Kaikki iLive-sisältö tarkistetaan lääketieteellisesti tai se tarkistetaan tosiasiallisen tarkkuuden varmistamiseksi.
Meillä on tiukat hankintaohjeet ja vain linkki hyvämaineisiin mediasivustoihin, akateemisiin tutkimuslaitoksiin ja mahdollisuuksien mukaan lääketieteellisesti vertaisarvioituihin tutkimuksiin. Huomaa, että suluissa ([1], [2] jne.) Olevat numerot ovat napsautettavia linkkejä näihin tutkimuksiin.
Jos sinusta tuntuu, että jokin sisältö on virheellinen, vanhentunut tai muuten kyseenalainen, valitse se ja paina Ctrl + Enter.
Kurkkujen aiheuttama myrkytys: tuoreet, suolakurkut, pikkelöidyt kurkut.
Lääketieteen asiantuntija
Viimeksi tarkistettu: 04.07.2025
Elintarvikkeiden alkuperän mahdollisista myrkyllisistä vaikutuksista asiantuntijat huomauttavat kurkkujen myrkytyksen - tuoreet, kevyesti suolatut, suolatut, säilykkeet.
Syyt kurkkumyrkytys
Tuoreista kurkuista johtuvan myrkytyksen pääasialliset syyt ovat typpisuolojen sallitun enimmäispitoisuuden (350–400 mg/kg) ylittäminen, sillä niitä voi kertyä kasvin kaikkiin osiin, myös hedelmiin. Tämä koskee sekä kasvihuonekurkkuja että jauhettuja kurkkuja. Nitraatti- ja nitriittymyrkytys havaitaan, kun maaperään lisätään liikaa typpipitoista mineraalilannoitetta. [ 1 ]
Typpeä tarvitaan klorofyllin (lehtien vihreän pigmentin) tuottamiseen, joka vastaa auringonvalon muuntamisesta kasvien hyödylliseksi energiaksi. Kurkkuihin kertyy eniten nitraatteja, kun käytetään ammoniumnitraattia tai natriumnitraattia; hieman vähemmän, kun kasveja lannoitetaan urealla (karbamidilla) tai ammoniumsulfaattiliuoksella. [ 2 ]
Lisäksi tuoreet kurkut voivat kerätä myrkyllisiä aineita torjunta-aineista (käytetään vihannesten tuholaisten tuhoamiseen) ja lyijystä (jos tontit, joilla kurkkuja kasvatetaan, sijaitsevat moottoriteiden lähellä).
Kevyesti suolatut (säilykkeet) ja suolatut kurkut valmistetaan käymisen avulla: suolavedessä oleva natriumkloridi (ruokasuola) liuottaa kurkuista sokereita, pH laskee ja heterofermentatiiviset maitohappobakteerit (Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Lactococcus lactis) aloittavat maitohapon tuotannon. Tämä prosessi selittää tuotteen ominaisen maun ja melko pitkän säilyvyyden.
Jos suolaus tapahtuu ilman sulkemista, suolan ja maitohapon yhdistelmä säilöö tuotteen estäen mätänevien mikrobien ja homesienten kasvun.
Jos vaadittua suola- ja happopitoisuutta sekä kypsennyssääntöjä noudatetaan, kevyesti suolatut ja pikkelöidyt kurkut eivät todennäköisesti pilaannu, ja suolakurkkujen aiheuttamaa ruokamyrkytystä sekä kevyesti suolattujen kurkkujen aiheuttamaa myrkytystä havaitaan melko harvoin.
