Antibiootit makkarassa lisäävät patogeenisten bakteerien kasvua ja tuhoavat hyödyllisiä bakteereja.

Salamin tai pepperonin valmistuksessa käytettävän jauhelihan antibiootit voivat olla riittävän tehokkaita tappamaan tuotannon aikana lisätyt hyödylliset bakteerit, jotka vähentävät taudinaiheuttajien kasvua, nopeuttavat kypsymisprosessia ja parantavat lihan makua.

Nämä löydökset julkaistiin American Society for Microbiology -lehden mBio-verkkosivustolla.

Makkaranvalmistajat lisäävät usein tuotteisiinsa maitohappoa tuottavia bakteereja. Maitohappo puolestaan on suunniteltu hallitsemaan käymisprosessia, jotta tuotteesta tulisi riittävän hapan. Tämä varmistaa raa'assa lihassa mahdollisesti esiintyvien vaarallisten patogeenisten bakteerien, kuten E. colin tai salmonellan, tuhoutumisen.

Eläintuotannossa käytettävien antibioottien enimmäispitoisuutta säännellään Yhdysvaltojen ja Euroopan unionin lainsäädännöllä.

Kööpenhaminan yliopiston (Tanska) ja Corkin yliopistollisen korkeakoulun (Irlanti) tutkijat havaitsivat kuitenkin, että jopa tällä säännellyllä pitoisuudella antibiooteilla oli enemmän vaikutusta maitohappoon kuin taudinaiheuttajiin, minkä ansiosta ne pystyivät lisääntymään vapaasti.

"Antibiootteja käytetään kasvunedistäjinä tai karjan sairauksien hoitoon. Niitä voi päätyä lihaan, ja niiden enimmäisannosta säännellään Yhdysvaltojen ja EU:n lainsäädännössä. Mutta paradoksaalisesti edes karjankasvatuksessa käytettävät pienet antibioottiannokset eivät ole riittävän vahvoja tappamaan patogeenisiä mikrobeja", sanoo tutkimuksen toinen kirjoittaja Hanna Ingmer Kööpenhaminan yliopistosta.

Kokeen aikana tutkijat lisäsivät pieniä annoksia oksitetrasykliiniä ja erytromysiiniä laktobasilleja, E. colia ja salmonellaa sisältävään lihaan. Antibioottien pitoisuustaso ei ylittänyt lain sallimaa annosta.

Kävi ilmi, että antibioottien vaikutuksesta suurin osa hyödyllisistä bakteereista kuoli eivätkä kyenneet happamoittamaan jauhelihaa riittävästi.

Patogeeniset bakteerit sitä vastoin eivät ainoastaan selvinneet antibioottien vaikutuksesta huolimatta, vaan alkoivat myös lisääntyä entistä aktiivisemmin ilman laktobasillien vaikutusta.

Asiantuntijat aikovat suorittaa samanlaisen kokeen ei laboratorio-olosuhteissa, vaan suoraan tuotannossa, koska tässä tapauksessa tulokset voivat poiketa laboratoriossa saaduista tuloksista.

Jos tulokset ovat identtiset, asiantuntijat ehdottavat useita vaihtoehtoja tilanteen ratkaisemiseksi. Ensinnäkin antibioottien käyttö karjankasvatuksessa lopetetaan kokonaan, mutta vaikka se kuulostaisi kuinka hyvältä, todellisuudessa se on erittäin vaikea toteuttaa. Toinen vaihtoehto on luoda uudenlaisia laktobasilleja, joilla olisi riittävän vahva immuniteetti selviytyäkseen antibioottien vaikutuksista. Ja viimeinen tie ulos tilanteesta on tarkistaa kaikki tuotteet patogeenisten organismien varalta tuotantovaiheessa.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]