Lääketieteen asiantuntija
Uudet julkaisut
Tattari gastriittiin
Viimeksi tarkistettu: 12.05.2022
Kaikki iLive-sisältö tarkistetaan lääketieteellisesti tai se tarkistetaan tosiasiallisen tarkkuuden varmistamiseksi.
Meillä on tiukat hankintaohjeet ja vain linkki hyvämaineisiin mediasivustoihin, akateemisiin tutkimuslaitoksiin ja mahdollisuuksien mukaan lääketieteellisesti vertaisarvioituihin tutkimuksiin. Huomaa, että suluissa ([1], [2] jne.) Olevat numerot ovat napsautettavia linkkejä näihin tutkimuksiin.
Jos sinusta tuntuu, että jokin sisältö on virheellinen, vanhentunut tai muuten kyseenalainen, valitse se ja paina Ctrl + Enter.
Tattarin (Fagopyrum esculentum) siemeniä - kypsiä munasoluja, kuorittuja - kutsumme tattariksi. Se kuuluu moniin gastroenterologisiin sairauksiin suositeltuihin tuotteisiin, ja myös tattari gastriitin hoitoon sisältyy ruokavalioon. [1]
Tatterin edut
Mutta ensinnäkin tattarista, joka on rikas kasviproteiinin, tärkkelyksen ja ravintokuidun lähde, rasvahappojen (mukaan lukien tyydyttymättömät - linoli- ja linoleenihappo), vitamiinien, makro- ja mikroelementtien , polyfenoliyhdisteiden (flavonoidien muodossa) eduista. ), jne.
Ja kaikki nämä tavallisen tattaripuuron hyödylliset aineet imeytyvät hyvin, koska fytiinihapon pitoisuus, joka häiritsee niiden imeytymistä, on tattarissa minimaalinen verrattuna viljoihin.
Koostumukseltaan tasapainoiset tattarikasviproteiinit erottuvat suuresta välttämättömän aminohapon lysiinistä, joka edistää paranemista - vaurioituneiden kudosten uusiutumista. Ja lysiinin yhdistelmä proteiineja aiheuttavan aminohapon glysiinin kanssa (joka ei ole välttämätön) myötävaikuttaa maksan LDL-reseptorien (pienitiheyksiset lipoproteiinit) säätelyyn ja alentaa veren kolesterolitasoja. Myös mekanismi veren seerumin lipiditasojen alentamiseksi liittyy tattari flavonoideihin, jotka estävät lipaasin, haiman tuottaman ruoansulatusentsyymin, toimintaa.
Tattarisiementen biologisesti aktiivisten komponenttien tutkimukset ovat osoittaneet, että niissä on useita antioksidanttisia entsyymejä, jotka suojaavat soluja oksidatiiviselta stressiltä - superoksidiradikaalien (reaktiivisten happilajien) haitallisilta vaikutuksilta.
Tattarissa oleva flavonoidi kversetiini vähentää antioksidanttisen vaikutuksensa lisäksi tulehdusprosessien voimakkuutta, auttaa stabiloimaan eri kudosten solukalvoja. Potilaille, joilla on mahalaukun limakalvon tulehdus, tämän kasvipolyfenolin etu on positiivinen vaikutus koko ruoansulatuskanavaan: se nopeuttaa vaurioituneiden kudosten (mukaan lukien mahalaukun ja suoliston limakalvojen) uusiutumista ja itse asiassa sillä on mahalaukkua suojaava vaikutus. [2]
Lisäksi viimeaikaiset tutkimukset (in vitro ja in vivo) ovat osoittaneet kversetiinin kyvyn vähentää mahalaukun limakalvon tulehdusta ja Helicobacter pylori -infektioon liittyvää solukuolemaa .
Sillä on verisuonten seinämiä vahvistava vaikutus ja se vähentää kapillaarien verenvuotoa.
Tattari sisältää myös tiamiinia (B1-vitamiini), riboflaviinia (B2-vitamiini), pyridoksiinia (B6-vitamiini), foolihappoa (B9-vitamiini), niasiinia (PP-vitamiini).
Tattarisiementen tanniinit, jotka ovat vuorovaikutuksessa mahalaukun rauhasten tuottaman liman proteiinien kanssa, lisäävät sen limakalvon suojaa.
