravitsemuksen teoria ei ollut riittävän evolutiivinen. Tarkemmin sanottuna se ei ollut ytimeltään riittävän evolutiivinen ja biologinen. Juuri tämä on ominaista kehittyvälle riittävän ravitsemuksen teorialle.

Kuten teorian nimi viittaa, sen merkitys on ensinnäkin se, että ravitsemuksen tulisi olla paitsi tasapainoista, myös tarjoilla lajin ja populaation evolutiivisia ominaisuuksia vastaavassa muodossa. Tämä seikka on erittäin tärkeä, eikä sitä pidä aliarvioida. Toiseksi, joitakin ihmisen ravitsemuksen peruskäsitteitä tulisi tarkastella ja jopa tarkistaa fysiologian, biokemian, lääketieteen ja biologian yleisten uusien saavutusten pohjalta. Useat uudet löydöt biologiassa ja lääketieteessä ovat osoittaneet, että ravitsemus ei ole pelkästään kehon ravinteiden toimittamista, kuten olemme sitä aivan äskettäin kuvitelleet. Tätä monimutkaista ongelmaa on äärimmäisen vaikea käsitellä tyhjentävästi. Siksi yritämme jälleen kerran lyhyesti korostaa vain joitakin sen tärkeimmistä näkökohdista.

Ensinnäkin on jälleen mainittava ruoansulatuskanavan mikroflooran tärkeä rooli elimistön elintärkeissä toiminnoissa. Suolistossa on ainutlaatuinen joukko läheisesti vuorovaikutuksessa olevia bakteereja, jotka toteuttavat monia tärkeitä muutoksia sekä endogeenisten että eksogeenisten aineiden suhteen. Näiden aineiden ja ravintokuitujen muutosten seurauksena ilmaantuu lisää ravintoaineita. Pelkästään tämä seikka osoittaa, että ihanteellisen ruoan ja ihanteellisen ravinnon luominen on mahdotonta.

Yhtä tärkeää on, että ruoansulatuskanavan bakteeripopulaatio toteuttaa erityistä homeostaasia - trofostaasia, eli ylläpitää troofisen virtauksen pysyvyyttä ruoansulatuskanavasta elimistön sisäiseen ympäristöön. Bakteeriflooran puuttuessa troofinen vakaus häiriintyy jyrkästi. On myös olennaista, että normaalin endoekologian ylläpitämiseksi tarvitaan yhteyksiä riittävän suuren ihmisryhmän kanssa, joilla on oma erityinen endoekologiansa. Normaali endoekologia voi häiriintyä erilaisten vaikutusten seurauksena, mikä aiheuttaa bakteerien aineenvaihduntatuotteiden virtauksen lisääntymistä ja provosoi useita vakavia sairauksia.

Näin ollen on nyt aivan ilmeistä, että saamme jatkuvasti jonkin verran puutteellista ruokavaliota ja bakteeriflooramme auttaa meitä vastustamaan syntyviä epäsuotuisia olosuhteita. Samaan aikaan bakteerifloora tuottaa tietyn määrän myrkyllisiä aineita. Siksi ihanteellisen ruoan ja ravinnon luominen on näiden olosuhteiden valossa jo täysin epärealistista. Ajatus henkilön mahdollisuudesta, jolla on heikentynyt ruoansulatuskanava, on aivan yhtä epärealistinen.

On todellakin syytä pitää mielessä se hämmästyttävä tosiasia, jonka olemme maininneet monta kertaa: ruoansulatuskanava ei ole ainoastaan elin, joka toimittaa keholle tarvittavat aineet. Se on myös umpierityselin, joka, kuten viimeisen vuosikymmenen aikana on käynyt ilmi, ylittää voimaltaan kaikki muut umpieritysrauhaset yhteensä. Tämä löytö on yksi niin sanotuista hiljaisista vallankumouksista biologiassa ja lääketieteessä. Ruoansulatuskanavan umpieritysjärjestelmä on tilavuudeltaan suurempi kuin aivolisäke, kilpirauhanen, lisämunuaiset, sukupuolirauhaset ja muut umpieritysrakenteet, ja se tuottaa enemmän erilaisia hormoneja kuin nämä umpierityselimet.

