Ruokaleipä, jossa on gastriitti: musta, ruis, täysjyväleipä, jossa on leseet.

Mahalaukun limakalvon akuutin tai kroonisen tulehduksen – gastriitin – yhteydessä on tarpeen säännellä ruokavaliota ja noudattaa tiettyä ruokavaliota. Potilaat kysyvät usein, voiko gastriitin kanssa syödä leipää ja jos voi, niin millaista.

Voiko gastriitin kanssa syödä leipää?

Ensinnäkin selvennetään leivän hyötyjä, sillä se on ollut ihmisten tärkein ravinto antiikin ajoista lähtien. Pelkästään EU:ssa tämän tuotteen tuotanto (vuoden 2016 tietojen mukaan) on 32 miljoonaa tonnia vuodessa. Leivän keskimääräinen kulutus henkeä kohti EU:ssa on noin 55 kg. Kulutus kuitenkin vaihtelee eri maissa. Esimerkiksi saksalaiset kuluttavat 80 kg leipää vuodessa, ranskalaiset 59 kg vuodessa ja britit alle 50 kg vuodessa. Vehnästä valmistetut elintarvikkeet tarjoavat noin 20–50 % planeettamme väestön kokonaiskalorimäärästä. [ 1 ]

Kohtuullisina määrinä leipä on hyödyllinen, koska se antaa elimistölle ravintoaineita, kuten hiilihydraatteja (tärkkelyksen muodossa) ja kasviproteiineja – vehnäjauhojen albumiinien, globuliinien ja gluteenin muodossa [ 2 ], sekä sekaliinia – ruisjauhojen gluteenin muotoa, joka sisältää aminohappoja, fosforia, kalsiumia, natriumia, magnesiumia, rautaa (fytiinihapposuolojen muodossa), seleeniä ja vitamiineja (beetakaroteenia, tiamiinia, tokoferolia, foolihappoa, riboflaviinia, niasiinia). Lisäksi on varaproteiineja – prolamiineja, jotka sisältävät runsaasti aminohappoja glutamiinia ja proliinia.

Leivän kasviproteiinien pitoisuus vaihtelee 5–20 %:n välillä (riippuen vehnätyypistä, josta jauhot on valmistettu), mutta niitä imeytyy vain 75–80 %. Samaan aikaan vehnägluteenin sisältämien välttämättömien aminohappojen lysiinin ja histidiinin yksittäinen imeytyminen voi olla korkeampi – jopa 86–95 %. [ 3 ]

Kuten terveellisen ravitsemuksen asiantuntijat huomauttavat, puolet päivittäisestä kalorien saannista tulisi kattaa hiilihydraateilla (niillä ihmisen lihakset "työskentelevät"), ja yksi terveellisistä hiilihydraattien lähteistä on esimerkiksi kaksi tai kolme viipaletta mustaa leipää: tämä on 45–60 g hiilihydraatteja, mikä antaa 65–90 kcal. Lisäksi musta leipä sisältää kuituja (selluloosaa), jotka edistävät normaalia suoliston toimintaa ja tyhjenemistä sekä alentavat LDL:ää (pahaa kolesterolia) ja pitävät verensokeritasot vakaana. [ 4 ]

Gastriitti kuitenkin tarkoittaa, että sinun on rajoitettava monien tuotteiden kulutusta, ja monissa tapauksissa vasta-aiheet koskevat myös leipää – mahdollisten komplikaatioiden, kuten kivuliaiden oireiden pahenemisen, välttämiseksi. Älä unohda gluteeniallergiaa. [ 5 ]

On myös pidettävä mielessä, että toisin kuin esi-isiemme syömä leipä, nykyleipä on täynnä lisäaineita ja säilöntäaineita... [ 6 ]

Millaista leipää pitäisi syödä, jos sinulla on gastriitti?

Millaista leipää gastriitin kanssa sitten voi syödä? Gastriittiruokavalion mukaan voi syödä kuivattua (vanhanaikaista) leipää tai kuivattaa leipäviipaleita tarkoituksella. Täyteläiset leivonnaiset ovat vasta-aiheisia.

