Miten säilöt hedelmiä ja marjoja?

Kotisäilöntä on kätevä tapa säilyttää metsän, peltojen, puutarhojen ja vihannesten ylijäämäannoksia kesän varalle. Suola, sokeri, etikka ja maitohappo ovat neljä luonnollista säilöntäainetta, jotka on tunnettu vuosisatojen ajan. Sokeria käytetään useimmiten hedelmien ja marjojen pitkäaikaiseen säilytykseen – siitä säilötään kompotteja, hilloja, säilykkeitä, hyytelöitä ja marmeladeja, mutta on myös etikkaa ja suolaa sisältäviä valmisteita, kuten chutney ja muut hedelmä- ja marjakastikkeet.

Yksi säilöntämisen perussäännöistä on valita ainekset huolellisesti! Mitä tuoreempia tuotteita käytät, sitä rikkaampi on ruokasi maku ja aromi. Vältä mustelmilla olevia tai pilaantuneita hedelmiä ja marjoja, pese ja kuivaa loput. Valitse säilöntäreseptit etukäteen välttääksesi odottamattoman ainesosien puutteen. Kokeile esimerkiksi mausteisten omenoiden valmistamista. Ne sopivat erinomaisesti uunissa paistettuun tai friteerattuun lihaan, siipikarjaan ja juustolautaseen. Tarvitset 5 kiloa omenoita, 3,4 dl sokeria, 1,8 dl vettä ja 3,2 dl 5-prosenttista etikkaa (omenaviinietikka on parasta), sekä 3 ruokalusikallista neilikkaa ja 8 kanelitankoa.

Pese omenat. Kuori ja leikkaa viipaleiksi poistamalla ensin siemenkodan. Sekoita suuressa kuuden litran kattilassa sokeri, vesi, etikka, neilikka ja kaneli, kuumenna kiehuvaksi ja keitä 3 minuuttia. Laita omenaviipaleet kuumaan siirappiin ja keitä vielä 5 minuuttia. Nyt valmiste voidaan säilyttää säilykkeissä.

Steriloi purkit. Täytä leveä kattila, jonka korkeus on yhtä suuri kuin valmistetut purkit, kaksi kolmasosaa vedellä. Aseta lasipurkit pohjalle ylösalaisin ja laita kannet samaan kattilaan. Jotkut kotiäidit laittavat ensin pohjalle erityisen jalustan tai useaan kerrokseen taitellun pyyhkeen; heidän mielestään tällainen varotoimenpide estää purkkien halkeamisen. Laita kattila kuumalle lämmölle ja kiehauta vesi, keitä 10 minuuttia. Vältä vahingossa käsien palovammat puemalla hanskat. Poista purkit ja kannet kiehuvasta vedestä suurilla paistopihdeillä. Aseta ne kuivalle, puhtaalle keittiöpyyhkeelle. Älä ota kattilaa kiehuvan veden kanssa pois lämmöltä; tarvitset sitä myöhemmin.

Täytä purkit aineksilla. Maustettujen omenoiden kohdalla levitä ensin hedelmäviipaleet purkkeihin ja kaada sitten siirappi niiden päälle jättäen jokaisen purkin yläreunaan pienen tyhjän tilan. Sulje purkit kansilla. Voit käyttää tavallisia rautaisia kierrekorkkeja tai voit rullata purkit, jos sinulla on erityinen kone. Homeen muodostumisen estämiseksi kansien alle kannattaa liottaa leivinpaperin pala alkoholissa ja asettaa se purkin kaulalle ennen sen kiinni ruuvaamista. Laske purkit samoilla pihteillä takaisin kiehuvaan veteen, myös kansi alaspäin, ja anna niiden olla siellä vielä 10 minuuttia, ota ne sitten pois ja anna jäähtyä.

Säilytä säilykkeet oikein. Säilytä niitä viileässä ja pimeässä paikassa, kuten kellarissa tai keittiökaapin alimmilla hyllyillä. Jos sinulla on pieni varasto tai erittäin suuri jääkaappi, laita hillosi siihen. Ihanteellisissa olosuhteissa säilykehedelmät ja -marjat säilyvät useita vuosia.

[ 1 ], [ 2 ]