Rasvahapot

Rasvahapot ovat yksinkertaisimpia lipidejä ja koostuvat pitkistä hiilivetyketjuista.

Rasvahapot ovat osa monimutkaisempia lipidejä ja tarjoavat suurimman osan ravintorasvojen kaloreista.

Rasvahapot luokitellaan molekyylin hiiliatomien lukumäärän (ketjun pituuden) perusteella. Ne voivat olla tyydyttyneitä eli niissä ei ole kaksoissidoksia. Näitä ovat lauriinihappo (C12:0), myristiinihappo (C14:0), palmitiinihappo (C16:0) ja steariinihappo (C18:0). Kertatyydyttymättömät rasvahapot, kuten öljyhappo (C18:1), sisältävät yhden kaksoissidoksen. Monityydyttymättömät rasvahapot, kuten linolihappo (C18:2), sisältävät useamman kuin yhden kaksoissidoksen. Joitakin monityydyttymättömiä rasvahappoja, nimittäin linoli- ja linoleenihappoa, ei voida syntetisoida elimistössä, joten ne luokitellaan välttämättömiksi rasvahapoiksi. Ne on saatava elimistöön ruoan mukana. Näitä happoja käytetään muiden pitkäketjuisten monityydyttymättömien rasvahappojen syntetisointiin, jotka ovat tärkeitä eikosanoidien synteesissä. Tyydyttymättömät rasvahapot luokitellaan myös kaksoissidoksen sijainnin mukaan, eli omega-9 (Q-9 tai n-9), omega-6 (Q-6 tai n-6), omega-3 (Q-3 tai n-3) metyylipääteryhmän ensimmäisen kaksoissidoksen sijainnin perusteella. Lisäksi nämä tyydyttymättömät rasvahapot luokitellaan myös kaksoissidosten isomeerisen konfiguraation perusteella, eli cis- ja trans-muotoihin, jotka määrittävät näiden happojen ominaisuudet.

Rasvahapon tyyppi voi vaikuttaa rasvan fysikaalisiin ominaisuuksiin, sen imeytymiseen, imeytymiseen, aineenvaihduntaan, hyväksikäyttöön ja lopulta terveyteen.

Amerikkalaisessa ruokavaliossa noin 80 % kokonaisrasvasta on peräisin lihasta, kalasta, salaateista, ruoanlaitto- ja leivontarasvoista sekä maitotuotteista. Lisäksi liha, siipikarja, kala, kananmunat ja maitotuotteet ovat tärkeimpiä tyydyttyneiden rasvahappojen lähteitä. Viljatuotteet, kuten hiivaleipä, kakut ja keksit, lisäävät merkittävästi kerta- ja monityydyttymättömien rasvahappojen saantia. Kala ja äyriäiset ovat tärkeimpiä pitkäketjuisten monityydyttymättömien rasvahappojen lähteitä.

Triasyyliglyseridit

Ravintorasvat ja kasviöljyt ovat triasyyliglyseridejä (TAG), joissa kolme rasvahappoa on esteröity glyseroliksi, ja pääosin niistä on tyypillinen rasvahappo. Tämä vaikuttaa ruokavalion kokonaiskoostumukseen ja ravinnon valintaan. Rasvat ja öljyt koostuvat monista rasvahapoista, jotka esiintyvät vastaavalle rasvalle tai öljylle ominaisissa suhteissa. Yleensä yksi tai kaksi rasvahappoa on rasvassa tai öljyssä vallitsevana. Esimerkiksi linolihappo muodostaa 78 % auringonkukkaöljyn rasvahapoista. Määrällisesti kasviöljyt, trooppista kookos- ja palmuöljyä lukuun ottamatta, ovat tyydyttymättömien rasvahappojen tärkeimmät lähteet, ja eläinrasvat ovat tyydyttyneiden rasvahappojen lähteitä, joten ruokavalion rasvahappoprofiilia voidaan muuttaa vain korvaamalla rasvan lähde. Lisäksi bioteknologia mahdollistaa tiettyä rasvahappokoostumusta omaavien rasvojen ja tuotteiden, niin sanottujen muokattujen elintarvikkeiden, tuotannon.

Ruokavalio-ohjeet ja rasvan saanti

Yleisten ruokavaliosuositusten mukaan kokonaisenergian saannin tulisi olla alle 30 % rasvasta ja alle 10 % tyydyttyneistä rasvahapoista, ja kolesterolin saannin tulisi olla alle 300 mg päivässä.

Useat yhdysvaltalaisten organisaatioiden mainitsemat kansalliset tutkimukset osoittavat, että väestön kokonaisrasvan saanti on laskenut noin 34 prosenttiin kaloreista vuodesta 1990 lähtien. Tiedot osoittavat, että vain 18, 14 ja 21 % miehistä ja 18, 18 ja 25 % naisista 6–11-, 12–19- ja yli 20-vuotiaiden ikäryhmässä sai alle 30 % energiastaan rasvasta.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]