Vaikka ei ole poissuljettua, että ne voivat pilaantua hiivan ja homesienten kasvun vuoksi, mikä voi johtua liiallisesta limaa muodostavien Leuconostoc-bakteerien määrästä (joita pääsee kurkkuihin maaperästä) sekä Acetobacteraceae-bakteerien määrästä, jotka estävät maitohappobakteereja ja johtavat etikkahappokäymiseen (happamoitumiseen). [ 3 ], [ 4 ]
Suolakurkut eroavat hapankurkuista: ne säilötään etikkahapolla ja ne on steriloitava. Jos niitä ei säilytetä oikein, niissä voi kasvaa Clostridium botulinum -bakteeri, joka aiheuttaa botulismiksi kutsutun tappavan bakteeriperäisen ruokamyrkytyksen. [ 5 ], [ 6 ]
Riskitekijät
Seuraavat kurkkumyrkytyksen riskitekijät tulisi ottaa huomioon:
- kasvihuonetuotteiden kulutus sesongin ulkopuolella;
- typpilannoitteiden liiallinen käyttö (erityisesti kasvihuoneissa kasvatettaessa vihanneksia);
- vihannesten riittämätön alkukäsittely ennen peittausta tai säilöntää;
- tekniikoiden rikkominen, mukaan lukien happopitoisuudet, lämpötilaolosuhteet (alle +120 °C) ja paine steriloinnin aikana.
Synnyssä
Tuoreiden tai kevyesti suolattujen (säilykkeiden) kurkkujen sisältämillä nitraateilla tehdyssä myrkyllisessä vaikutuksessa toksisten vaikutusten patogeneesi liittyy siihen, että jo suuontelossa – syljen reduktaasientsyymien avulla – ne pelkistyvät nitriiteiksi; sitten ruoansulatuskanavassa (suoliston mikrobiotan vaikutuksesta) aineenvaihdunta jatkuu typpioksidin (NO) muodostuessa. Nitriitit pääsevät nopeasti vereen, ja liiallinen NO johtaa nitrosylaatioon – sen nitrosyylifragmentin kovalenttiseen liittymiseen punasolujen oksihemoglobiinimolekyyleihin (happea kuljettava hemoglobiini). Oksihemoglobiinin rauta hapettuu, ja seurauksena siitä tulee methemoglobiinia, joka ei pysty sitomaan eikä kuljettamaan happea, ja methemoglobinemian olosuhteissa elimistö ei saa riittävästi happea. [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]
Säilykekurkkujen (myös pikkelöityjen) myrkytyksen mekanismi on botuliinitoksiinin vaikutus kehoon. Tämä botuliinitoksiini on anaerobisen bakteerin Clostridium botulinum tuottama botuliinineurotoksiini, joka vaikuttaa perifeeriseen ja keskushermostoon estäen hermoimpulssien siirtymisen lihaksiin. [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ]
Oireet kurkkumyrkytys
Akuutissa nitraattimyrkytyksessä ensimmäiset oireet ilmenevät noin neljän tai kuuden tunnin kuluttua yleisenä heikkoutena, huimauksena, pahoinvointina ja toistuvana oksenteluna.
Kokonaisuudessaan tällaisen myrkytyksen oireet tuoreilla tai suolatuilla kurkuilla, joilla on kohtalainen tai vaikea aste, ilmenevät hengenahdistuksella, lisääntyneellä sykkeellä, verenpaineen laskulla, kalpeudella ja sinertävällä iholla (syanoosi), sekavuudella (mahdollisella menetyksellä), kouristuksilla ja epänormaaleilla sydämen rytmeillä.
Kun syöt kurkkuja, joissa on paljon lyijyä (jota kertyy eniten kuoreen ja siemeniin), esiintyy pahoinvointia ja oksentelua, vatsakipua ja ummetusta.
Homeisten suolakurkkujen myrkytys voi ilmetä ruokamyrkytyksen tyypillisillä oireilla.
Ruoansulatuskanavan oireiden lisäksi botuliinitoksiinimyrkytykseen liittyvät oireet ovat silmäoireita (kaksoisnäöt, näön hämärtyminen) ja etenevää lihasheikkoutta. Lisätietoja on kohdassa Botulismi – Oireet. [ 13 ]
Komplikaatiot ja seuraukset
Nitraatteja sisältävien kurkkujen myrkytyksen seuraukset ovat tukehtuminen. Botulismin komplikaatioita ilmenevät hengenahdistuksena, jatkuvana heikkoutena ja nopeana väsymyksenä.
Vakavissa tapauksissa ja riittämättömässä hoidossa (antibotuliiniseerumin ennenaikainen anto) botulismi voi olla kohtalokas.