Tatterin edut ovat kiistattomat sen sisältämissä kemiallisissa alkuaineissa, jotka ovat välttämättömiä monille kehon biokemiallisille prosesseille: kalium, magnesium, fosfori ja mangaani; rauta ja kupari (jotka edistävät immuunijärjestelmän normaalia toimintaa); sinkki (osallistuu moniin soluprosesseihin kaikkien järjestelmien ja elinten kudoksissa) jne. [3]
Voiko tattari gastriittiin?
Biokemiallisen koostumuksensa vuoksi tattaria pidetään yhtenä keholle hyödyllisimmistä, ja melkein mikään ruoansulatuskanavan sairauksien ruokavalio ei tule toimeen ilman sitä . Ja ensinnäkin se koskee gastriittiruokavaliota .
Mutta gastriitti voi olla erilainen - mahalaukun mehun happamuudesta riippuen, jonka taso johtuu suolahapon tuotannosta mahan pohjarauhasten toimesta.
Tattari on sallittua ja jopa tervetullut korkeahappoisen gastriitin hoitoon. Lukea:
- Puuro gastriittia varten, jolla on korkea happamuus
- Ruokavalio gastriitille, jolla on korkea happamuus
Tattari, jolla on eroosiivinen gastriitti, voidaan käyttää vain taudin remissiovaiheessa, koska tattarisiemenet sisältävät orgaanisia happoja (karboksyyli- ja fenolihappoja), erityisesti oksaali- ja salisyylihappoja.
Tattaripuuroa suositellaan myös atrofisen gastriitin ruokavalioon, jonka happamuus on alhainen , mutta ruoansulatuksen helpottamiseksi vatsassa sen tulee olla viskoosia.
Tattaria käytetään gastriitin pahenemisen aikana vedessä keitetyn nestemäisen puuron muodossa. Katso - Ruokavalio gastriitin pahenemiseen
Useimmat ravitsemusterapeutit eivät suosittele kypsentämätöntä raakaa tai vihreää tattaria gastriittiin - huolimatta sen voimakkaasta antioksidanttisesta ja muista hyödyllisistä ominaisuuksista -: tällaisesta tattarista valmistettu puuro on usein katkeraa, kestää kauemmin sulaa mahassa ja voi aiheuttaa ummetusta ja lisääntynyttä kaasujen muodostumista suolet. [4]
Kuinka keittää tattari gastriitin kanssa?
Sinun on kypsennettävä tattari gastriitin kanssa oikein. Lajitellut ja pestyt viljat laitetaan kattilaan tai kattilaan, kaadetaan kiehuvalla vedellä (kaksi tai kolme osaa vettä yhdelle viljaosalle), keittämisen jälkeen tulta vähennetään. Astiat peitetään (jätä rako) ja pidetään alhaisella lämmöllä - jotta viljat keitetään kunnolla. Laita sitten voita (melko vähän) ja peitä pannu kokonaan.
Nestemäisempi ja viskoosi puuro on, jos vilja kaadetaan kylmällä vedellä, mutta sitten sen keittäminen vie enemmän aikaa.
Muuten, jotta puuroa ei pyyhitä ytimestä (kokonaiset siemenet), he valmistavat viskoosin tai nestemäisen puuron hienonnetusta tattarista: se sisältää samat hyödylliset aineet ja kypsentää nopeammin. Tattari maidon kanssa gastriittia varten (etenkin mahanesteen happamuuden lisääntyessä) voidaan valmistaa veden ja maidon seoksella - suhteessa 1:2 tai 1:1.
Puuron lisäksi resepteissä on keittoa tattarilla kasvisliemessä tai laimennetussa kanaliemessä, katso - Reseptit keittoihin gastriittiin
He valmistavat myös keitetyn tattarin pohjalta kotletteja, zrazy-ruokia tai pannuja. Esimerkiksi tattarihöyrykyljyjen valmistamiseksi sekoitetaan kaksi osaa tattaria yhteen osaan keitettyjä perunoita (muusitettu soseeksi), lisätään keitettyä raastettua porkkanaa ja hienonnettuja tuoreita yrttejä. Perunoiden sijasta voit laittaa keitettyä hienonnettua broilerin filettä. Kotletit muodostetaan hyvin sekoitetusta massasta ja höyrytetään.
Mahdolliset komplikaatiot
Tattarien syömisen mahdollisista komplikaatioista gastriitin vuoksi havaitaan vain erittäin harvinainen tattariallergia .