Ravitsemus on siis prosessi, jossa nautitaan paitsi ruokaa myös ruoansulatuskanavan umpieritysjärjestelmän tuottamia säätelyaineita, eli kemiallisia signaaleja, jotka ohjaavat organismiamme tietyllä tavalla. Ei siis ole yllättävää, että nuorilla organismeilla tietty yhdistelmä ravintoaineita aiheuttaa suuremman vaikutuksen kuin vanhoilla. Jälkimmäisessä tapauksessa edes niiden optimaalisempi yhdistelmä ei välttämättä aiheuta askylaarisia vaikutuksia. Tämä selittyy sillä, että ruoansulatuskanavan umpieritysjärjestelmä toteuttaa paitsi ruoansulatuskanavan peptis- ja troofisia vaikutuksia, osallistuen ruoan assimilaation säätelyyn ja lukuisiin muihin elintärkeisiin toimintoihin.

Lopuksi, ravitsemuksen evolutiivisista piirteistä riippuen ruoan tulisi sisältää enemmän tai vähemmän painolastirakenteita, jotka eivät ole suoraan mukana kehon aineenvaihdunnassa. Kävi ilmi, että 1800-luku oli dramaattisten virheiden vuosisata, jolloin tasapainoisen ravitsemuksen teorian vaikutuksesta teollisuus pyrki hankkimaan esimerkiksi erittäin jalostettua jauhoa, viljaa viljojen tuotantoon ja muita jalostettuja tuotteita. Kävi kuitenkin ilmi, että ravintokuitu vaikuttaa merkittävästi ruoansulatuskanavan toimintaan, elektrolyyttiaineenvaihduntaan ja lukuisiin muihin ensisijaisen tärkeisiin toimintoihin. Havaittiin myös, että ilman painolastiaineita ruoansulatuskanavan bakteerifloora tuottaa huomattavasti enemmän myrkyllisiä aineita ja suorittaa suojaavia ja muita toimintoja vähemmän tehokkaasti. Lisäksi evoluution aikana painolastiaineet itse osallistuivat useisiin kehon toimintoihin, mukaan lukien steroidiaineenvaihduntaan. Täysjyväleivän syöminen ihmisillä johtaa siis veren kolesterolipitoisuuden laskuun, mikä on verrattavissa kolesterolia alentavien lääkkeiden käyttöönoton tulokseen. Tämän ilmiön selitys on, että kolesterolin, sappihappojen ja steroidihormonien aineenvaihdunnan prosessit ovat yhteydessä toisiinsa.

Siksi ravintokuitua tulisi käyttää sekä endoekologian normalisointiin että suoraan kolesterolin, suolojen, veden jne. aineenvaihduntaan vaikuttamiseen. On sanottava, että tätä käytetään nykyään melko usein.

Länsimaissa ravintokuidun teollinen tuotanto on laajalti kehittynyt. Myös meidän maassamme on luoputtu esimerkiksi puhtaiden hedelmämehujen tuotannosta ja sen sijaan on alettu valmistaa erilaisia ravintokuitua sisältäviä tuotteita hedelmistä ja vihanneksista. Yksi hedelmien ja vihannesten arvokkaimmista ainesosista on ravintokuitu. Samaa voidaan sanoa monista muista tuotteista.

Johtopäätökset

Ihanteellisen ruoan ja ravinnon perusajatus on varmistaa kaikkien kehon kykyjen paras mahdollinen ilmentyminen ja sen optimaalinen toiminta. Tämän tavoitteen saavuttaminen näyttää kuitenkin epärealistiselta. Jotkut ruokatyypit ovat todellakin suotuisia raskaan fyysisen rasituksen aikana, kun taas merkittävän psyykkisen stressin yhteydessä tarvitaan erilainen ruokavalio. Lisäksi emotionaalisen taustan muutokset vaativat myös vastaavia muutoksia ruokavaliossa. Ravitsemustyypit vaihtelevat myös kuumassa ja kylmässä ilmastossa merkittävästi, eikä pohjoisten ja eteläisten kansojen ravitsemuksen eroja voida pelkistää taloudellisista tekijöistä. Lopuksi, elinajanodotteen pidentämiseksi tulisi noudattaa vähäkalorisia ruokavalioita. Samaan aikaan intensiivisessä työssä tarvitaan melko korkeaa ravitsemustasoa. Siksi on olemassa useita riittävän ruoan ja ravinnon malleja eri olosuhteisiin. Mutta mikään niistä ei ole ihanteellinen.

Lisäksi ravitsemusta ei nykyään voida tulkita pelkästään kehon toimittamiseksi tietyllä kemiallisella alkuaineella. Se on monimutkainen prosessi, jossa ruoansulatuskanava on vuorovaikutuksessa muiden kehon elinten ja järjestelmien kanssa ja toimii lähteenä valtavalle määrälle hermo- ja hormonaalisia signaaleja.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]