Diagnostiikka kurkkumyrkytys
Kaikki tiedot julkaisuissa:
Testeihin voi sisältyä: täydellinen verenkuva, veriseerumin bakteriologinen analyysi (viljely) suolistoinfektioiden varalta, verikoe suolistoinfektioita aiheuttavien taudinaiheuttajien vasta-aineiden varalta ja koohjelma.
Differentiaalinen diagnoosi
Myrkytyksen sattuessa tehdään erotusdiagnoosi akuuteilla suolistoinfektioilla: Shigella dysenteriae -suvun bakteerien aiheuttamilla punataudilla; salmonelloosilla (Salmonella enterica -bakteerin aiheuttama) [ 14 ], [ 15 ] tai yersinioosilla (joka on seurausta ruoansulatuskanavan infektiosta Yersinia enterocolitica -bakteerilla) [ 16 ], [ 17 ] jne.
On myös tärkeää erottaa toisistaan ruoansulatushäiriöt (vatsavaivojen, ilmavaivojen ja ripulin muodossa), jotka voivat olla yksi liian monien suolakurkkujen (kevyesti suolattujen, suolattujen tai marinoitujen kurkkujen) syömisen mahdollisista sivuvaikutuksista.
Lisäksi joillakin verenpainetaudista kärsivillä ihmisillä on kohonnut verenpaine runsaasti suolaa sisältävien ruokien syömisen jälkeen, koska liiallinen nesteen kertyminen voi lisätä veriplasman määrää.
Kuka ottaa yhteyttä?
Hoito kurkkumyrkytys
Lisätietoja ensiavusta kurkkumyrkytykseen on artikkelissa – Apua ruokamyrkytykseen
Myrkytyksen sattuessa, miten mahalaukku huuhdellaan oikein vedellä, natriumbikarbonaattiliuoksella jne., katso – Mahahuuhtelu
Vieroitustarkoituksiin käytetään ehdottomasti sorbentteja: aktiivihiiltä tai Polysorbia. Lisätietoja on kohdassa – Myrkytystabletit [ 18 ]
On myös tarpeen torjua nestehukkaa - nestehukkaa ja palauttaa elektrolyyttien tasapaino, johon käytetään suun kautta Regidronin, Oralitin, Solanan, hiilihapottoman kivennäisveden, suolaliuoksen ja sokerin liuosta (puoli ruokalusikallista suolaa ja ruokalusikallinen sokeria litraa keitettyä vettä kohden).
Vaikeissa tapauksissa tehohoitoyksiköt turvautuvat erityisten nesteytysliuosten laskimonsisäiseen antamiseen. Lisäksi myrkytyksen oireenmukaisessa tehohoidossa käytetään lääkkeitä eri farmakologisista ryhmistä. Yksityiskohtaiset tiedot artikkeleissa:
Ennaltaehkäisy
Välttääksesi tuoreiden kurkkujen aiheuttaman myrkytyksen, sinun tulisi välttää kasvihuoneissa kasvatettujen "talvi"-kurkkujen syömistä. Tai tarkistaa niiden nitraattipitoisuus.
Kauden kurkkuja suositellaan liottamaan kylmässä vedessä, johon on lisätty sitruunamehua tai omenaviinietikkaa. Kurkkujen kuoriminen on hyödyllinen varotoimenpide.
Kaikki säilömiseen, fermentointiin tai säilykkeeseen tarkoitetut hedelmät tulee pestä huolellisesti ja liottaa kylmässä vedessä.
Jos säilykepurkin suola- tai marinoitujen kurkkujen suolavesi (marinaadi) on sameutunut, kurkkujen väri on muuttunut tai ne ovat pehmenneet, tällaista tuotetta ei voida käyttää. Kannen turvotus osoittaa, että säilykepurkit (rullatut) kurkut ovat menneet pilalle.
Ennuste
Lievän myrkytyksen ja kohtalaisen kurkkumyrkytyksen asianmukaisen hoidon tapauksessa ennuste on suotuisa. Botulismin tapauksessa ennuste voi kuitenkin olla epäsuotuisa.