Samaa periaatetta käytetään leipään, jolla on korkea happamuus gastriitti (lue - Ruokavalio korkean happamuuden gastriitin hoidossa ), sekä leipään erosiiviseen gastriittiin (ks. - Ruokavalio erosiiviseen gastriittiin ).

Näin ollen kuivattua valkoista leipää saa syödä gastriitin – sekä yli- että alhaishappoisuuden – hoidossa. Gastroenterologit suosittelevat myös kuivattua hiivatonta leipää gastriitin hoitoon hypoklorhydrian taustalla, koska mahan alhainen happamuus johtaa hiivaleivän tärkkelyksen riittämättömään sulamiseen, joka "jumiutuu" suolistoon ja luo olosuhteet hiivasienten ja bakteerien liialliselle kasvulle.

Herää kysymys, miksi tuoretta leipää ei sallita gastriitin hoidossa. Ensinnäkin leivän kuivaaminen, erityisesti +65–80 °C:n lämpötilassa (leivänpaahtimessa tai uunissa), vähentää jauhoissa olevien amylaasien entsymaattista aktiivisuutta.

Toiseksi, leipää syötäessä sen sulatusprosessi alkaa suussa, jossa syljen (jonka pH on emäksinen) vaikutuksesta tärkkelys muuttuu ensin dekstriiniksi ja sitten maltoosiksi. [ 7 ] Mutta tuore leipä ei aiheuta syljen eritystä pureskeltaessa, mikä johtaa sen pidempään sulamiseen mahalaukussa. Mutta kuiva leipä ja siitä tehdyt keksit stimuloivat syljen eritystä, eli ne sulavat mahalaukussa nopeammin ja helpommin.

Mahan ontelossa tärkkelyksen hajoaminen syljen avulla jatkuu jonkin aikaa, ja sitten mahaneste vapautuu, jonka vaikutuksesta (pepsiinin ja suolahapon ansiosta) leivän lisäsulatusta tapahtuu - noin 2–2,5 tuntia.

Millaista leipää voi syödä gastriitin pahenemisvaiheessa? Leipä on niiden tuotteiden luettelossa, joita kroonisen gastriitin ruokavalio (Pevznerin mukaan ruokavalio nro 5a) kieltää syömästä taudin pahenemisvaiheessa.

Leipä gastriittiin: musta, ruis, Borodinsky, leseillä

Mustaa leipää ei suositella korkean happamuuden omaavalle gastriitille: tällainen leipä lisää mahahapon tuotantoa ja sisältää myös fenolihappoja ja ferulihapon dehydrodimeerejä, jotka lisäksi ärsyttävät mahalaukun limakalvoa. [ 8 ]

Ruisleipä on ehdottomasti vasta-aihe gastriitille mahanesteen lisääntyneen happamuuden vuoksi, koska tämän tyyppisen leivän happamuus on lisääntynyt ja se on paljon vaikeampi sulattaa kuin valkoinen leipä. [ 9 ]

Samoin sinun ei pitäisi syödä Borodinsky-leipää, jos sinulla on gastriitti, koska sen leivonnassa käytettävässä ruisleivässä on liikaa happoja.

Gastroenterologit eivät suosittele täysjyvä- ja leseleivän syömistä gastriitin hoidossa: näillä leipätyypeillä on voimakkaampi peptogeeninen vaikutus, ja vehnäkuidun fytiinihappo vähentää kalsiumin, raudan ja sinkin imeytymistä. [ 10 ], [ 11 ]

Ja lopuksi, leipää ja voita voi syödä gastriitin kanssa, mutta vain erikseen, koska ne sulavat eri tavalla ja rasvat hidastavat hiilihydraattien ja proteiinien sulamista leivässä. Ja gastriittipotilaiden on tärkeää syödä mahdollisimman vähän hitaasti sulavaa ruokaa, jotta sairas vatsa ei ylikuormitu.